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        2022年專題

        靳記客家鹵肉炒面百吃不厭
        更新時(shí)間:2024/8/23 10:05:47    來源:焦作晚報(bào)



          總有一些美食店以最簡單的美食牢牢抓住食客的心,令人回味無窮。

          在麗景新天地商業(yè)街,有一家名叫靳記客家鹵肉炒面的美食店,熟悉這家店的食客都知道,他家的鹵肉和炒面堪稱一絕。

          8月20日中午,記者來到靳記客家鹵肉炒面店,此時(shí)店里已是賓客盈門。記者看到,每桌必點(diǎn)的是鹵肉、炒面。

          豬耳朵、豬腸、豬肚、豬蹄……看那一盤盤端上來的美食,別說吃了,光看那紅潤的色澤,就叫人口水直流。該店的鹵肉肥而不膩,瘦而不柴,肉爛味美,香濃可口。

          該店老板叫靳海軍,今年53歲,一手鹵肉、炒面的絕活兒是跟他姥姥學(xué)的!19歲那年,在中站區(qū),我跟著姥姥邊學(xué)手藝,邊開店。在姥姥手把手的指導(dǎo)下,我掌握了制作鹵肉和炒面的‘秘籍’!苯\娬f。慢慢地,他店里的鹵肉、炒面也吸引了一大波粉絲。

          5年后,不滿足于現(xiàn)狀的靳海軍告別家人,到廣州等地邊打工邊學(xué)習(xí)各種美食的做法。

          “在外面漂泊很辛苦,我每到閑暇時(shí)也很想念家人!苯\娬f,不管怎么說,自己一定要多學(xué)一些東西回去,才不枉幾年的漂泊生涯。

          靳海軍在學(xué)習(xí)的過程中不斷完善姥姥的技法,令他制作鹵肉的水平更上一層樓。多年后,學(xué)了不少本事的他返回家鄉(xiāng),再次開店。

          “我鹵肉的食材都是自己每天到菜市場挑選的,肉肥瘦相間!苯\娬f,豬肉、豬蹄、豬耳等要先用秘制調(diào)料腌制幾個(gè)小時(shí),再用老湯鹵制三四個(gè)小時(shí),才能制成令食客追捧的美味。該店除了鹵肉外,還有鹵雞等鹵制品。

          指著桌上的燒鹵制五花肉,靳海軍說:“這道菜做的時(shí)候在鍋中放少許油,將鹵好的五花肉放入鍋中稍煎一下。因?yàn)槲寤ㄈ獗旧砭陀杏,煎之前要少放油。放油是為了防止肉粘鍋,煎五花肉也能煉出來很多油,再佐以洋蔥、青紅椒,鮮香而不油膩!

          再說店里的炒面,只見那鍋和勺在廚師手里上下翻飛,熱油中爆起雞蛋的香氣,然后放入蔥、姜、蒜、豆角和豆芽。鍋里的面起起落落,勺在調(diào)味盒內(nèi)輕點(diǎn),料隨勺起撒進(jìn)鍋里,頓時(shí)芳香四溢。最后撒上一些花生碎,一盤炒面在行云流水中上了餐桌。他家的炒面鮮香味美,口感十足。雖然是炒的,但是一點(diǎn)兒不油膩,味道咸淡適中,嚼勁十足,且有雞蛋的香味。豆角的清爽和豆芽的清脆融合在一起,給炒面增添了不少風(fēng)味,讓整份炒面味道更好。

          多年來,靳海軍靠自己的雙手打拼著,讓食客感受到美食所帶來的快樂,為懷川大地增添了一抹溫暖的色彩。

        (記者 齊云霞)

        文章編輯:李燦 
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        靳記客家鹵肉炒面百吃不厭
        2024/8/23 10:05:47    來源:焦作晚報(bào)



          總有一些美食店以最簡單的美食牢牢抓住食客的心,令人回味無窮。

          在麗景新天地商業(yè)街,有一家名叫靳記客家鹵肉炒面的美食店,熟悉這家店的食客都知道,他家的鹵肉和炒面堪稱一絕。

          8月20日中午,記者來到靳記客家鹵肉炒面店,此時(shí)店里已是賓客盈門。記者看到,每桌必點(diǎn)的是鹵肉、炒面。

          豬耳朵、豬腸、豬肚、豬蹄……看那一盤盤端上來的美食,別說吃了,光看那紅潤的色澤,就叫人口水直流。該店的鹵肉肥而不膩,瘦而不柴,肉爛味美,香濃可口。

          該店老板叫靳海軍,今年53歲,一手鹵肉、炒面的絕活兒是跟他姥姥學(xué)的。“19歲那年,在中站區(qū),我跟著姥姥邊學(xué)手藝,邊開店。在姥姥手把手的指導(dǎo)下,我掌握了制作鹵肉和炒面的‘秘籍’!苯\娬f。慢慢地,他店里的鹵肉、炒面也吸引了一大波粉絲。

          5年后,不滿足于現(xiàn)狀的靳海軍告別家人,到廣州等地邊打工邊學(xué)習(xí)各種美食的做法。

          “在外面漂泊很辛苦,我每到閑暇時(shí)也很想念家人。”靳海軍說,不管怎么說,自己一定要多學(xué)一些東西回去,才不枉幾年的漂泊生涯。

          靳海軍在學(xué)習(xí)的過程中不斷完善姥姥的技法,令他制作鹵肉的水平更上一層樓。多年后,學(xué)了不少本事的他返回家鄉(xiāng),再次開店。

          “我鹵肉的食材都是自己每天到菜市場挑選的,肉肥瘦相間!苯\娬f,豬肉、豬蹄、豬耳等要先用秘制調(diào)料腌制幾個(gè)小時(shí),再用老湯鹵制三四個(gè)小時(shí),才能制成令食客追捧的美味。該店除了鹵肉外,還有鹵雞等鹵制品。

          指著桌上的燒鹵制五花肉,靳海軍說:“這道菜做的時(shí)候在鍋中放少許油,將鹵好的五花肉放入鍋中稍煎一下。因?yàn)槲寤ㄈ獗旧砭陀杏,煎之前要少放油。放油是為了防止肉粘鍋,煎五花肉也能煉出來很多油,再佐以洋蔥、青紅椒,鮮香而不油膩!

          再說店里的炒面,只見那鍋和勺在廚師手里上下翻飛,熱油中爆起雞蛋的香氣,然后放入蔥、姜、蒜、豆角和豆芽。鍋里的面起起落落,勺在調(diào)味盒內(nèi)輕點(diǎn),料隨勺起撒進(jìn)鍋里,頓時(shí)芳香四溢。最后撒上一些花生碎,一盤炒面在行云流水中上了餐桌。他家的炒面鮮香味美,口感十足。雖然是炒的,但是一點(diǎn)兒不油膩,味道咸淡適中,嚼勁十足,且有雞蛋的香味。豆角的清爽和豆芽的清脆融合在一起,給炒面增添了不少風(fēng)味,讓整份炒面味道更好。

          多年來,靳海軍靠自己的雙手打拼著,讓食客感受到美食所帶來的快樂,為懷川大地增添了一抹溫暖的色彩。

        (記者 齊云霞)

        文章編輯:李燦 
         

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