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        2022年專題

        山水“養(yǎng)”出來的焦作有多好“吃”
        更新時(shí)間:2024/8/15 10:44:10    來源:焦作日報(bào)





        翻山越嶺,攜手并肩,浙、豫、滇、皖、川,五城跨省聯(lián)動(dòng),共謀城市文旅發(fā)展新篇章,帶給你一場雙向奔赴的文化盛宴。8月13日,浙、豫、滇、皖、川五城共同刊發(fā)焦作美食篇——《山水“養(yǎng)”出來的焦作有多好“吃”》,一時(shí)“刷屏”。

        焦作北依太行,翻過山就是三晉大地。其南臨黃河,過了河就是古都鄭州、洛陽。夾在大山大河間的焦作,土地肥沃,物產(chǎn)豐饒。

        在這里,您可以品嘗地道的“四大懷藥”養(yǎng)生宴,吃上全國獨(dú)一份的全驢宴,還能嘗一嘗用泉水“養(yǎng)”出來的松花蛋。

        焦作美食往往不甜不辣、不咸不淡,味道適宜,老少皆宜。究其以食補(bǔ)養(yǎng),焦作人天生是懂的!來吧,唯有美食和浪漫不可辜負(fù)!這份焦作美食地圖,請查收!

        “四大懷藥”養(yǎng)生宴

        焦作盛產(chǎn)懷山藥、懷菊花、懷地黃、懷牛膝“四大懷藥”。焦作大廚們在傳承傳統(tǒng)豫菜的基礎(chǔ)上,根據(jù)“四大懷藥”的特性,遵循人體春宜“升補(bǔ)”、夏宜“清補(bǔ)”、秋宜“平補(bǔ)”、冬宜“滋補(bǔ)”的原則,避開中藥之間的相互忌宜,取“四大懷藥”之精髓,將其制成滋補(bǔ)、清香、醇厚、味美的藥膳。

        水 席

        在焦作的“太行竹林水鄉(xiāng)”博愛縣,做水席是一絕。

        博愛水席最大特點(diǎn)是口味清淡,忌用酸辣,有甜有咸,老少皆宜。其使用當(dāng)?shù)厍寤、許良竹筍、懷山藥、麻莊粉皮等優(yōu)質(zhì)食材,用高湯調(diào)制而成,席面上菜如行云流水,因此被稱為“水席”。

        砂 鍋

        武陟縣是“黃河文化之鄉(xiāng)”,因黃河文化而成就的武陟砂鍋?zhàn)顬橹?/P>

        武陟砂鍋,傳承千年。制作時(shí),先將肉類食材熱鍋清水?dāng)嗌、去異味,然后放入盛有清水的砂鍋?nèi),旺火燒開,再用小火慢慢煨煮,湯味濃厚,肉質(zhì)酥嫩香爛。最令人驚艷的是,武陟砂鍋端上餐桌后,服務(wù)員會(huì)端著一勺剛炸好的紅辣椒油倒入砂鍋,“刺啦”一聲,刺激食客們的味蕾。

        全驢宴

        “天上龍肉,地上驢肉”。在沁陽市,懷府全驢宴吸引著省內(nèi)外八方賓客專門前來品嘗,已成為焦作宴席中的一個(gè)獨(dú)特品種。

        全驢宴各道菜肴,有的濃香醇厚,有的淡雅清香,有的耐嚼筋道,有的綿軟細(xì)膩,有的外焦里嫩,營養(yǎng)豐富,百吃不厭。

        渾漿涼粉

        涼粉千萬種,孟州市的渾漿涼粉獨(dú)一份。

        在孟州市流傳著“手中一碗涼粉片,給個(gè)神仙也不干”的說法。其選用上好的綠豆磨成漿,再用發(fā)酵后的漿做成涼粉,口感涼酸、酥軟爽口。如果再配上一份孟州渾漿涼粉的天然好搭當(dāng)——芥末,更是香辣撲鼻,吃得過癮。

        雜 拌

        雜拌,也叫燴菜。博愛雜拌的主要原料有皮肚、油炸豆腐、腐竹、水氽丸等,與肉湯燉在一起烹飪而成。在一碗地道的博愛雜拌里,竹筍與玉蘭片永遠(yuǎn)不會(huì)缺席,它們的清香平和了五花肉和丸子的膩,增強(qiáng)了湯的鮮味。

        松花蛋

        松花蛋源于修武縣五里源鄉(xiāng)馬坊村,當(dāng)?shù)厮Y源豐富,盛產(chǎn)鴨蛋,后李姓祖先李通不斷改良腌制方法,腌制后的鴨蛋有松花綻放,故稱“松花蛋”。2007年,五里源松花蛋制作技藝被公布為首批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。

        燒 雞

        在焦作各類燒雞中,馬村燒雞很有名。其雞體形如元寶,肉絲粉白,有韌勁、咸淡適中、五香濃郁、可口不膩。其熟爛程度尤為驚人,用手一抖,骨肉自行分離,涼熱食之均可。

        馬家大爺牛肉面

        蘭州拉面出焦作!這您可能不知道吧?來焦作,就得嘗一碗正宗的馬家大爺牛肉面。

        馬家大爺牛肉面秉承了懷慶府清化蘇寨村陳家小車?yán)蠝H饷娴淖龇,注重用湯。清清亮亮的湯里,白蘿卜、香菜、蒜苗,再放些炸好的辣椒,標(biāo)準(zhǔn)的一清二白三綠四紅五黃。

        “醉”心的美食總讓人心動(dòng),心動(dòng)不如行動(dòng),循著焦作舌尖上的美食去尋找您最喜歡的那款吧!

        (記者 趙改玲 王瑋萱 王夢夢)

        文章編輯:李燦 
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        山水“養(yǎng)”出來的焦作有多好“吃”
        2024/8/15 10:44:10    來源:焦作日報(bào)





        翻山越嶺,攜手并肩,浙、豫、滇、皖、川,五城跨省聯(lián)動(dòng),共謀城市文旅發(fā)展新篇章,帶給你一場雙向奔赴的文化盛宴。8月13日,浙、豫、滇、皖、川五城共同刊發(fā)焦作美食篇——《山水“養(yǎng)”出來的焦作有多好“吃”》,一時(shí)“刷屏”。

        焦作北依太行,翻過山就是三晉大地。其南臨黃河,過了河就是古都鄭州、洛陽。夾在大山大河間的焦作,土地肥沃,物產(chǎn)豐饒。

        在這里,您可以品嘗地道的“四大懷藥”養(yǎng)生宴,吃上全國獨(dú)一份的全驢宴,還能嘗一嘗用泉水“養(yǎng)”出來的松花蛋。

        焦作美食往往不甜不辣、不咸不淡,味道適宜,老少皆宜。究其以食補(bǔ)養(yǎng),焦作人天生是懂的!來吧,唯有美食和浪漫不可辜負(fù)!這份焦作美食地圖,請查收!

        “四大懷藥”養(yǎng)生宴

        焦作盛產(chǎn)懷山藥、懷菊花、懷地黃、懷牛膝“四大懷藥”。焦作大廚們在傳承傳統(tǒng)豫菜的基礎(chǔ)上,根據(jù)“四大懷藥”的特性,遵循人體春宜“升補(bǔ)”、夏宜“清補(bǔ)”、秋宜“平補(bǔ)”、冬宜“滋補(bǔ)”的原則,避開中藥之間的相互忌宜,取“四大懷藥”之精髓,將其制成滋補(bǔ)、清香、醇厚、味美的藥膳。

        水 席

        在焦作的“太行竹林水鄉(xiāng)”博愛縣,做水席是一絕。

        博愛水席最大特點(diǎn)是口味清淡,忌用酸辣,有甜有咸,老少皆宜。其使用當(dāng)?shù)厍寤、許良竹筍、懷山藥、麻莊粉皮等優(yōu)質(zhì)食材,用高湯調(diào)制而成,席面上菜如行云流水,因此被稱為“水席”。

        砂 鍋

        武陟縣是“黃河文化之鄉(xiāng)”,因黃河文化而成就的武陟砂鍋?zhàn)顬橹?/P>

        武陟砂鍋,傳承千年。制作時(shí),先將肉類食材熱鍋清水?dāng)嗌、去異味,然后放入盛有清水的砂鍋?nèi),旺火燒開,再用小火慢慢煨煮,湯味濃厚,肉質(zhì)酥嫩香爛。最令人驚艷的是,武陟砂鍋端上餐桌后,服務(wù)員會(huì)端著一勺剛炸好的紅辣椒油倒入砂鍋,“刺啦”一聲,刺激食客們的味蕾。

        全驢宴

        “天上龍肉,地上驢肉”。在沁陽市,懷府全驢宴吸引著省內(nèi)外八方賓客專門前來品嘗,已成為焦作宴席中的一個(gè)獨(dú)特品種。

        全驢宴各道菜肴,有的濃香醇厚,有的淡雅清香,有的耐嚼筋道,有的綿軟細(xì)膩,有的外焦里嫩,營養(yǎng)豐富,百吃不厭。

        渾漿涼粉

        涼粉千萬種,孟州市的渾漿涼粉獨(dú)一份。

        在孟州市流傳著“手中一碗涼粉片,給個(gè)神仙也不干”的說法。其選用上好的綠豆磨成漿,再用發(fā)酵后的漿做成涼粉,口感涼酸、酥軟爽口。如果再配上一份孟州渾漿涼粉的天然好搭當(dāng)——芥末,更是香辣撲鼻,吃得過癮。

        雜 拌

        雜拌,也叫燴菜。博愛雜拌的主要原料有皮肚、油炸豆腐、腐竹、水氽丸等,與肉湯燉在一起烹飪而成。在一碗地道的博愛雜拌里,竹筍與玉蘭片永遠(yuǎn)不會(huì)缺席,它們的清香平和了五花肉和丸子的膩,增強(qiáng)了湯的鮮味。

        松花蛋

        松花蛋源于修武縣五里源鄉(xiāng)馬坊村,當(dāng)?shù)厮Y源豐富,盛產(chǎn)鴨蛋,后李姓祖先李通不斷改良腌制方法,腌制后的鴨蛋有松花綻放,故稱“松花蛋”。2007年,五里源松花蛋制作技藝被公布為首批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。

        燒 雞

        在焦作各類燒雞中,馬村燒雞很有名。其雞體形如元寶,肉絲粉白,有韌勁、咸淡適中、五香濃郁、可口不膩。其熟爛程度尤為驚人,用手一抖,骨肉自行分離,涼熱食之均可。

        馬家大爺牛肉面

        蘭州拉面出焦作!這您可能不知道吧?來焦作,就得嘗一碗正宗的馬家大爺牛肉面。

        馬家大爺牛肉面秉承了懷慶府清化蘇寨村陳家小車?yán)蠝H饷娴淖龇,注重用湯。清清亮亮的湯里,白蘿卜、香菜、蒜苗,再放些炸好的辣椒,標(biāo)準(zhǔn)的一清二白三綠四紅五黃。

        “醉”心的美食總讓人心動(dòng),心動(dòng)不如行動(dòng),循著焦作舌尖上的美食去尋找您最喜歡的那款吧!

        (記者 趙改玲 王瑋萱 王夢夢)

        文章編輯:李燦 
         

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