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        2022年專題

        無(wú)名小店引得食客不斷
        更新時(shí)間:2024/8/16 10:23:09    來(lái)源:焦作日?qǐng)?bào)



          一家村邊無(wú)名小店,因獨(dú)特的菜品味道,成為眾多食客的打卡之地。

          這家店位于修武縣006縣道旁,從當(dāng)陽(yáng)峪村走,過(guò)了大洼村不遠(yuǎn)路西的圪料返村。該店沒有名字,但很好辨認(rèn),門前有棵棗樹。

          昨日11時(shí),記者來(lái)到這家店時(shí),門前已經(jīng)停滿了轎車。

          說(shuō)是小店,但進(jìn)去后發(fā)現(xiàn)并不小,里外兩個(gè)廳,開上十幾桌席面沒點(diǎn)問(wèn)題。

          小店主要售賣的是農(nóng)家菜,而在眾多食客的口碑中,店里的扣碗軟嫩鮮香是一大特色。

          南燉北蒸,扣碗是河南的一種傳統(tǒng)美味,主要分布在豫北各地市,其主要工藝是蒸。作為我國(guó)傳統(tǒng)烹調(diào)方法之一的蒸制,是在煮之后出現(xiàn)并在煮的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的烹食法。《古史考》中記載:“黃帝始有釜甑,火食之道成。黃帝始蒸谷為飯,烹谷為粥!边@說(shuō)明早在黃帝時(shí)以甑蒸飯已經(jīng)是很成熟的工藝了。相對(duì)于早期以甑蒸飯,后期青銅甑等金屬器具的發(fā)明,帶來(lái)的則是肉食原料的蒸肴流行,質(zhì)地軟嫩,味更鮮厚,且易消化,如漢代以后流行的蒸雞、蒸鵝、裹蒸生魚等佳肴,更是被賈思勰記錄于《齊民要術(shù)》。明清至現(xiàn)代,各地結(jié)合當(dāng)?shù)厥巢暮土?xí)慣制作的各類蒸制菜肴尤為民眾所喜愛。

          以前只有過(guò)年或辦紅白喜事時(shí)才能吃到這種扣碗,現(xiàn)在生活好了,很多飯店將扣碗作為一道主打傳統(tǒng)菜品推出。

          這家店的老板姓李,16歲就開始從事餐飲工作,至今已經(jīng)30余年。最初,他在市區(qū)一家知名飯店上班,后來(lái)回村開起了這家農(nóng)家菜館。目前,他和妻子一起經(jīng)營(yíng),妻子在前臺(tái)招呼,他在后廚操作,日子過(guò)得平靜而快樂。

          說(shuō)起扣碗,李老板表示,他家的扣碗主打的就是新鮮和傳統(tǒng)味道,每次食材準(zhǔn)備得不多。所以,有時(shí)候食客到店會(huì)發(fā)現(xiàn)吃不到想吃的菜品。

          采訪期間,鄰座的一位食客表示,上次來(lái)就沒吃上小酥肉。李老板說(shuō),前段時(shí)間天氣太熱,所以店里就沒做小酥肉!疤鞜岵缓么娣,會(huì)影響口感!崩罾习逭f(shuō)。

          該店菜量足,也是食客點(diǎn)贊的一個(gè)原因。記者采訪時(shí)發(fā)現(xiàn),按一個(gè)人一個(gè)菜點(diǎn),最后會(huì)發(fā)現(xiàn)有近一半的菜吃不完。食客們紛紛表示,該店的菜品不僅味道好,還實(shí)惠!拔议_店不圖掙多少錢,一個(gè)是手藝不想丟,另一個(gè)是有個(gè)事兒干!崩罾习逍χf(shuō)。

          記者發(fā)現(xiàn),李老板炒菜之余會(huì)坐在前廳和顧客聊上兩句,問(wèn)問(wèn)吃得咋樣、菜的味道如何,言談之間是對(duì)烹飪的熱愛和一種悠然的生活態(tài)度。

        (記者 陳東明)

        文章編輯:李燦 
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        無(wú)名小店引得食客不斷
        2024/8/16 10:23:09    來(lái)源:焦作日?qǐng)?bào)



          一家村邊無(wú)名小店,因獨(dú)特的菜品味道,成為眾多食客的打卡之地。

          這家店位于修武縣006縣道旁,從當(dāng)陽(yáng)峪村走,過(guò)了大洼村不遠(yuǎn)路西的圪料返村。該店沒有名字,但很好辨認(rèn),門前有棵棗樹。

          昨日11時(shí),記者來(lái)到這家店時(shí),門前已經(jīng)停滿了轎車。

          說(shuō)是小店,但進(jìn)去后發(fā)現(xiàn)并不小,里外兩個(gè)廳,開上十幾桌席面沒點(diǎn)問(wèn)題。

          小店主要售賣的是農(nóng)家菜,而在眾多食客的口碑中,店里的扣碗軟嫩鮮香是一大特色。

          南燉北蒸,扣碗是河南的一種傳統(tǒng)美味,主要分布在豫北各地市,其主要工藝是蒸。作為我國(guó)傳統(tǒng)烹調(diào)方法之一的蒸制,是在煮之后出現(xiàn)并在煮的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的烹食法!豆攀房肌分杏涊d:“黃帝始有釜甑,火食之道成。黃帝始蒸谷為飯,烹谷為粥!边@說(shuō)明早在黃帝時(shí)以甑蒸飯已經(jīng)是很成熟的工藝了。相對(duì)于早期以甑蒸飯,后期青銅甑等金屬器具的發(fā)明,帶來(lái)的則是肉食原料的蒸肴流行,質(zhì)地軟嫩,味更鮮厚,且易消化,如漢代以后流行的蒸雞、蒸鵝、裹蒸生魚等佳肴,更是被賈思勰記錄于《齊民要術(shù)》。明清至現(xiàn)代,各地結(jié)合當(dāng)?shù)厥巢暮土?xí)慣制作的各類蒸制菜肴尤為民眾所喜愛。

          以前只有過(guò)年或辦紅白喜事時(shí)才能吃到這種扣碗,現(xiàn)在生活好了,很多飯店將扣碗作為一道主打傳統(tǒng)菜品推出。

          這家店的老板姓李,16歲就開始從事餐飲工作,至今已經(jīng)30余年。最初,他在市區(qū)一家知名飯店上班,后來(lái)回村開起了這家農(nóng)家菜館。目前,他和妻子一起經(jīng)營(yíng),妻子在前臺(tái)招呼,他在后廚操作,日子過(guò)得平靜而快樂。

          說(shuō)起扣碗,李老板表示,他家的扣碗主打的就是新鮮和傳統(tǒng)味道,每次食材準(zhǔn)備得不多。所以,有時(shí)候食客到店會(huì)發(fā)現(xiàn)吃不到想吃的菜品。

          采訪期間,鄰座的一位食客表示,上次來(lái)就沒吃上小酥肉。李老板說(shuō),前段時(shí)間天氣太熱,所以店里就沒做小酥肉!疤鞜岵缓么娣牛瑫(huì)影響口感!崩罾习逭f(shuō)。

          該店菜量足,也是食客點(diǎn)贊的一個(gè)原因。記者采訪時(shí)發(fā)現(xiàn),按一個(gè)人一個(gè)菜點(diǎn),最后會(huì)發(fā)現(xiàn)有近一半的菜吃不完。食客們紛紛表示,該店的菜品不僅味道好,還實(shí)惠!拔议_店不圖掙多少錢,一個(gè)是手藝不想丟,另一個(gè)是有個(gè)事兒干。”李老板笑著說(shuō)。

          記者發(fā)現(xiàn),李老板炒菜之余會(huì)坐在前廳和顧客聊上兩句,問(wèn)問(wèn)吃得咋樣、菜的味道如何,言談之間是對(duì)烹飪的熱愛和一種悠然的生活態(tài)度。

        (記者 陳東明)

        文章編輯:李燦 
         

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