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        2022年專題

        “馬家大爺”的清化美食 牛肉丸子泡轱轆麻燙
        更新時(shí)間:2024-3-29 10:31:43    來源:焦作晚報(bào)



          焦作本地的傳統(tǒng)小吃不但品種多,而且富有營養(yǎng),也更有家鄉(xiāng)味道。3月27日,記者來到馬家大爺牛肉面,尋覓到了一道博愛縣清化鎮(zhèn)特有的小吃——清化丸子泡轱轆麻燙。

          清化丸子泡轱轆麻燙,聽菜名就知道與丸子密不可分。這道菜出自博愛小吃,是老清化特別流行的小吃之一。丸子是牛肉丸子,食材一定要選肥瘦均勻的鮮牛肉,然后手工剁成肉丁,與普通家庭制作不一樣的是剁得不能過爛,否則口感不好、不筋道,吃不出肉感。然后是洗蘿卜、剁蘿卜,最后將剁好的牛肉、蘿卜攪拌在一起,再加入鹽、清化姜、香料等攪拌均勻,用手?jǐn)D成丸子,入油鍋炸熟。丸子煮之前一定要先倒入冷水中浸泡幾個(gè)小時(shí),然后再煮,這樣做出來的丸子才好吃。

          麻燙要提前炸,使用小麥面粉,七成用老酵發(fā)面,三成用熱水燙面,將發(fā)好的面團(tuán)與燙面混合、攪勻、揉筋,用植物油炸至金黃出鍋。食用時(shí),先把牛肉丸入鍋加老湯煮熟,最后加以香菜等,麻燙切小塊分碗備用,食客來了拿起裝了麻燙的碗,用滾湯把麻燙泡透,湯鮮味厚,吃起來香噴噴的更解饞。

          清化丸子泡轱轆麻燙是近年來馬家大爺牛肉面在清化地區(qū)挖掘、整理、傳承的民間美食之一。

          多年來,馬家大爺牛肉面不斷將散落在民間的懷川美食挖掘、整理并傳承,希望將它打造成一個(gè)地方美食品牌,并將其發(fā)揚(yáng)光大。

          博愛水席也叫清化水席,是懷慶府一帶水席的統(tǒng)稱,已有2000年歷史,因起源、發(fā)展、興盛于懷慶府清化鎮(zhèn)(今博愛縣)而得名。

          清化水席歷史久遠(yuǎn),最早可追溯到東漢時(shí)期,起源于“沁園文化”。公元60年,漢明帝劉莊封心愛的小女兒劉致為沁水公主,在博愛境內(nèi)有水有竹的獅口、機(jī)房、陳范村一帶建造了大型園林,取名“沁園”。從此沁園成為皇親國戚的后花園,用皇宮御宴接待來此游園的京城政要。唐宋時(shí)期,“沁園”成為官家與文人墨客的聚會(huì)之地,歷代文人在此留下了很多歌賦詞吟,由此誕生了著名的“沁園春”詞牌。金代,“沁園”再次成為皇家宴游之地!稇褢c府志》記載:元代沁園毀于戰(zhàn)火。耶律楚材詩《過沁園有感》和王鐸《移居》均描述了這里殘頹的景象,其中描述有水有竹,為古沁園的地理位置作了定位。

          歷史上,“沁園”曾多次易主,歲月變遷中,御廚御宴散失于民間,博愛縣一帶物產(chǎn)豐富,皇宮御筵融入本地優(yōu)質(zhì)食材,形成了獨(dú)特的水席文化。

          在馬家大爺牛肉面董事長王軍多年的努力下,最終梳理出了博愛“三八”水席、“二八”水席,并在其所經(jīng)營的沁園春大酒店、馬家大爺牛肉面推出。為了讓大家都能品嘗到正宗的博愛水席,店內(nèi)的博愛水席菜品,顧客都可按自己的喜好單點(diǎn)。

          “我長期堅(jiān)持挖掘清化水席文化,廣交各地老廚師,經(jīng)常交流廚藝,融博愛縣東西南北美味之精華,集清化鎮(zhèn)高中低端廚藝之大成,不但要將其傳承下去,還對(duì)一些不足的地方進(jìn)行了改進(jìn),精心打造了既符合傳統(tǒng)風(fēng)味又獨(dú)具特色的沁園春水席,美味而不奢華,清淡而不平庸。”王軍說。

          “博愛水席不但有著減肥、養(yǎng)生的功效,也是一種非常好的具有濃郁地方特色的美食!蓖踯娬f,“博愛水席一經(jīng)推出,立刻吸引了眾多食客的眼球,很多人都是為了記憶中的味道而來。接下來,我們還會(huì)繼續(xù)搜集、挖掘、整理‘懷府水席’!

          近年來,馬家大爺牛肉面更是想盡辦法提質(zhì)增效,并率先提出了懷府地方餐飲的經(jīng)營理念,將眾多傳統(tǒng)的街邊小吃升級(jí)改良,引入酒店,得到廣大食客的一致好評(píng),并為焦作市旅游事業(yè)的發(fā)展作出了貢獻(xiàn)。

        (記者 齊云霞)

        文章編輯:李燦 
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        “馬家大爺”的清化美食 牛肉丸子泡轱轆麻燙
        2024-3-29 10:31:43    來源:焦作晚報(bào)



          焦作本地的傳統(tǒng)小吃不但品種多,而且富有營養(yǎng),也更有家鄉(xiāng)味道。3月27日,記者來到馬家大爺牛肉面,尋覓到了一道博愛縣清化鎮(zhèn)特有的小吃——清化丸子泡轱轆麻燙。

          清化丸子泡轱轆麻燙,聽菜名就知道與丸子密不可分。這道菜出自博愛小吃,是老清化特別流行的小吃之一。丸子是牛肉丸子,食材一定要選肥瘦均勻的鮮牛肉,然后手工剁成肉丁,與普通家庭制作不一樣的是剁得不能過爛,否則口感不好、不筋道,吃不出肉感。然后是洗蘿卜、剁蘿卜,最后將剁好的牛肉、蘿卜攪拌在一起,再加入鹽、清化姜、香料等攪拌均勻,用手?jǐn)D成丸子,入油鍋炸熟。丸子煮之前一定要先倒入冷水中浸泡幾個(gè)小時(shí),然后再煮,這樣做出來的丸子才好吃。

          麻燙要提前炸,使用小麥面粉,七成用老酵發(fā)面,三成用熱水燙面,將發(fā)好的面團(tuán)與燙面混合、攪勻、揉筋,用植物油炸至金黃出鍋。食用時(shí),先把牛肉丸入鍋加老湯煮熟,最后加以香菜等,麻燙切小塊分碗備用,食客來了拿起裝了麻燙的碗,用滾湯把麻燙泡透,湯鮮味厚,吃起來香噴噴的更解饞。

          清化丸子泡轱轆麻燙是近年來馬家大爺牛肉面在清化地區(qū)挖掘、整理、傳承的民間美食之一。

          多年來,馬家大爺牛肉面不斷將散落在民間的懷川美食挖掘、整理并傳承,希望將它打造成一個(gè)地方美食品牌,并將其發(fā)揚(yáng)光大。

          博愛水席也叫清化水席,是懷慶府一帶水席的統(tǒng)稱,已有2000年歷史,因起源、發(fā)展、興盛于懷慶府清化鎮(zhèn)(今博愛縣)而得名。

          清化水席歷史久遠(yuǎn),最早可追溯到東漢時(shí)期,起源于“沁園文化”。公元60年,漢明帝劉莊封心愛的小女兒劉致為沁水公主,在博愛境內(nèi)有水有竹的獅口、機(jī)房、陳范村一帶建造了大型園林,取名“沁園”。從此沁園成為皇親國戚的后花園,用皇宮御宴接待來此游園的京城政要。唐宋時(shí)期,“沁園”成為官家與文人墨客的聚會(huì)之地,歷代文人在此留下了很多歌賦詞吟,由此誕生了著名的“沁園春”詞牌。金代,“沁園”再次成為皇家宴游之地!稇褢c府志》記載:元代沁園毀于戰(zhàn)火。耶律楚材詩《過沁園有感》和王鐸《移居》均描述了這里殘頹的景象,其中描述有水有竹,為古沁園的地理位置作了定位。

          歷史上,“沁園”曾多次易主,歲月變遷中,御廚御宴散失于民間,博愛縣一帶物產(chǎn)豐富,皇宮御筵融入本地優(yōu)質(zhì)食材,形成了獨(dú)特的水席文化。

          在馬家大爺牛肉面董事長王軍多年的努力下,最終梳理出了博愛“三八”水席、“二八”水席,并在其所經(jīng)營的沁園春大酒店、馬家大爺牛肉面推出。為了讓大家都能品嘗到正宗的博愛水席,店內(nèi)的博愛水席菜品,顧客都可按自己的喜好單點(diǎn)。

          “我長期堅(jiān)持挖掘清化水席文化,廣交各地老廚師,經(jīng)常交流廚藝,融博愛縣東西南北美味之精華,集清化鎮(zhèn)高中低端廚藝之大成,不但要將其傳承下去,還對(duì)一些不足的地方進(jìn)行了改進(jìn),精心打造了既符合傳統(tǒng)風(fēng)味又獨(dú)具特色的沁園春水席,美味而不奢華,清淡而不平庸。”王軍說。

          “博愛水席不但有著減肥、養(yǎng)生的功效,也是一種非常好的具有濃郁地方特色的美食。”王軍說,“博愛水席一經(jīng)推出,立刻吸引了眾多食客的眼球,很多人都是為了記憶中的味道而來。接下來,我們還會(huì)繼續(xù)搜集、挖掘、整理‘懷府水席’!

          近年來,馬家大爺牛肉面更是想盡辦法提質(zhì)增效,并率先提出了懷府地方餐飲的經(jīng)營理念,將眾多傳統(tǒng)的街邊小吃升級(jí)改良,引入酒店,得到廣大食客的一致好評(píng),并為焦作市旅游事業(yè)的發(fā)展作出了貢獻(xiàn)。

        (記者 齊云霞)

        文章編輯:李燦 
         
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