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2022年專(zhuān)題
夏天是一個(gè)充滿(mǎn)活力和生機(jī)的季節(jié),不僅是我們外出游玩的好時(shí)節(jié),也是品嘗夏日美食的絕佳時(shí)刻。連日來(lái),我市持續(xù)高溫天氣,消暑納涼的消費(fèi)需求也隨之旺盛,馬家大爺牛肉面店使出“看家本領(lǐng)”,推出爽口又解暑的各類(lèi)飲品和涼菜,為您送去“舌尖上的清涼”,讓您輕松度夏。
“近段時(shí)間,我們推出了酸梅汁、自制冰粉、藍(lán)莓雪梨等清涼可口、綠色健康的飲品,還推出了壓板肉拌黃瓜、涼拌脆芹菜、黃桃蜜棗、爽口木瓜絲、巧拌白菜心等清爽涼菜,讓大家在夏日炎炎‘清涼一夏’,更讓大家吃出健康與美味。”該店負(fù)責(zé)人說(shuō)。
夏天,人們對(duì)于涼菜的食用量會(huì)增大,餐桌上要是沒(méi)有一兩道涼菜,會(huì)覺(jué)得難以度過(guò)炎炎夏日。該店涼菜種類(lèi)繁多,最近又推出了不少新品。
涼菜取材廣泛,可葷可素,味型豐富,開(kāi)胃爽口,這個(gè)季節(jié)來(lái)上幾碟佐餐佐酒,足以洗滌酷熱,喚醒味蕾。涼菜的靈魂是料汁,該店的料汁更是讓人贊不絕口。
“在人們的感受中,涼菜簡(jiǎn)單易調(diào),是夏季最受歡迎的菜品!痹摰曦(fù)責(zé)人說(shuō),其實(shí),涼菜的技法相當(dāng)多,其中拌、鹵是常見(jiàn)的做法。
拌,是將可食的生料或晾涼的熟料切成絲、片、丁、末等形狀,再配以各種調(diào)味品拌制成菜的烹調(diào)方法。拌入醬油、醋、蒜茸是為取食材的清爽,譬如拍黃瓜。有些食材味道較淡,為了增加口感,會(huì)拌入麻醬、辣椒油等。鹵,是先把香料以慢火煲出味來(lái),再把食材放到鹵水里熬煮,直到食材完全熟透。
該店新推出的壓板肉拌黃瓜,黃瓜口感脆嫩、味道清淡,再佐以自制的壓板肉,葷素搭配適宜。這道涼菜無(wú)論是作為開(kāi)胃菜還是配餐的一部分,都能為餐桌增添一分清新的風(fēng)味。涼拌脆芹菜,入口清脆,香而不膩,芹菜還有降血脂等作用。
該店負(fù)責(zé)人說(shuō),適合涼拌的食材大致有四類(lèi):一是可直接涼拌的蔬菜,常見(jiàn)的有黃瓜、西紅柿、彩椒、生菜、紫甘藍(lán)、洋蔥、白菜心等。二是需要沸水焯后再?zèng)霭璧氖卟,比如菠菜、木耳、芹菜等,這些需要焯燙1分鐘左右。豆角、西藍(lán)花、藕、苦瓜、杏鮑菇等需要焯2分鐘至3分鐘。三是某些豆制品和肉,包括可直接食用的皮蛋、無(wú)糖酸奶、天然低脂奶酪,焯水去豆腥味的豆腐、豆腐皮、腐竹以及煮熟的蝦仁等。四是某些主食,比如焯熟的土豆絲、煮熟的蕎麥面等。
該店負(fù)責(zé)人說(shuō),店里的夏季健康飲品均是該店廚師自制的。像酸梅汁,是采用洛神花、烏梅、山楂干等,經(jīng)過(guò)兩個(gè)小時(shí)熬制而成,具有生津解渴、醒酒保肝、促進(jìn)消化等功效,口感微酸帶甜、香氣醇厚。自制冰粉里面有花生碎、山楂片、黃桃等,具有清熱去火的功效,能緩解炎熱帶來(lái)的不適。藍(lán)莓雪梨的味道酸甜,具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、生津止渴等功效。黃桃楊梅甜酸適口,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,具有美容養(yǎng)顏、收斂止瀉、消食排毒等功效。
(記者 齊云霞)
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夏天是一個(gè)充滿(mǎn)活力和生機(jī)的季節(jié),不僅是我們外出游玩的好時(shí)節(jié),也是品嘗夏日美食的絕佳時(shí)刻。連日來(lái),我市持續(xù)高溫天氣,消暑納涼的消費(fèi)需求也隨之旺盛,馬家大爺牛肉面店使出“看家本領(lǐng)”,推出爽口又解暑的各類(lèi)飲品和涼菜,為您送去“舌尖上的清涼”,讓您輕松度夏。
“近段時(shí)間,我們推出了酸梅汁、自制冰粉、藍(lán)莓雪梨等清涼可口、綠色健康的飲品,還推出了壓板肉拌黃瓜、涼拌脆芹菜、黃桃蜜棗、爽口木瓜絲、巧拌白菜心等清爽涼菜,讓大家在夏日炎炎‘清涼一夏’,更讓大家吃出健康與美味!痹摰曦(fù)責(zé)人說(shuō)。
夏天,人們對(duì)于涼菜的食用量會(huì)增大,餐桌上要是沒(méi)有一兩道涼菜,會(huì)覺(jué)得難以度過(guò)炎炎夏日。該店涼菜種類(lèi)繁多,最近又推出了不少新品。
涼菜取材廣泛,可葷可素,味型豐富,開(kāi)胃爽口,這個(gè)季節(jié)來(lái)上幾碟佐餐佐酒,足以洗滌酷熱,喚醒味蕾。涼菜的靈魂是料汁,該店的料汁更是讓人贊不絕口。
“在人們的感受中,涼菜簡(jiǎn)單易調(diào),是夏季最受歡迎的菜品。”該店負(fù)責(zé)人說(shuō),其實(shí),涼菜的技法相當(dāng)多,其中拌、鹵是常見(jiàn)的做法。
拌,是將可食的生料或晾涼的熟料切成絲、片、丁、末等形狀,再配以各種調(diào)味品拌制成菜的烹調(diào)方法。拌入醬油、醋、蒜茸是為取食材的清爽,譬如拍黃瓜。有些食材味道較淡,為了增加口感,會(huì)拌入麻醬、辣椒油等。鹵,是先把香料以慢火煲出味來(lái),再把食材放到鹵水里熬煮,直到食材完全熟透。
該店新推出的壓板肉拌黃瓜,黃瓜口感脆嫩、味道清淡,再佐以自制的壓板肉,葷素搭配適宜。這道涼菜無(wú)論是作為開(kāi)胃菜還是配餐的一部分,都能為餐桌增添一分清新的風(fēng)味。涼拌脆芹菜,入口清脆,香而不膩,芹菜還有降血脂等作用。
該店負(fù)責(zé)人說(shuō),適合涼拌的食材大致有四類(lèi):一是可直接涼拌的蔬菜,常見(jiàn)的有黃瓜、西紅柿、彩椒、生菜、紫甘藍(lán)、洋蔥、白菜心等。二是需要沸水焯后再?zèng)霭璧氖卟,比如菠菜、木耳、芹菜等,這些需要焯燙1分鐘左右。豆角、西藍(lán)花、藕、苦瓜、杏鮑菇等需要焯2分鐘至3分鐘。三是某些豆制品和肉,包括可直接食用的皮蛋、無(wú)糖酸奶、天然低脂奶酪,焯水去豆腥味的豆腐、豆腐皮、腐竹以及煮熟的蝦仁等。四是某些主食,比如焯熟的土豆絲、煮熟的蕎麥面等。
該店負(fù)責(zé)人說(shuō),店里的夏季健康飲品均是該店廚師自制的。像酸梅汁,是采用洛神花、烏梅、山楂干等,經(jīng)過(guò)兩個(gè)小時(shí)熬制而成,具有生津解渴、醒酒保肝、促進(jìn)消化等功效,口感微酸帶甜、香氣醇厚。自制冰粉里面有花生碎、山楂片、黃桃等,具有清熱去火的功效,能緩解炎熱帶來(lái)的不適。藍(lán)莓雪梨的味道酸甜,具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、生津止渴等功效。黃桃楊梅甜酸適口,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,具有美容養(yǎng)顏、收斂止瀉、消食排毒等功效。
(記者 齊云霞)
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