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2022年專題
“一家鹵肉十家香”,這是人們對(duì)馬二林醬牛肉美味流芳的描述。
馬二林醬牛肉店位于中站區(qū)許衡街道李封村新建南街和怡光北路交叉口東北角。馬記醬鹵技藝從清光緒二十八年傳承至今,歷經(jīng)五代,從繼承到傳承,成為這條街上的獨(dú)特風(fēng)味。鹵香味在空氣中彌漫,誘惑著過往行人的味蕾。
店主馬二林,是焦作市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)馬記醬鹵制作技藝第五代傳承人。
馬記醬鹵技藝主要分布于中站區(qū)一帶,其輻射與影響力已經(jīng)擴(kuò)展到焦作市以及陜西、河北等地。
馬二林說,馬家在明清時(shí)期是李封村望族之一,清代出過監(jiān)生馬龍章。后馬龍章之孫馬發(fā)和于清朝光緒二十八年,在繼承祖上廚藝的基礎(chǔ)上首創(chuàng)馬記醬鹵技藝。第二代傳人馬占順在民國(guó)年間繼承了父親馬發(fā)和的廚藝,并學(xué)徒游走于京城天福號(hào)等老牌醬鹵店,學(xué)習(xí)京味醬肉廚藝,之后回鄉(xiāng)繼承祖業(yè)……
馬二林跟著父母學(xué)習(xí)馬記醬鹵技藝,后又投師國(guó)家高級(jí)評(píng)委、豫菜大師、中式烹調(diào)技師、焦作市餐飲協(xié)會(huì)廚師委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙章記,讓自己的技藝水平更上一層樓。
“2004年,我開了馬家醬鹵專業(yè)店,主營(yíng)醬鹵、鹵雞、醬牛肉等。2016年,我注冊(cè)了‘馬二林’商標(biāo)。2020年,門店更名為馬二林醬牛肉店!瘪R二林說。
馬記醬鹵技藝的傳統(tǒng)制作方法和特色與眾不同,具有古懷慶府地區(qū)美食的色、香、味三個(gè)特征,其外形特征為醬紅色熟肉制品。其獨(dú)有的醬料鹵水經(jīng)過時(shí)間的升華,呈現(xiàn)出的風(fēng)味令舌尖流連忘返。
由于原材料考究,制作工藝復(fù)雜,且使用馬家獨(dú)特的香料配方,成品具備油香、醬香、肉香,其口味醇正誘人。新鮮的醬牛肉切好、淋上醬汁,迫不及待入口,筋道的牛肉在唇齒間深度磨合,濃郁的醬汁慢慢滲透到牛肉里,最終彌漫在口腔中讓人回味無窮,頗受食客喜歡。
讓美食一直存在的方式總少不了持續(xù)創(chuàng)新,焦作人的味蕾不斷變化,馬記醬鹵技藝配方也不斷更新迭代。經(jīng)過歷代家族傳人的古法傳承,馬記醬鹵技藝兼收并蓄,成為遠(yuǎn)近聞名的老字號(hào),也因此入選焦作市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。
近年來,馬二林更是不斷赴外地學(xué)習(xí)交流醬鹵技藝,對(duì)自家產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)提升,并調(diào)整完善香料配方,成為焦作特色名吃和旅游餐飲一大品牌。
馬二林醬牛肉不僅受當(dāng)?shù)厝说南矏郏有很多外地人慕名而來,每天店門口都排著長(zhǎng)隊(duì),制作鹵味的鍋更是不停歇。
這些年,每當(dāng)有人來求教馬記醬鹵技藝時(shí),馬二林都會(huì)傾囊相授。
“傳承非遺技藝是我該做的事,大家如果真心想學(xué)我就教,這樣馬記醬鹵技藝也可以用另一種方式傳承下去!瘪R二林說。
(記者 齊云霞)
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“一家鹵肉十家香”,這是人們對(duì)馬二林醬牛肉美味流芳的描述。
馬二林醬牛肉店位于中站區(qū)許衡街道李封村新建南街和怡光北路交叉口東北角。馬記醬鹵技藝從清光緒二十八年傳承至今,歷經(jīng)五代,從繼承到傳承,成為這條街上的獨(dú)特風(fēng)味。鹵香味在空氣中彌漫,誘惑著過往行人的味蕾。
店主馬二林,是焦作市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)馬記醬鹵制作技藝第五代傳承人。
馬記醬鹵技藝主要分布于中站區(qū)一帶,其輻射與影響力已經(jīng)擴(kuò)展到焦作市以及陜西、河北等地。
馬二林說,馬家在明清時(shí)期是李封村望族之一,清代出過監(jiān)生馬龍章。后馬龍章之孫馬發(fā)和于清朝光緒二十八年,在繼承祖上廚藝的基礎(chǔ)上首創(chuàng)馬記醬鹵技藝。第二代傳人馬占順在民國(guó)年間繼承了父親馬發(fā)和的廚藝,并學(xué)徒游走于京城天福號(hào)等老牌醬鹵店,學(xué)習(xí)京味醬肉廚藝,之后回鄉(xiāng)繼承祖業(yè)……
馬二林跟著父母學(xué)習(xí)馬記醬鹵技藝,后又投師國(guó)家高級(jí)評(píng)委、豫菜大師、中式烹調(diào)技師、焦作市餐飲協(xié)會(huì)廚師委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙章記,讓自己的技藝水平更上一層樓。
“2004年,我開了馬家醬鹵專業(yè)店,主營(yíng)醬鹵、鹵雞、醬牛肉等。2016年,我注冊(cè)了‘馬二林’商標(biāo)。2020年,門店更名為馬二林醬牛肉店!瘪R二林說。
馬記醬鹵技藝的傳統(tǒng)制作方法和特色與眾不同,具有古懷慶府地區(qū)美食的色、香、味三個(gè)特征,其外形特征為醬紅色熟肉制品。其獨(dú)有的醬料鹵水經(jīng)過時(shí)間的升華,呈現(xiàn)出的風(fēng)味令舌尖流連忘返。
由于原材料考究,制作工藝復(fù)雜,且使用馬家獨(dú)特的香料配方,成品具備油香、醬香、肉香,其口味醇正誘人。新鮮的醬牛肉切好、淋上醬汁,迫不及待入口,筋道的牛肉在唇齒間深度磨合,濃郁的醬汁慢慢滲透到牛肉里,最終彌漫在口腔中讓人回味無窮,頗受食客喜歡。
讓美食一直存在的方式總少不了持續(xù)創(chuàng)新,焦作人的味蕾不斷變化,馬記醬鹵技藝配方也不斷更新迭代。經(jīng)過歷代家族傳人的古法傳承,馬記醬鹵技藝兼收并蓄,成為遠(yuǎn)近聞名的老字號(hào),也因此入選焦作市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。
近年來,馬二林更是不斷赴外地學(xué)習(xí)交流醬鹵技藝,對(duì)自家產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)提升,并調(diào)整完善香料配方,成為焦作特色名吃和旅游餐飲一大品牌。
馬二林醬牛肉不僅受當(dāng)?shù)厝说南矏,還有很多外地人慕名而來,每天店門口都排著長(zhǎng)隊(duì),制作鹵味的鍋更是不停歇。
這些年,每當(dāng)有人來求教馬記醬鹵技藝時(shí),馬二林都會(huì)傾囊相授。
“傳承非遺技藝是我該做的事,大家如果真心想學(xué)我就教,這樣馬記醬鹵技藝也可以用另一種方式傳承下去!瘪R二林說。
(記者 齊云霞)
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