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2022年專(zhuān)題
說(shuō)起菜莽,很多人立刻就回憶起小時(shí)候母親做的那些美食來(lái),其中就有菜莽,現(xiàn)在想來(lái),依然令人回味。不過(guò),隨著生活水平的提高,菜莽逐漸消失在人們的生活中。
就是這樣一道普普通通的家常面食,在進(jìn)入了飯店后,立刻引來(lái)一波吃貨的熱烈追捧。11月15日,記者來(lái)到人民路與焦東路交叉口東北角的羊婆子羊肉熗鍋面店采訪,這家的特色菜莽幾乎是桌桌必點(diǎn)。
“我家的特色菜莽全是現(xiàn)包現(xiàn)蒸,味道特別好,有媽媽的味道!痹摰昵皬d經(jīng)理何利平說(shuō),將特色菜莽定為店里的主打美食,緣于該店總經(jīng)理白純軍感覺(jué)菜莽有著小時(shí)候媽媽的味道,應(yīng)該有很多人時(shí)常會(huì)想念這種溫暖的感覺(jué)。
該店的特色菜莽皮薄餡足,唇齒留香,就是小時(shí)候媽媽做的熟悉的味道。從開(kāi)業(yè)至今,菜莽成了該店的招牌菜,來(lái)店內(nèi)就餐的食客大部分都會(huì)吃這道菜。
菜莽是河南的一種民間面食,名字聽(tīng)著很唬人,吃著卻很接地氣。
菜莽是用薄餅把菜卷起來(lái)放籠里蒸制而成。在過(guò)去,到了農(nóng)忙時(shí)節(jié),由于沒(méi)有時(shí)間做飯,家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)提前做好多菜莽,在干農(nóng)活間隙,吃上一個(gè)菜蟒再喝幾口水就是一頓飯,節(jié)省了很多時(shí)間。
菜莽的賣(mài)相并不起眼,甚至讓外地人看了直搖頭。然而,這道美食的味道讓人難以忘懷,更是很多焦作人的心頭所愛(ài),蘊(yùn)含著濃厚的情感和回憶。
菜莽的制作方法很簡(jiǎn)單,主要是用面皮裹上調(diào)好的餡料后蒸制而成,它的外表看起來(lái)像是一條綠色的長(zhǎng)蟒,但口感十分美味,是一道非常受歡迎的家常面食,也是一道非常養(yǎng)生的美食。
眾所周知,但凡帶餡的食物,比如包子、餃子,面皮勁道至關(guān)重要。品味與賣(mài)相都寄托在上好的面粉上,唯有如此才能突出表現(xiàn)皮兒勁道、餡兒噴香,才能相得益彰。
該店的特色菜莽與別家稍有不同,主料除了韭菜和雞蛋外,還放有馓子,這令菜莽的味道增色不少,自制的面皮更是輕薄透亮。
制作餡料時(shí),韭菜不能切的太碎,要稍長(zhǎng)一點(diǎn)兒,然后把調(diào)味品放到韭菜里,再將提前炒好的雞蛋放里面。制作菜莽最重要的一步就是和面,先把面和好,然后醒面。面不能軟也不能硬,軟了拿不起來(lái),硬了搟不動(dòng)。面皮也不能太薄。搟好后將面皮攤開(kāi),把調(diào)好的餡料均勻攤到面皮上,然后將面皮慢慢裹起來(lái),卷好后兩頭要捏緊,密封嚴(yán)實(shí),這時(shí)候菜莽初具形狀,最后把做好的菜莽放到鍋里蒸熟即可。
菜莽在蒸的過(guò)程保證了香味不外流,薄薄的面片緊緊裹住那些菜,隱隱還透出些韭菜的綠色和雞蛋的黃色。剛出鍋的菜莽晶瑩透亮,皮薄筋道,從中間切開(kāi),熱氣混著韭菜、雞蛋的香味就沖了出來(lái),蘸著調(diào)配好的蒜汁,咬一口滿(mǎn)滿(mǎn)的都是菜,令人齒頰留香。
“將菜莽作為店里的特色美食,并不單單是因?yàn)樗拿牢,還緣于它能喚起人們記憶中媽媽的味道!焙卫秸f(shuō),它讓人倍感溫暖、令人懷念。
羊婆子羊肉熗鍋面店秉持著“好食材,看得見(jiàn)”的理念,店內(nèi)所有食材都是每天采購(gòu)新鮮的。該店更是一直致力于豫式面點(diǎn)的傳承與發(fā)揚(yáng),讓更多的人品嘗到懷川本地的特色美食。
■《尋味焦作》
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(記者齊云霞)
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說(shuō)起菜莽,很多人立刻就回憶起小時(shí)候母親做的那些美食來(lái),其中就有菜莽,現(xiàn)在想來(lái),依然令人回味。不過(guò),隨著生活水平的提高,菜莽逐漸消失在人們的生活中。
就是這樣一道普普通通的家常面食,在進(jìn)入了飯店后,立刻引來(lái)一波吃貨的熱烈追捧。11月15日,記者來(lái)到人民路與焦東路交叉口東北角的羊婆子羊肉熗鍋面店采訪,這家的特色菜莽幾乎是桌桌必點(diǎn)。
“我家的特色菜莽全是現(xiàn)包現(xiàn)蒸,味道特別好,有媽媽的味道!痹摰昵皬d經(jīng)理何利平說(shuō),將特色菜莽定為店里的主打美食,緣于該店總經(jīng)理白純軍感覺(jué)菜莽有著小時(shí)候媽媽的味道,應(yīng)該有很多人時(shí)常會(huì)想念這種溫暖的感覺(jué)。
該店的特色菜莽皮薄餡足,唇齒留香,就是小時(shí)候媽媽做的熟悉的味道。從開(kāi)業(yè)至今,菜莽成了該店的招牌菜,來(lái)店內(nèi)就餐的食客大部分都會(huì)吃這道菜。
菜莽是河南的一種民間面食,名字聽(tīng)著很唬人,吃著卻很接地氣。
菜莽是用薄餅把菜卷起來(lái)放籠里蒸制而成。在過(guò)去,到了農(nóng)忙時(shí)節(jié),由于沒(méi)有時(shí)間做飯,家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)提前做好多菜莽,在干農(nóng)活間隙,吃上一個(gè)菜蟒再喝幾口水就是一頓飯,節(jié)省了很多時(shí)間。
菜莽的賣(mài)相并不起眼,甚至讓外地人看了直搖頭。然而,這道美食的味道讓人難以忘懷,更是很多焦作人的心頭所愛(ài),蘊(yùn)含著濃厚的情感和回憶。
菜莽的制作方法很簡(jiǎn)單,主要是用面皮裹上調(diào)好的餡料后蒸制而成,它的外表看起來(lái)像是一條綠色的長(zhǎng)蟒,但口感十分美味,是一道非常受歡迎的家常面食,也是一道非常養(yǎng)生的美食。
眾所周知,但凡帶餡的食物,比如包子、餃子,面皮勁道至關(guān)重要。品味與賣(mài)相都寄托在上好的面粉上,唯有如此才能突出表現(xiàn)皮兒勁道、餡兒噴香,才能相得益彰。
該店的特色菜莽與別家稍有不同,主料除了韭菜和雞蛋外,還放有馓子,這令菜莽的味道增色不少,自制的面皮更是輕薄透亮。
制作餡料時(shí),韭菜不能切的太碎,要稍長(zhǎng)一點(diǎn)兒,然后把調(diào)味品放到韭菜里,再將提前炒好的雞蛋放里面。制作菜莽最重要的一步就是和面,先把面和好,然后醒面。面不能軟也不能硬,軟了拿不起來(lái),硬了搟不動(dòng)。面皮也不能太薄。搟好后將面皮攤開(kāi),把調(diào)好的餡料均勻攤到面皮上,然后將面皮慢慢裹起來(lái),卷好后兩頭要捏緊,密封嚴(yán)實(shí),這時(shí)候菜莽初具形狀,最后把做好的菜莽放到鍋里蒸熟即可。
菜莽在蒸的過(guò)程保證了香味不外流,薄薄的面片緊緊裹住那些菜,隱隱還透出些韭菜的綠色和雞蛋的黃色。剛出鍋的菜莽晶瑩透亮,皮薄筋道,從中間切開(kāi),熱氣混著韭菜、雞蛋的香味就沖了出來(lái),蘸著調(diào)配好的蒜汁,咬一口滿(mǎn)滿(mǎn)的都是菜,令人齒頰留香。
“將菜莽作為店里的特色美食,并不單單是因?yàn)樗拿牢叮緣于它能喚起人們記憶中媽媽的味道。”何利平說(shuō),它讓人倍感溫暖、令人懷念。
羊婆子羊肉熗鍋面店秉持著“好食材,看得見(jiàn)”的理念,店內(nèi)所有食材都是每天采購(gòu)新鮮的。該店更是一直致力于豫式面點(diǎn)的傳承與發(fā)揚(yáng),讓更多的人品嘗到懷川本地的特色美食。
■《尋味焦作》
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(記者齊云霞)
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