小車牛肉與優(yōu)化算法
更新時間：2024-1-26 10:14:00 來源：焦作晚報
2022年專題
這個標題可能讓讀者感覺奇怪，記者初次接觸到這個說法時也很是好奇。
“我母親自從上次在你們這里吃了小車牛肉后，就讓我來再買點回去，說是讓她感受到了小時候吃的地道味道。”日前，記者在馬家大爺牛肉面人民路店采訪時，聽到一名顧客對老板說的話，引起了記者的興趣，決定對該店的小車牛肉制作進行了解。
小車牛肉是博愛縣當(dāng)?shù)氐囊环N特色美食，而小車牛肉與牛肉面創(chuàng)始人陳維精又有著很深的淵源。當(dāng)年，陳維精把家中制作小車牛肉時煮牛肉的老湯和清化許良的扯面結(jié)合起來，輔以懷姜、白蘿卜及多種天然植物香辛料做成了一碗獨特美味的牛肉面，并傳給同窗好友東鄉(xiāng)族人馬六七，被帶入蘭州，成就了“一清二白三紅四綠五黃”的蘭州牛肉面，后來以“天下第一面”馳名全世界，成為各民族共同喜愛的美味。
陳維精的祖上一直是以做餐飲為生，其又喜好并善于制作美食，對餐飲文化有著很深的造詣。陳家代代流傳下來許多美食制作工藝，其中就包括小車牛肉的制作。
陳維精第六世孫陳九如回到焦作博愛后，除了將家傳200多年的牛肉面配方帶回家鄉(xiāng)，這么多年來，還一直致力于將家傳的美食再現(xiàn)懷川，讓家鄉(xiāng)人民吃到地道傳統(tǒng)美味的同時，為家鄉(xiāng)經(jīng)濟建設(shè)貢獻一分力量，而小車牛肉就是其重點關(guān)注的一道地方特色美食。
小車牛肉在博愛當(dāng)?shù)厥圪u比較普遍，其以獨特的口感和豐富的營養(yǎng)深受人們喜愛，這幾年更是隨著市場化運營日益受到歡迎。但在制作上如何做到既能保證傳統(tǒng)味道，又適合現(xiàn)代人們的健康理念，這就要求在工藝上科學(xué)優(yōu)化。
“回到家鄉(xiāng)后的這十年來，我一直在整理數(shù)據(jù)。建立數(shù)據(jù)模型，希望通過優(yōu)化算法，在保持傳統(tǒng)味道的同時，提高小車牛肉的品質(zhì)�！闭勂鹦≤嚺Ｈ�，陳九如說。
由于陳九如退休前一直從事科技工作，所以他在家傳美食的傳承和研究中，一直堅持科學(xué)的態(tài)度。
記者在此前就有關(guān)牛肉面的傳承進行采訪時，就驚奇于陳九如用電子溫控設(shè)備把控牛肉清湯的制作，而這次更驚奇于陳九如在小車牛肉的制作時引入的優(yōu)化算法。
“傳統(tǒng)制作工藝有其局限性。”陳九如說，傳統(tǒng)的小車牛肉制作過程主要依靠手工操作，分割、牛肉煮制、蹄筋熬制、香料配制、調(diào)味等環(huán)節(jié)主要依靠手工操作，還會加硝，操作人員的技術(shù)水平直接影響著產(chǎn)品的品質(zhì)和口感，效率低的同時不能保證每批產(chǎn)品的口感和品質(zhì)一致，已經(jīng)難以滿足市場需求和人們對健康食品的需求。
為了解決這些問題，陳九如在不加硝的情況下，引入了多種算法對小車牛肉的制作過程進行了優(yōu)化。通過數(shù)據(jù)分析、機器學(xué)習(xí)等技術(shù)手段，提高制作過程的優(yōu)化程度，提升了產(chǎn)品品質(zhì)和口感的一致性。同時，利用優(yōu)化算法對制作過程中的關(guān)鍵參數(shù)進行精確控制，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和口感達到最佳狀態(tài)。
陳九如是一位對數(shù)據(jù)非常敏感的工程師。其間，為了更好地優(yōu)化小車牛肉的制作過程，他決定從數(shù)據(jù)入手。他收集了大量的小車牛肉歷史制作數(shù)據(jù)，運用先進的數(shù)據(jù)分析和挖掘技術(shù)，對這些數(shù)據(jù)進行了深入分析，對數(shù)據(jù)的分布規(guī)律、相關(guān)性等特征進行了詳細研究。
陳九如發(fā)現(xiàn)，這些數(shù)據(jù)之間存在著一些有趣的聯(lián)系和模式。通過進一步的分析，他發(fā)現(xiàn)了一些關(guān)鍵因素，這些因素對小車牛肉的品質(zhì)和口感有著重要的影響，這些關(guān)鍵因素包括溫度、濕度、時間等制作過程中的參數(shù)。
“例如，如果溫度過高或過低，牛肉的口感可能會變得不鮮嫩；如果濕度不合適，小車牛肉的口感和品質(zhì)也可能會受到影響�！标惥湃缯f。
通過深入的數(shù)據(jù)分析，陳九如不僅揭示了影響小車牛肉品質(zhì)和口感的關(guān)鍵因素，還為優(yōu)化制作過程提供了重要的依據(jù)。
焦作市酒店餐飲業(yè)協(xié)會專家表示，近些年來，國內(nèi)專家一直在探討研究中餐制作的科學(xué)化、標準化，而陳九如的研究成果為國內(nèi)食品工業(yè)的發(fā)展開辟了一條新的思路，也為消費者帶來了更好的口味體驗。
（記者 陳東明）
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焦作網(wǎng)免責(zé)聲明： | |||||||
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“我母親自從上次在你們這里吃了小車牛肉后，就讓我來再買點回去，說是讓她感受到了小時候吃的地道味道�！比涨埃浾咴隈R家大爺牛肉面人民路店采訪時，聽到一名顧客對老板說的話，引起了記者的興趣，決定對該店的小車牛肉制作進行了解。
小車牛肉是博愛縣當(dāng)?shù)氐囊环N特色美食，而小車牛肉與牛肉面創(chuàng)始人陳維精又有著很深的淵源。當(dāng)年，陳維精把家中制作小車牛肉時煮牛肉的老湯和清化許良的扯面結(jié)合起來，輔以懷姜、白蘿卜及多種天然植物香辛料做成了一碗獨特美味的牛肉面，并傳給同窗好友東鄉(xiāng)族人馬六七，被帶入蘭州，成就了“一清二白三紅四綠五黃”的蘭州牛肉面，后來以“天下第一面”馳名全世界，成為各民族共同喜愛的美味。
陳維精的祖上一直是以做餐飲為生，其又喜好并善于制作美食，對餐飲文化有著很深的造詣。陳家代代流傳下來許多美食制作工藝，其中就包括小車牛肉的制作。
陳維精第六世孫陳九如回到焦作博愛后，除了將家傳200多年的牛肉面配方帶回家鄉(xiāng)，這么多年來，還一直致力于將家傳的美食再現(xiàn)懷川，讓家鄉(xiāng)人民吃到地道傳統(tǒng)美味的同時，為家鄉(xiāng)經(jīng)濟建設(shè)貢獻一分力量，而小車牛肉就是其重點關(guān)注的一道地方特色美食。
小車牛肉在博愛當(dāng)?shù)厥圪u比較普遍，其以獨特的口感和豐富的營養(yǎng)深受人們喜愛，這幾年更是隨著市場化運營日益受到歡迎。但在制作上如何做到既能保證傳統(tǒng)味道，又適合現(xiàn)代人們的健康理念，這就要求在工藝上科學(xué)優(yōu)化。
“回到家鄉(xiāng)后的這十年來，我一直在整理數(shù)據(jù)。建立數(shù)據(jù)模型，希望通過優(yōu)化算法，在保持傳統(tǒng)味道的同時，提高小車牛肉的品質(zhì)�！闭勂鹦≤嚺Ｈ�，陳九如說。
由于陳九如退休前一直從事科技工作，所以他在家傳美食的傳承和研究中，一直堅持科學(xué)的態(tài)度。
記者在此前就有關(guān)牛肉面的傳承進行采訪時，就驚奇于陳九如用電子溫控設(shè)備把控牛肉清湯的制作，而這次更驚奇于陳九如在小車牛肉的制作時引入的優(yōu)化算法。
“傳統(tǒng)制作工藝有其局限性�！标惥湃缯f，傳統(tǒng)的小車牛肉制作過程主要依靠手工操作，分割、牛肉煮制、蹄筋熬制、香料配制、調(diào)味等環(huán)節(jié)主要依靠手工操作，還會加硝，操作人員的技術(shù)水平直接影響著產(chǎn)品的品質(zhì)和口感，效率低的同時不能保證每批產(chǎn)品的口感和品質(zhì)一致，已經(jīng)難以滿足市場需求和人們對健康食品的需求。
為了解決這些問題，陳九如在不加硝的情況下，引入了多種算法對小車牛肉的制作過程進行了優(yōu)化。通過數(shù)據(jù)分析、機器學(xué)習(xí)等技術(shù)手段，提高制作過程的優(yōu)化程度，提升了產(chǎn)品品質(zhì)和口感的一致性。同時，利用優(yōu)化算法對制作過程中的關(guān)鍵參數(shù)進行精確控制，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和口感達到最佳狀態(tài)。
陳九如是一位對數(shù)據(jù)非常敏感的工程師。其間，為了更好地優(yōu)化小車牛肉的制作過程，他決定從數(shù)據(jù)入手。他收集了大量的小車牛肉歷史制作數(shù)據(jù)，運用先進的數(shù)據(jù)分析和挖掘技術(shù)，對這些數(shù)據(jù)進行了深入分析，對數(shù)據(jù)的分布規(guī)律、相關(guān)性等特征進行了詳細研究。
陳九如發(fā)現(xiàn)，這些數(shù)據(jù)之間存在著一些有趣的聯(lián)系和模式。通過進一步的分析，他發(fā)現(xiàn)了一些關(guān)鍵因素，這些因素對小車牛肉的品質(zhì)和口感有著重要的影響，這些關(guān)鍵因素包括溫度、濕度、時間等制作過程中的參數(shù)。
“例如，如果溫度過高或過低，牛肉的口感可能會變得不鮮嫩；如果濕度不合適，小車牛肉的口感和品質(zhì)也可能會受到影響�！标惥湃缯f。
通過深入的數(shù)據(jù)分析，陳九如不僅揭示了影響小車牛肉品質(zhì)和口感的關(guān)鍵因素，還為優(yōu)化制作過程提供了重要的依據(jù)。
焦作市酒店餐飲業(yè)協(xié)會專家表示，近些年來，國內(nèi)專家一直在探討研究中餐制作的科學(xué)化、標準化，而陳九如的研究成果為國內(nèi)食品工業(yè)的發(fā)展開辟了一條新的思路，也為消費者帶來了更好的口味體驗。
（記者 陳東明）
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