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        2022年專題

        潘記驢肉燴面:隱藏在巷子里的老字號
        更新時間:2024/9/6 10:44:27    來源:焦作日報



          在中州路與工業(yè)路交叉口附近有一家老字號美食店——潘記驢肉燴面。這家老店,承載著潘家?guī)状说慕承呐c傳承,也是不少吃貨心中的一個美食地標。

          6時許,潘記驢肉燴面的店主潘小錘和妻子就開始忙活了。此時,來店里批發(fā)生熟驢肉、牛肉的店家和附近住戶絡繹不絕,滿載而歸的車輛往來穿梭。

          “我家祖上以鹵驢肉、牛肉為生,世代相傳的絕技吸引著一波又一波的吃貨接踵而至,我們兄弟五人,有三人傳承著祖上的技藝!迸诵″N說,他排行老五,和妻子在這里開店已有30多年了。

          潘小錘的父親名叫潘延淇。上世紀80年代,傳承了祖上鹵煮技藝的潘延淇,在三門峽賓館擔任廚師長,他憑借精湛的廚藝,贏得了無數(shù)食客的贊譽。然而,他心中始終掛念著家鄉(xiāng)的味道,于1991年回到焦作,創(chuàng)立了老潘家醬肉。

          1994年,老潘家醬肉店里的懷府驢肉,因獨特的口感大受歡迎。潘延淇潛心研究,將懷府驢肉與傳統(tǒng)燴面相結合,自創(chuàng)出了獨具特色的潘記驢肉燴面。

          在父親熏陶下,幼時的潘小錘便對烹飪技藝產(chǎn)生了濃厚的興趣,長大后他繼承了父親的衣缽,成為了潘記驢肉燴面的新一代傳承人。潘小錘不僅繼承了家族的烹飪技藝,更在原有的基礎上進行了創(chuàng)新,使潘記驢肉燴面更加美味可口。

          該店制作的驢肉經(jīng)過多道工藝精制而成,高蛋白質、低脂肪,具有補血益氣、滋腎養(yǎng)肝的功效,能為體弱、病后調養(yǎng)的人提供豐富的營養(yǎng)。

          “民謠說:天上龍肉,地上驢肉,要長壽吃驢肉,要健康喝驢湯。驢肉是一種高蛋白、低脂肪的肉類食品。它含有豐富的氨基酸,其中必需氨基酸的含量和比例非常接近人體的需求,因此被譽為‘動物中的人參’。此外,驢肉還含有豐富的微量元素,如鈣、磷、鐵、鋅等,對于增強人體免疫力、促進血液循環(huán)有很好的效果!迸诵″N說,驢肉的熱量適中,可以提供人體所需的能量。驢肉的營養(yǎng)豐富,可以幫助人體補充因飲食不規(guī)律而可能導致的營養(yǎng)不足。驢肉的口感鮮美,可以提高人們的食欲,幫助人們在冬季保持好的心情。

          性格豪爽且愛廣交朋友的潘小錘,再加上一手絕佳的祖?zhèn)鹘^技,讓潘記驢肉燴面的名頭在懷川大地十分響亮。

          “我在好幾個地方開過飯店,后來又開了這家夫妻店,主要批發(fā)生熟驢肉、牛肉!迸诵″N說,后來,因為朋友眾多,為了朋友有個可以隨時痛快聚餐的地方,他們才擴了店面、擺了桌椅,又把家傳的驢肉燴面等美食拿出來,打出了潘記驢肉燴面這個招牌。紅燒驢板腸、驢肉鮮湯、驢肉餃子、驢肉燴面等都是店里的特色。

          傳統(tǒng)與現(xiàn)代的交融中,潘小錘始終秉承綠色、健康、原生態(tài)的理念,拒絕使用防腐劑、食用香精等食品添加劑,秘方配料全部采用純天然中草藥。潘小錘在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合中,開拓進取、不斷進步,走出了自己的特色之路。

          現(xiàn)如今,該店早上批發(fā)生肉、熟肉,中午就是飯店,晚上則擺夜市,來店里的很多都是老客,大家都喜歡店里溫馨的氛圍。

          30多年來,潘記驢肉燴面憑借獨特的風味和良好的口碑,成為了焦作市的地方名吃。該店選用優(yōu)質的驢肉,經(jīng)過嚴格的選材和獨特的烹飪工藝,使得每一碗燴面都散發(fā)著誘人的香氣,口感鮮美,營養(yǎng)豐富。

          潘記驢肉燴面不僅是一道美食,更是一段歷史的見證,它承載著潘家?guī)状说男燎诟冻龊蛯γ朗车臒釔,也成為了焦作市一張靚麗的名片。

        (記者 齊云霞)

        文章編輯:李燦 
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        潘記驢肉燴面:隱藏在巷子里的老字號
        2024/9/6 10:44:27    來源:焦作日報



          在中州路與工業(yè)路交叉口附近有一家老字號美食店——潘記驢肉燴面。這家老店,承載著潘家?guī)状说慕承呐c傳承,也是不少吃貨心中的一個美食地標。

          6時許,潘記驢肉燴面的店主潘小錘和妻子就開始忙活了。此時,來店里批發(fā)生熟驢肉、牛肉的店家和附近住戶絡繹不絕,滿載而歸的車輛往來穿梭。

          “我家祖上以鹵驢肉、牛肉為生,世代相傳的絕技吸引著一波又一波的吃貨接踵而至,我們兄弟五人,有三人傳承著祖上的技藝!迸诵″N說,他排行老五,和妻子在這里開店已有30多年了。

          潘小錘的父親名叫潘延淇。上世紀80年代,傳承了祖上鹵煮技藝的潘延淇,在三門峽賓館擔任廚師長,他憑借精湛的廚藝,贏得了無數(shù)食客的贊譽。然而,他心中始終掛念著家鄉(xiāng)的味道,于1991年回到焦作,創(chuàng)立了老潘家醬肉。

          1994年,老潘家醬肉店里的懷府驢肉,因獨特的口感大受歡迎。潘延淇潛心研究,將懷府驢肉與傳統(tǒng)燴面相結合,自創(chuàng)出了獨具特色的潘記驢肉燴面。

          在父親熏陶下,幼時的潘小錘便對烹飪技藝產(chǎn)生了濃厚的興趣,長大后他繼承了父親的衣缽,成為了潘記驢肉燴面的新一代傳承人。潘小錘不僅繼承了家族的烹飪技藝,更在原有的基礎上進行了創(chuàng)新,使潘記驢肉燴面更加美味可口。

          該店制作的驢肉經(jīng)過多道工藝精制而成,高蛋白質、低脂肪,具有補血益氣、滋腎養(yǎng)肝的功效,能為體弱、病后調養(yǎng)的人提供豐富的營養(yǎng)。

          “民謠說:天上龍肉,地上驢肉,要長壽吃驢肉,要健康喝驢湯。驢肉是一種高蛋白、低脂肪的肉類食品。它含有豐富的氨基酸,其中必需氨基酸的含量和比例非常接近人體的需求,因此被譽為‘動物中的人參’。此外,驢肉還含有豐富的微量元素,如鈣、磷、鐵、鋅等,對于增強人體免疫力、促進血液循環(huán)有很好的效果!迸诵″N說,驢肉的熱量適中,可以提供人體所需的能量。驢肉的營養(yǎng)豐富,可以幫助人體補充因飲食不規(guī)律而可能導致的營養(yǎng)不足。驢肉的口感鮮美,可以提高人們的食欲,幫助人們在冬季保持好的心情。

          性格豪爽且愛廣交朋友的潘小錘,再加上一手絕佳的祖?zhèn)鹘^技,讓潘記驢肉燴面的名頭在懷川大地十分響亮。

          “我在好幾個地方開過飯店,后來又開了這家夫妻店,主要批發(fā)生熟驢肉、牛肉!迸诵″N說,后來,因為朋友眾多,為了朋友有個可以隨時痛快聚餐的地方,他們才擴了店面、擺了桌椅,又把家傳的驢肉燴面等美食拿出來,打出了潘記驢肉燴面這個招牌。紅燒驢板腸、驢肉鮮湯、驢肉餃子、驢肉燴面等都是店里的特色。

          傳統(tǒng)與現(xiàn)代的交融中,潘小錘始終秉承綠色、健康、原生態(tài)的理念,拒絕使用防腐劑、食用香精等食品添加劑,秘方配料全部采用純天然中草藥。潘小錘在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合中,開拓進取、不斷進步,走出了自己的特色之路。

          現(xiàn)如今,該店早上批發(fā)生肉、熟肉,中午就是飯店,晚上則擺夜市,來店里的很多都是老客,大家都喜歡店里溫馨的氛圍。

          30多年來,潘記驢肉燴面憑借獨特的風味和良好的口碑,成為了焦作市的地方名吃。該店選用優(yōu)質的驢肉,經(jīng)過嚴格的選材和獨特的烹飪工藝,使得每一碗燴面都散發(fā)著誘人的香氣,口感鮮美,營養(yǎng)豐富。

          潘記驢肉燴面不僅是一道美食,更是一段歷史的見證,它承載著潘家?guī)状说男燎诟冻龊蛯γ朗车臒釔,也成為了焦作市一張靚麗的名片。

        (記者 齊云霞)

        文章編輯:李燦 
         

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