清化街昔日繁華的美味傳承
更新時間：2024/3/29 10:49:50 來源：焦作晚報
美食頻道
往日繁華，珍味猶存。通過對清化古道的走訪，讓人震撼的昔日繁華之外，更讓人感慨千年滄桑變遷中，特有的飲食文化傳承連綿不絕，深深根植在太行南北，烙在人們的記憶之中，留存在人們的唇齒之間。
博愛特色美味。
宴游之地游宴文化
宴游之地的豐富傳承和發(fā)展，使其成為一部感性化了的文化發(fā)展史，一部能吃的地方特色文化史。
自古以來，作為豫晉商貿(mào)交通要道的清化，在歷史變遷和文化交融中，餐飲文化也融合了眾多菜系的精髓，發(fā)展成為豫菜懷府地方特色菜的一個獨特品種。當你穿越時空走進歷史，認真了解后就會發(fā)現(xiàn)，其歷史文化的深厚、餐飲文化的絢麗，讓人驚嘆，讓人感慨，讓人迷戀。
在清化古道的千年歷史變遷中，飲食文化作為其中一個重要的文化傳承，隨著商業(yè)貿(mào)易的交往、商賈的流動、風俗的匯聚融合，兼容并蓄，覆蓋南北，保證了自身的演變和發(fā)展。
“清化者，河北之巨鎮(zhèn)也。四方貨貝萃聚，土人多業(yè)賈”“唐宋以后為官僚宦族的宴游場所”。
自古宴、游相連，焦作山水秀美素有北方小江南之稱，也才有了魏晉七賢竹林之下喝酒、縱歌、游宴懷川肆意酣暢的流傳。
作為清化古道的起點，清化鎮(zhèn)北依太行，南眺黃、沁（河），衣丹河，帶流泉，水陸交通十分方便，是由晉入山、陜的孔道；北握入山、陜的咽喉，南向鄭州、洛陽、開封，是中原與山、陜等地最大的商品集散地。獨特的地理優(yōu)勢使其雖沒有唐時洛陽、宋時汴梁的輦轂繁華、壯麗輝煌，但也使其成為達官貴人官僚宦族的封賞、宴游、生財、聚集交流之地，甚至成為一些歷史名人的崛起福地。
伴隨的是當?shù)赜窝缥幕c豐富特色飲食的興起與繁榮，各種美味的傳承與演變，大到清化水席，小到各種清化小吃，千年流傳至今，成為讓人難忘的美食記憶。
而焦作的許多考古發(fā)現(xiàn)，也從側(cè)面印證著懷川餐飲文化的厚重，如出土的各式陶倉樓和發(fā)現(xiàn)的眾多古瓷窯遺址，從一個側(cè)面說明了焦作古時農(nóng)業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、制陶業(yè)、手工業(yè)、釀造業(yè)的繁榮發(fā)展，也為本地餐飲業(yè)的形成發(fā)展提供了物質(zhì)基礎，促進了技術上的全面提升。如出土的西漢時期的“整體廚房”，與現(xiàn)代人使用的廚房幾乎沒什么區(qū)別，而且用的是雙灶臺，一邊可炒菜，一邊可蒸煮，還設有置物架，反映出當時餐飲制作技術和文化方面的先進與繁榮。
清化街上清化味道
這些深厚豐富的傳統(tǒng)歷史文化孕育了璀璨的懷川餐飲文明，在傳承上飽含獨特的懷川特色文化。在懷府歷史上，游宴文化絕對是本地一個獨具特色的飲食文化現(xiàn)象，有沁水公主、謝駙馬等官僚宦族而成的官府宴席，也有竹林七賢等名士而成的雅士宴席，還有商賈交往而備的商務宴請以及民間迎來送往婚慶嫁娶的各色喜宴。
而在懷川宴席的發(fā)展歷史上，清化水席絕對算得上是一個代表和集中體現(xiàn)，是一種極具懷府特色的席面。
流傳至今的清化水席從菜品設置、上菜次序，到待客、進食之禮，都有很多講究和很多民俗忌諱，既有從內(nèi)容上分的二八宴、三八宴，也有從形式上分的婚宴、壽宴、雅士宴等，形式多樣，內(nèi)涵豐富。
與洛陽水席酸辣之味迥然不同，清化水席調(diào)和南北口味，東西咸淡，兼容并蓄；設置上，有高、中、低不同檔次，可根據(jù)客人的經(jīng)濟狀況靈活多變；食材上，品種繁多，家畜、禽蛋、水產(chǎn)、菌類、時令瓜果、山藥、紅薯等皆可入饌，四季色調(diào)各不相同，符合中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生理念；烹制方式上，蒸、燉、煮、燜、鹵、燴、氽、炸等多種傳統(tǒng)烹飪技藝，工藝上最大限度地保持了原料的營養(yǎng)不流失。
而以本地“四大懷藥”等特色食材的入宴，更是是在綠色、環(huán)保、養(yǎng)生、健康的烹飪理念上，融和了深厚的懷川文化內(nèi)涵，形成了本地獨有的特色。
相對于宴席，從古到今，清化當?shù)貜娘L味小吃到特色菜品，風味獨特鮮明，極具懷府特色，從食材到制作，從味道到形式，都透出了深深的懷川風俗與風情，使人們不但能從視覺上感受焦作的山水之美，從味覺上也能品味懷川之魅力。
從制作方法到烹飪技巧，從民間傳說到歷史文化演變，真正走進小巷、走進鄉(xiāng)村，仔細探訪一番，人們就會發(fā)現(xiàn)其品種之多，其文化之燦爛，每一種小吃、每一個菜品背后的故事都讓人唏噓不已，都會被其深厚的傳統(tǒng)特色所吸引，細品之下，味蕾間都彌漫著濃郁的懷川特色。
在味道上更多體現(xiàn)出的是鮮明的懷川地方特色，而這種獨特的地方味道，更來源于焦作的特色食材，來源于焦作的山水人文。這些都突出了焦作所產(chǎn)食材原有的甘美物性，達到整體的最佳配合，體現(xiàn)了不偏不倚的適中效果，創(chuàng)造出了許多地方特色菜品和風味名吃。
極具焦作特色的博愛油茶，通過創(chuàng)造性思維，以一種極為簡單的形式展現(xiàn)在人們面前，卻又以極為講究的制作形式和食用方法，將面粉的原味之香呈現(xiàn)給食客，將懷川傳統(tǒng)文化和習俗深深地融和進去，讓人們單調(diào)的日常飲食變得絢麗多彩，回味悠長。
博愛牛肉丸子，一種簡單卻又很魔性的食品，飽滿多汁、鮮香嫩滑，成為省會鄭州人們?nèi)粘Ｔ绮偷臒狳c美味……
繁華已逝珍味永存
依太行臨黃河，四季分明，雨水充沛，懷川獨特的山水優(yōu)勢秀美之外除了內(nèi)涵豐富的游宴餐飲文化，更是孕育了優(yōu)質(zhì)的食材�！八拇髴阉帯薄疤腥龑殹薄⑶寤S、清化姜、博愛大圓纓、露頭青蘿卜、修武黑山羊等，這些地方特產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)價值高，一直被美食界奉為上等食材，一些還被列入《本草綱目》。也正是借助于焦作本地良好的食材和豐厚的文化，使得這些本地特色餐飲在火候與味道的把控中，融進了濃濃的鄉(xiāng)愁。
繁華已逝，珍味永存。冬去春來，逝水流年，清化街水席、清化街小吃眾多美味依然傳承。
（記者 陳東明 攝影報道）
 |
 |
 |
|
||||
 |
焦作網(wǎng)免責聲明： | |||||||
|
||||||||
往日繁華，珍味猶存。通過對清化古道的走訪，讓人震撼的昔日繁華之外，更讓人感慨千年滄桑變遷中，特有的飲食文化傳承連綿不絕，深深根植在太行南北，烙在人們的記憶之中，留存在人們的唇齒之間。
博愛特色美味。
宴游之地游宴文化
宴游之地的豐富傳承和發(fā)展，使其成為一部感性化了的文化發(fā)展史，一部能吃的地方特色文化史。
自古以來，作為豫晉商貿(mào)交通要道的清化，在歷史變遷和文化交融中，餐飲文化也融合了眾多菜系的精髓，發(fā)展成為豫菜懷府地方特色菜的一個獨特品種。當你穿越時空走進歷史，認真了解后就會發(fā)現(xiàn)，其歷史文化的深厚、餐飲文化的絢麗，讓人驚嘆，讓人感慨，讓人迷戀。
在清化古道的千年歷史變遷中，飲食文化作為其中一個重要的文化傳承，隨著商業(yè)貿(mào)易的交往、商賈的流動、風俗的匯聚融合，兼容并蓄，覆蓋南北，保證了自身的演變和發(fā)展。
“清化者，河北之巨鎮(zhèn)也。四方貨貝萃聚，土人多業(yè)賈”“唐宋以后為官僚宦族的宴游場所”。
自古宴、游相連，焦作山水秀美素有北方小江南之稱，也才有了魏晉七賢竹林之下喝酒、縱歌、游宴懷川肆意酣暢的流傳。
作為清化古道的起點，清化鎮(zhèn)北依太行，南眺黃、沁（河），衣丹河，帶流泉，水陸交通十分方便，是由晉入山、陜的孔道；北握入山、陜的咽喉，南向鄭州、洛陽、開封，是中原與山、陜等地最大的商品集散地。獨特的地理優(yōu)勢使其雖沒有唐時洛陽、宋時汴梁的輦轂繁華、壯麗輝煌，但也使其成為達官貴人官僚宦族的封賞、宴游、生財、聚集交流之地，甚至成為一些歷史名人的崛起福地。
伴隨的是當?shù)赜窝缥幕c豐富特色飲食的興起與繁榮，各種美味的傳承與演變，大到清化水席，小到各種清化小吃，千年流傳至今，成為讓人難忘的美食記憶。
而焦作的許多考古發(fā)現(xiàn)，也從側(cè)面印證著懷川餐飲文化的厚重，如出土的各式陶倉樓和發(fā)現(xiàn)的眾多古瓷窯遺址，從一個側(cè)面說明了焦作古時農(nóng)業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、制陶業(yè)、手工業(yè)、釀造業(yè)的繁榮發(fā)展，也為本地餐飲業(yè)的形成發(fā)展提供了物質(zhì)基礎，促進了技術上的全面提升。如出土的西漢時期的“整體廚房”，與現(xiàn)代人使用的廚房幾乎沒什么區(qū)別，而且用的是雙灶臺，一邊可炒菜，一邊可蒸煮，還設有置物架，反映出當時餐飲制作技術和文化方面的先進與繁榮。
清化街上清化味道
這些深厚豐富的傳統(tǒng)歷史文化孕育了璀璨的懷川餐飲文明，在傳承上飽含獨特的懷川特色文化。在懷府歷史上，游宴文化絕對是本地一個獨具特色的飲食文化現(xiàn)象，有沁水公主、謝駙馬等官僚宦族而成的官府宴席，也有竹林七賢等名士而成的雅士宴席，還有商賈交往而備的商務宴請以及民間迎來送往婚慶嫁娶的各色喜宴。
而在懷川宴席的發(fā)展歷史上，清化水席絕對算得上是一個代表和集中體現(xiàn)，是一種極具懷府特色的席面。
流傳至今的清化水席從菜品設置、上菜次序，到待客、進食之禮，都有很多講究和很多民俗忌諱，既有從內(nèi)容上分的二八宴、三八宴，也有從形式上分的婚宴、壽宴、雅士宴等，形式多樣，內(nèi)涵豐富。
與洛陽水席酸辣之味迥然不同，清化水席調(diào)和南北口味，東西咸淡，兼容并蓄；設置上，有高、中、低不同檔次，可根據(jù)客人的經(jīng)濟狀況靈活多變；食材上，品種繁多，家畜、禽蛋、水產(chǎn)、菌類、時令瓜果、山藥、紅薯等皆可入饌，四季色調(diào)各不相同，符合中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生理念；烹制方式上，蒸、燉、煮、燜、鹵、燴、氽、炸等多種傳統(tǒng)烹飪技藝，工藝上最大限度地保持了原料的營養(yǎng)不流失。
而以本地“四大懷藥”等特色食材的入宴，更是是在綠色、環(huán)保、養(yǎng)生、健康的烹飪理念上，融和了深厚的懷川文化內(nèi)涵，形成了本地獨有的特色。
相對于宴席，從古到今，清化當?shù)貜娘L味小吃到特色菜品，風味獨特鮮明，極具懷府特色，從食材到制作，從味道到形式，都透出了深深的懷川風俗與風情，使人們不但能從視覺上感受焦作的山水之美，從味覺上也能品味懷川之魅力。
從制作方法到烹飪技巧，從民間傳說到歷史文化演變，真正走進小巷、走進鄉(xiāng)村，仔細探訪一番，人們就會發(fā)現(xiàn)其品種之多，其文化之燦爛，每一種小吃、每一個菜品背后的故事都讓人唏噓不已，都會被其深厚的傳統(tǒng)特色所吸引，細品之下，味蕾間都彌漫著濃郁的懷川特色。
在味道上更多體現(xiàn)出的是鮮明的懷川地方特色，而這種獨特的地方味道，更來源于焦作的特色食材，來源于焦作的山水人文。這些都突出了焦作所產(chǎn)食材原有的甘美物性，達到整體的最佳配合，體現(xiàn)了不偏不倚的適中效果，創(chuàng)造出了許多地方特色菜品和風味名吃。
極具焦作特色的博愛油茶，通過創(chuàng)造性思維，以一種極為簡單的形式展現(xiàn)在人們面前，卻又以極為講究的制作形式和食用方法，將面粉的原味之香呈現(xiàn)給食客，將懷川傳統(tǒng)文化和習俗深深地融和進去，讓人們單調(diào)的日常飲食變得絢麗多彩，回味悠長。
博愛牛肉丸子，一種簡單卻又很魔性的食品，飽滿多汁、鮮香嫩滑，成為省會鄭州人們?nèi)粘Ｔ绮偷臒狳c美味……
繁華已逝珍味永存
依太行臨黃河，四季分明，雨水充沛，懷川獨特的山水優(yōu)勢秀美之外除了內(nèi)涵豐富的游宴餐飲文化，更是孕育了優(yōu)質(zhì)的食材�！八拇髴阉帯薄疤腥龑殹�、清化筍、清化姜、博愛大圓纓、露頭青蘿卜、修武黑山羊等，這些地方特產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)價值高，一直被美食界奉為上等食材，一些還被列入《本草綱目》。也正是借助于焦作本地良好的食材和豐厚的文化，使得這些本地特色餐飲在火候與味道的把控中，融進了濃濃的鄉(xiāng)愁。
繁華已逝，珍味永存。冬去春來，逝水流年，清化街水席、清化街小吃眾多美味依然傳承。
（記者 陳東明 攝影報道）
 |
|
||||
|
焦作網(wǎng)免責聲明： | |||||||
|
||||||||
|
|
