百場非遺美食尋味焦作：唇齒留香的焦作美味
更新時間：2024/5/6 16:07:50 來源：焦作晚報
美食頻道
大長垣的肉絲蓋頂是非遺美食之一。
一方水土養(yǎng)一方人，一方水土滋生一方美食。焦作，北依太行，南鄰黃河，獨(dú)特的地理位置，造就了云臺山、青龍峽、神農(nóng)山等風(fēng)景名勝；焦作，四季分明、風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登，富饒的物產(chǎn)，孕育了數(shù)不清的地方美食。這個五一假期，讓游客記憶深刻的不僅是焦作的山水美景，還有唇齒留香的美味。
5月1日10時，焦作站南廣場出站口很熱鬧，身穿紅馬甲的志愿者為游客送上了一份焦作美食地圖和焦作美景游覽圖，希望游客在焦作玩得開心、吃得盡興。在眾多游客中，一對來自北京的小情侶收到志愿者的禮物時，沒有著急離開，而是等志愿者忙完后，詳細(xì)詢問各種美食的情況，還讓志愿者幫忙規(guī)劃美食路線。
“美景都差不多，但美食卻千差萬別，錯過了就真的錯過了�！迸佑行┱{(diào)皮地說，他們計劃在焦作住3天，希望能吃到最具代表性的特色美食。
3天時間怎能吃遍焦作？這個假期，焦作可是為游客準(zhǔn)備了百場非遺美食大餐！靳賢書燒餅、蔣氏豆沫、馬家大爺牛肉面、懷府鬧湯驢肉、修武松花蛋、武陟油茶、博愛雜拌、溫縣鐵棍山藥、孟州渾漿涼粉……在歷史的變遷和文化的交融中，這些美食數(shù)代傳承，吃一口就是百年歷史。
這對來自北京的小情侶最終會選擇哪些美食，記者不得而知，但記者知道的是，那些努力傳承懷川飲食文化的非遺美食店主，在這個假期忙得連喝口水的時間都沒有。
5月2日8時，在市烈士西街的蔣氏豆沫居，十幾張桌子都坐滿了人，還有大量食客一波接著一波涌入店內(nèi)。等座位的和等餐的自覺排成長隊(duì)，服務(wù)員推著小車不停地收拾碗筷、擦桌子。炸糖果子、雞蛋布袋的師傅手腳不停，也跟不上大家吃的速度。
“凡是節(jié)假日，我們一家人必到這里喝豆沫、吃糖果子。熱乎乎的豆沫，配著甜甜焦脆的糖果子，讓人快樂無比�！鄙蚺亢透改�、孩子圍坐在一起，計劃吃過飯后去中站區(qū)十二會村紅色教育基地看看。
蔣氏豆沫是焦作本地人的心頭好，也是我市較早評上非遺的美食。錢先生今年72歲，從小生活在新華街，是地道的老焦作人。說到焦作美食，他有自己的一套體系：“來焦作不吃懷慶鬧湯驢肉、喝油茶，那就不算來過焦作�！�
懷府鬧湯驢肉是沁陽市的特色美食，起源于明清時期，已有300余年歷史。當(dāng)?shù)厝他u驢肉，采用驢骨和30余種香料熬制而成，湯沸騰后不停冒泡，因此又叫鬧湯，用這種鬧湯鹵制的驢肉色澤紅潤、咸鮮味美、久吃不膩。如今，鬧湯驢肉發(fā)展成全驢宴，有驢鞭、驢板腸、驢肉丸子等數(shù)十種產(chǎn)品。
再來說一說武陟油茶。武陟油茶在秦漢時期就很有名氣，被劉邦封為御膳。武陟油茶也是董宇輝河南行推薦的地方美食。武陟油茶做法非常復(fù)雜，以當(dāng)?shù)孛娣蹫橹髁�，先把干面粉蒸熟，再放入鍋中用麻油翻炒，接著放入芝麻、花生、草果、肉桂等香料，翻炒成熟即可。早上喝一碗熱乎乎的油茶，配著蔥油餅，也是焦作當(dāng)?shù)厝吮容^喜歡的吃法。
食物是有靈魂的，它不僅僅能體現(xiàn)一個地方的特色，還肩負(fù)著文化的傳承。焦作特色美食讓這座城市的煙火氣體現(xiàn)得淋漓盡致，空氣中都充斥著“唯有美食和浪漫不可辜負(fù)”的情懷氣息。大長垣飯店的廚師在烹飪美食時，將具有焦作特色的美食進(jìn)行再創(chuàng)新，為大家打造不一樣的味覺盛宴。
大長垣焦東店推出的燒椒溏心皮蛋，將非遺五里源松花蛋進(jìn)行再加工后，用特制的調(diào)味汁調(diào)味后，提升口感，入口難忘。大長垣新豐一街店推出的焦作味道、武陟油茶燴廣肚，從菜名就能感受到濃郁的地方特色。
既要有創(chuàng)新，又要有傳承。在大長垣飯店的菜單中，有10道菜是經(jīng)典不變的美味，其中最受歡迎的當(dāng)屬紅燒黃河大鯉魚和長垣肉絲蓋頂。五一假期，市民小周設(shè)宴款待外地的朋友時，特意點(diǎn)了紅燒黃河大鯉魚。小周說，焦作作為黃河文化重要的節(jié)點(diǎn)城市，當(dāng)然要讓遠(yuǎn)方的朋友品嘗地道的黃河大鯉魚。咱焦作的美食不僅是焦作的一張名片，更是焦作人民熱情好客的象征。
（記者 朱穎江/文 吉亞南/圖）
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大長垣的肉絲蓋頂是非遺美食之一。
一方水土養(yǎng)一方人，一方水土滋生一方美食。焦作，北依太行，南鄰黃河，獨(dú)特的地理位置，造就了云臺山、青龍峽、神農(nóng)山等風(fēng)景名勝；焦作，四季分明、風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登，富饒的物產(chǎn)，孕育了數(shù)不清的地方美食。這個五一假期，讓游客記憶深刻的不僅是焦作的山水美景，還有唇齒留香的美味。
5月1日10時，焦作站南廣場出站口很熱鬧，身穿紅馬甲的志愿者為游客送上了一份焦作美食地圖和焦作美景游覽圖，希望游客在焦作玩得開心、吃得盡興。在眾多游客中，一對來自北京的小情侶收到志愿者的禮物時，沒有著急離開，而是等志愿者忙完后，詳細(xì)詢問各種美食的情況，還讓志愿者幫忙規(guī)劃美食路線。
“美景都差不多，但美食卻千差萬別，錯過了就真的錯過了�！迸佑行┱{(diào)皮地說，他們計劃在焦作住3天，希望能吃到最具代表性的特色美食。
3天時間怎能吃遍焦作？這個假期，焦作可是為游客準(zhǔn)備了百場非遺美食大餐！靳賢書燒餅、蔣氏豆沫、馬家大爺牛肉面、懷府鬧湯驢肉、修武松花蛋、武陟油茶、博愛雜拌、溫縣鐵棍山藥、孟州渾漿涼粉……在歷史的變遷和文化的交融中，這些美食數(shù)代傳承，吃一口就是百年歷史。
這對來自北京的小情侶最終會選擇哪些美食，記者不得而知，但記者知道的是，那些努力傳承懷川飲食文化的非遺美食店主，在這個假期忙得連喝口水的時間都沒有。
5月2日8時，在市烈士西街的蔣氏豆沫居，十幾張桌子都坐滿了人，還有大量食客一波接著一波涌入店內(nèi)。等座位的和等餐的自覺排成長隊(duì)，服務(wù)員推著小車不停地收拾碗筷、擦桌子。炸糖果子、雞蛋布袋的師傅手腳不停，也跟不上大家吃的速度。
“凡是節(jié)假日，我們一家人必到這里喝豆沫、吃糖果子。熱乎乎的豆沫，配著甜甜焦脆的糖果子，讓人快樂無比。”沈女士和父母、孩子圍坐在一起，計劃吃過飯后去中站區(qū)十二會村紅色教育基地看看。
蔣氏豆沫是焦作本地人的心頭好，也是我市較早評上非遺的美食。錢先生今年72歲，從小生活在新華街，是地道的老焦作人。說到焦作美食，他有自己的一套體系：“來焦作不吃懷慶鬧湯驢肉、喝油茶，那就不算來過焦作�！�
懷府鬧湯驢肉是沁陽市的特色美食，起源于明清時期，已有300余年歷史。當(dāng)?shù)厝他u驢肉，采用驢骨和30余種香料熬制而成，湯沸騰后不停冒泡，因此又叫鬧湯，用這種鬧湯鹵制的驢肉色澤紅潤、咸鮮味美、久吃不膩。如今，鬧湯驢肉發(fā)展成全驢宴，有驢鞭、驢板腸、驢肉丸子等數(shù)十種產(chǎn)品。
再來說一說武陟油茶。武陟油茶在秦漢時期就很有名氣，被劉邦封為御膳。武陟油茶也是董宇輝河南行推薦的地方美食。武陟油茶做法非常復(fù)雜，以當(dāng)?shù)孛娣蹫橹髁�，先把干面粉蒸熟，再放入鍋中用麻油翻炒，接著放入芝麻、花生、草果、肉桂等香料，翻炒成熟即可。早上喝一碗熱乎乎的油茶，配著蔥油餅，也是焦作當(dāng)?shù)厝吮容^喜歡的吃法。
食物是有靈魂的，它不僅僅能體現(xiàn)一個地方的特色，還肩負(fù)著文化的傳承。焦作特色美食讓這座城市的煙火氣體現(xiàn)得淋漓盡致，空氣中都充斥著“唯有美食和浪漫不可辜負(fù)”的情懷氣息。大長垣飯店的廚師在烹飪美食時，將具有焦作特色的美食進(jìn)行再創(chuàng)新，為大家打造不一樣的味覺盛宴。
大長垣焦東店推出的燒椒溏心皮蛋，將非遺五里源松花蛋進(jìn)行再加工后，用特制的調(diào)味汁調(diào)味后，提升口感，入口難忘。大長垣新豐一街店推出的焦作味道、武陟油茶燴廣肚，從菜名就能感受到濃郁的地方特色。
既要有創(chuàng)新，又要有傳承。在大長垣飯店的菜單中，有10道菜是經(jīng)典不變的美味，其中最受歡迎的當(dāng)屬紅燒黃河大鯉魚和長垣肉絲蓋頂。五一假期，市民小周設(shè)宴款待外地的朋友時，特意點(diǎn)了紅燒黃河大鯉魚。小周說，焦作作為黃河文化重要的節(jié)點(diǎn)城市，當(dāng)然要讓遠(yuǎn)方的朋友品嘗地道的黃河大鯉魚。咱焦作的美食不僅是焦作的一張名片，更是焦作人民熱情好客的象征。
（記者 朱穎江/文 吉亞南/圖）
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