2022年專題
一年之計在于春,又到了每年春天大長垣新菜譜推出的時刻。日前,大長垣各店經(jīng)過研發(fā)、品鑒,確認(rèn)的20多道新菜品已經(jīng)拍攝完畢,新菜譜也已經(jīng)進(jìn)入緊張的制作階段,想嘗鮮的市民請關(guān)注“檔期”。
西湖花雕醉魚、脆泡樟樹港辣椒、青椒魚頭、鮮口蘑燒花姑、豆腐招財蟹、菌香醬蒸江南白條……拍攝現(xiàn)場,一道道精美菜肴散發(fā)著誘人的香味,讓攝影師都忍不住大加贊嘆。
據(jù)大長垣酒店行政總廚田俊嶺介紹,除了每月各店會研發(fā)推出一些新菜品外,每年春天,酒店會集中整理一些新菜品,分別在各店推出,而各店菜譜也會在保留經(jīng)典熱賣菜品的基礎(chǔ)上,調(diào)整推出新口味菜品,滿足消費(fèi)者的需求。
據(jù)了解,為了研發(fā)新菜品,酒店經(jīng)常組織專業(yè)人員前往全國各地考察,尋找一些特色食材和風(fēng)味獨(dú)特的菜肴,組織人員反復(fù)研制和品鑒,使其符合本地消費(fèi)者口味習(xí)慣的同時,展示出食材和菜品的特色。
“如何將好的食材在菜品中充分體現(xiàn)出來,并不容易!碧锟X表示,將新鮮的食材采購回來后,酒店會組織大廚們立即根據(jù)食材的特性,給出具體的制作方案,然后由多位大廚用涼調(diào)、熱炒、燜燉等技藝方法進(jìn)行加工,制作出不同口感的菜品后,再組織人員進(jìn)行口感測試、投票確定。
(記者 陳東明)
焦作網(wǎng)免責(zé)聲明: | ||||||||
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一年之計在于春,又到了每年春天大長垣新菜譜推出的時刻。日前,大長垣各店經(jīng)過研發(fā)、品鑒,確認(rèn)的20多道新菜品已經(jīng)拍攝完畢,新菜譜也已經(jīng)進(jìn)入緊張的制作階段,想嘗鮮的市民請關(guān)注“檔期”。
西湖花雕醉魚、脆泡樟樹港辣椒、青椒魚頭、鮮口蘑燒花姑、豆腐招財蟹、菌香醬蒸江南白條……拍攝現(xiàn)場,一道道精美菜肴散發(fā)著誘人的香味,讓攝影師都忍不住大加贊嘆。
據(jù)大長垣酒店行政總廚田俊嶺介紹,除了每月各店會研發(fā)推出一些新菜品外,每年春天,酒店會集中整理一些新菜品,分別在各店推出,而各店菜譜也會在保留經(jīng)典熱賣菜品的基礎(chǔ)上,調(diào)整推出新口味菜品,滿足消費(fèi)者的需求。
據(jù)了解,為了研發(fā)新菜品,酒店經(jīng)常組織專業(yè)人員前往全國各地考察,尋找一些特色食材和風(fēng)味獨(dú)特的菜肴,組織人員反復(fù)研制和品鑒,使其符合本地消費(fèi)者口味習(xí)慣的同時,展示出食材和菜品的特色。
“如何將好的食材在菜品中充分體現(xiàn)出來,并不容易!碧锟X表示,將新鮮的食材采購回來后,酒店會組織大廚們立即根據(jù)食材的特性,給出具體的制作方案,然后由多位大廚用涼調(diào)、熱炒、燜燉等技藝方法進(jìn)行加工,制作出不同口感的菜品后,再組織人員進(jìn)行口感測試、投票確定。
(記者 陳東明)
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