美食頻道
燜罐四鞭湯。
降溫來得猝不及防,而此時(shí)也正是進(jìn)補(bǔ)的好季節(jié)。昨日,記者追尋著美食的誘惑,來到市光明中學(xué)對(duì)面以養(yǎng)生燜罐聞名的裕香燜罐居,探訪這家專注于健康與美味的美食名店。
“罐,源于漢代,是漢代的一種陶器,燜罐也叫‘藥膳滋補(bǔ)燜罐’‘養(yǎng)生燜罐’。”該店老板谷箏說,店內(nèi)用土陶燜罐容器,加純凈水,配新鮮食材,秘料調(diào)配,文火燜制3個(gè)小時(shí)左右,保留了食材原始的味道。
土陶,是一種古老的傳統(tǒng)手工制陶技藝,具有無毒、耐高溫、透氣、保溫等特性,在烹制過程中尤適合保存食材的原汁原味。燜罐,也叫“藥膳滋補(bǔ)燜罐”“養(yǎng)生燜罐”,無老湯,加純凈水,配新鮮食材,秘料調(diào)配,用土陶燜罐,即具有營養(yǎng)價(jià)值又可保健強(qiáng)身。
做燜罐,熬的是功夫,急不得。因而,燜罐雖然好吃,但由于制作成本高,食客很難找到一家像樣的燜罐店。
“顧客最喜食用店里的燜罐四鞭湯!惫裙~說,燜罐四鞭湯是由驢鞭、狗鞭、羊鞭、牛鞭組成,清朝時(shí)期就逐漸發(fā)展起來,至今已近300年的歷史,店內(nèi)選用優(yōu)良原材料,加入20多種名貴香料,經(jīng)過科學(xué)配方燜制而成,湯色清亮卻不乏鮮美,暖腎壯陽,益精補(bǔ)髓。
谷箏成長于一個(gè)廚師之家。他的姥爺李昌俊,1950年從徐州老家來到焦作,是原焦作礦務(wù)局機(jī)關(guān)總司務(wù)長,曾專職為當(dāng)時(shí)在焦作工作的專家做飯。他的4個(gè)舅舅深得真?zhèn),身懷絕技。谷箏小時(shí)候,舅舅們時(shí)常帶他去吃各種美食,燜罐是他的最愛。長大后的谷箏,在家庭熏陶下也進(jìn)入了廚師界。
谷箏說:“那時(shí)候,焦作的燜罐大概有兩種,一種是豆腐燜罐,一種是羊肉燜罐,味道非常好,讓我非常難忘!
谷箏愛做飯,又喜愛燜罐,這是他兒時(shí)味蕾的記憶?砷L大后,他在焦作竟難以找到燜罐。于是,2007年,他索性自己開了一家燜罐居,取名裕香燜罐居。
別的飯店每天通常10時(shí)上班,而谷箏和燜罐居的大廚每天7時(shí)到崗。因?yàn)樗麄円WC燜罐制作的時(shí)間,確保今日燜罐今日賣,讓消費(fèi)者吃上最鮮香的肉、喝上最鮮香的湯。
該店的燜罐經(jīng)多年不斷挖掘,開拓創(chuàng)新,既保證了食材入味均勻,又保持了鮮嫩美觀的特色。谷箏說,出鍋后先喝一碗湯,湯味鮮香、不油膩,再吃一口肉,肉質(zhì)軟硬適宜、鮮香味美。養(yǎng)生燜罐制湯講究,火候獨(dú)到,使這一佳肴更具有可食性和滋補(bǔ)性,各種燜罐老少皆宜,既可飽口福、強(qiáng)體魄,又可嘗美食、品廚香。
開店16年來,裕香燜罐居不僅贏得了焦作食客的喜歡,如今還在北京、青島有加盟店。
谷箏是個(gè)有志向的青年。他自信地說,要將裕香燜罐居打造成焦作的地標(biāo)美食。多年來,裕香燜罐居先后榮獲焦作“百姓最喜愛的餐飲名店”“焦作市特色美食門店”等稱號(hào),其特色菜品燜罐四鞭湯不僅獲得了食客的喜愛,還被評(píng)為“焦作地方名菜”,并在2023年焦作市“國慶·中秋美食節(jié)”競賽中獲得了“特金獎(jiǎng)”。谷箏也多次獲得由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)的“金廚獎(jiǎng)”。
(記者 齊云霞 攝影報(bào)道)
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燜罐四鞭湯。
降溫來得猝不及防,而此時(shí)也正是進(jìn)補(bǔ)的好季節(jié)。昨日,記者追尋著美食的誘惑,來到市光明中學(xué)對(duì)面以養(yǎng)生燜罐聞名的裕香燜罐居,探訪這家專注于健康與美味的美食名店。
“罐,源于漢代,是漢代的一種陶器,燜罐也叫‘藥膳滋補(bǔ)燜罐’‘養(yǎng)生燜罐’!痹摰昀习骞裙~說,店內(nèi)用土陶燜罐容器,加純凈水,配新鮮食材,秘料調(diào)配,文火燜制3個(gè)小時(shí)左右,保留了食材原始的味道。
土陶,是一種古老的傳統(tǒng)手工制陶技藝,具有無毒、耐高溫、透氣、保溫等特性,在烹制過程中尤適合保存食材的原汁原味。燜罐,也叫“藥膳滋補(bǔ)燜罐”“養(yǎng)生燜罐”,無老湯,加純凈水,配新鮮食材,秘料調(diào)配,用土陶燜罐,即具有營養(yǎng)價(jià)值又可保健強(qiáng)身。
做燜罐,熬的是功夫,急不得。因而,燜罐雖然好吃,但由于制作成本高,食客很難找到一家像樣的燜罐店。
“顧客最喜食用店里的燜罐四鞭湯!惫裙~說,燜罐四鞭湯是由驢鞭、狗鞭、羊鞭、牛鞭組成,清朝時(shí)期就逐漸發(fā)展起來,至今已近300年的歷史,店內(nèi)選用優(yōu)良原材料,加入20多種名貴香料,經(jīng)過科學(xué)配方燜制而成,湯色清亮卻不乏鮮美,暖腎壯陽,益精補(bǔ)髓。
谷箏成長于一個(gè)廚師之家。他的姥爺李昌俊,1950年從徐州老家來到焦作,是原焦作礦務(wù)局機(jī)關(guān)總司務(wù)長,曾專職為當(dāng)時(shí)在焦作工作的專家做飯。他的4個(gè)舅舅深得真?zhèn),身懷絕技。谷箏小時(shí)候,舅舅們時(shí)常帶他去吃各種美食,燜罐是他的最愛。長大后的谷箏,在家庭熏陶下也進(jìn)入了廚師界。
谷箏說:“那時(shí)候,焦作的燜罐大概有兩種,一種是豆腐燜罐,一種是羊肉燜罐,味道非常好,讓我非常難忘!
谷箏愛做飯,又喜愛燜罐,這是他兒時(shí)味蕾的記憶?砷L大后,他在焦作竟難以找到燜罐。于是,2007年,他索性自己開了一家燜罐居,取名裕香燜罐居。
別的飯店每天通常10時(shí)上班,而谷箏和燜罐居的大廚每天7時(shí)到崗。因?yàn)樗麄円WC燜罐制作的時(shí)間,確保今日燜罐今日賣,讓消費(fèi)者吃上最鮮香的肉、喝上最鮮香的湯。
該店的燜罐經(jīng)多年不斷挖掘,開拓創(chuàng)新,既保證了食材入味均勻,又保持了鮮嫩美觀的特色。谷箏說,出鍋后先喝一碗湯,湯味鮮香、不油膩,再吃一口肉,肉質(zhì)軟硬適宜、鮮香味美。養(yǎng)生燜罐制湯講究,火候獨(dú)到,使這一佳肴更具有可食性和滋補(bǔ)性,各種燜罐老少皆宜,既可飽口福、強(qiáng)體魄,又可嘗美食、品廚香。
開店16年來,裕香燜罐居不僅贏得了焦作食客的喜歡,如今還在北京、青島有加盟店。
谷箏是個(gè)有志向的青年。他自信地說,要將裕香燜罐居打造成焦作的地標(biāo)美食。多年來,裕香燜罐居先后榮獲焦作“百姓最喜愛的餐飲名店”“焦作市特色美食門店”等稱號(hào),其特色菜品燜罐四鞭湯不僅獲得了食客的喜愛,還被評(píng)為“焦作地方名菜”,并在2023年焦作市“國慶·中秋美食節(jié)”競賽中獲得了“特金獎(jiǎng)”。谷箏也多次獲得由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)的“金廚獎(jiǎng)”。
(記者 齊云霞 攝影報(bào)道)
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