曹甫建：三尺灶臺烹出精彩人生
更新時間：2023-8-2 15:48:27 來源：焦作日報
2022年專題
作為市勞動模范、軒成大別山商務(wù)酒店行政總廚，曹甫建沒有想到，自己只是每天顛勺炒菜也能成為勞動模范。但是，他又堅信，只要努力奮斗，就會成為勞動模范。
從1992年聽著“春天里故事”外出打工，到1994年返鄉(xiāng)學(xué)藝，四年練就信陽菜廚藝；從2013年起成為統(tǒng)管200人的行政總廚，十年磨劍，不僅實(shí)現(xiàn)了信陽飲食文化的靈魂傳承，而且促進(jìn)了信陽特色與焦作特產(chǎn)有機(jī)結(jié)合，讓信陽菜齒頰留香。曹甫建深感欣慰，自己的拼搏奮斗值得。
曹甫建15歲開始拜鄒綿軍老師學(xué)藝。為了學(xué)到真本事，他先從廚房打雜做起，早上到店里活煤、掏煤渣，一番忙活后，開始練習(xí)切菜、配菜。為練習(xí)切菜的基本功，他一有空就拿廢棄的蘿卜、黃瓜頭、菜梗和菜幫練刀工。由于不熟練，他左手中指不知被切爛多少回，現(xiàn)在仍可以看到一道道明顯傷口。長期的刻苦練習(xí)，讓他的右手食指中間部位出現(xiàn)硬塊。練習(xí)炒菜時，由于練翻吊動作過度，導(dǎo)致現(xiàn)在胳膊舉起艱難。一年后，開始掌勺，先給飯店員工炒菜，等到大家認(rèn)可后，才能給顧客正式炒菜。
好吃不過信陽人，好吃不過信陽菜。提起信陽菜他如數(shù)家珍：信陽菜大概從商周時期就有了。從《楚辭·招魂》里，就可以領(lǐng)略兩千多年前楚國飲食文化的發(fā)達(dá)。
他努力從歷史和地域文化中領(lǐng)悟信陽飲食文化的精髓。他遵循信陽菜傳統(tǒng)文化的脈絡(luò)，虛心向鄒師傅學(xué)習(xí)獨(dú)特原料保存技藝，嫻熟運(yùn)用主要原料初步的熟處理、焯水、煸炒、煎炸等工序，進(jìn)一步摸索信陽菜清燉、蒸燉、奶湯燉等方式，總結(jié)出了不同的燉法采取不同的加熱方式。
“‘鍋氣’與悟性相連，悟性決定做菜的水平。‘鍋氣’就是在炒菜時各種食材和調(diào)味料在熾熱鍋內(nèi)，高溫翻炒下所產(chǎn)生的物理和化學(xué)變化，從而使所炒的菜具有一種特殊復(fù)合型鮮香的味道�！彼Π选澳鶚勥^程”當(dāng)成一種美的享受，不斷創(chuàng)新豐富著自己的地理知識、歷史知識、健康知識。
焦作有“四大懷藥”等名特產(chǎn)，如何把這些特產(chǎn)融入信陽菜？他進(jìn)行了探索實(shí)踐。
“食上江湖，眾口難調(diào)。飲食行業(yè)競爭異常激烈�！彼f，“如何講好信陽菜故事是我一直追求的目標(biāo)�！痹诓似方�(jīng)營上他既抱樸守拙又守正創(chuàng)新，結(jié)合焦作特產(chǎn)，先后開發(fā)出了牛膝燉骨頭、牛膝燉牛腩、山藥燉老母雞等菜品，深受客人喜愛。
“民以食為天。2000多年前楚文化在信陽大地綻放，我也要讓信陽美食之花在山陽大地綻放。同時，也要讓焦作‘四大懷藥’融入信陽菜系，弘揚(yáng)壯大傳統(tǒng)文化。”對未來，曹甫建充滿信心。
（記者 李新和）
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作為市勞動模范、軒成大別山商務(wù)酒店行政總廚，曹甫建沒有想到，自己只是每天顛勺炒菜也能成為勞動模范。但是，他又堅信，只要努力奮斗，就會成為勞動模范。
從1992年聽著“春天里故事”外出打工，到1994年返鄉(xiāng)學(xué)藝，四年練就信陽菜廚藝；從2013年起成為統(tǒng)管200人的行政總廚，十年磨劍，不僅實(shí)現(xiàn)了信陽飲食文化的靈魂傳承，而且促進(jìn)了信陽特色與焦作特產(chǎn)有機(jī)結(jié)合，讓信陽菜齒頰留香。曹甫建深感欣慰，自己的拼搏奮斗值得。
曹甫建15歲開始拜鄒綿軍老師學(xué)藝。為了學(xué)到真本事，他先從廚房打雜做起，早上到店里活煤、掏煤渣，一番忙活后，開始練習(xí)切菜、配菜。為練習(xí)切菜的基本功，他一有空就拿廢棄的蘿卜、黃瓜頭、菜梗和菜幫練刀工。由于不熟練，他左手中指不知被切爛多少回，現(xiàn)在仍可以看到一道道明顯傷口。長期的刻苦練習(xí)，讓他的右手食指中間部位出現(xiàn)硬塊。練習(xí)炒菜時，由于練翻吊動作過度，導(dǎo)致現(xiàn)在胳膊舉起艱難。一年后，開始掌勺，先給飯店員工炒菜，等到大家認(rèn)可后，才能給顧客正式炒菜。
好吃不過信陽人，好吃不過信陽菜。提起信陽菜他如數(shù)家珍：信陽菜大概從商周時期就有了。從《楚辭·招魂》里，就可以領(lǐng)略兩千多年前楚國飲食文化的發(fā)達(dá)。
他努力從歷史和地域文化中領(lǐng)悟信陽飲食文化的精髓。他遵循信陽菜傳統(tǒng)文化的脈絡(luò)，虛心向鄒師傅學(xué)習(xí)獨(dú)特原料保存技藝，嫻熟運(yùn)用主要原料初步的熟處理、焯水、煸炒、煎炸等工序，進(jìn)一步摸索信陽菜清燉、蒸燉、奶湯燉等方式，總結(jié)出了不同的燉法采取不同的加熱方式。
“‘鍋氣’與悟性相連，悟性決定做菜的水平�！仛狻褪窃诔床藭r各種食材和調(diào)味料在熾熱鍋內(nèi)，高溫翻炒下所產(chǎn)生的物理和化學(xué)變化，從而使所炒的菜具有一種特殊復(fù)合型鮮香的味道�！彼Π选澳鶚勥^程”當(dāng)成一種美的享受，不斷創(chuàng)新豐富著自己的地理知識、歷史知識、健康知識。
焦作有“四大懷藥”等名特產(chǎn)，如何把這些特產(chǎn)融入信陽菜？他進(jìn)行了探索實(shí)踐。
“食上江湖，眾口難調(diào)。飲食行業(yè)競爭異常激烈�！彼f，“如何講好信陽菜故事是我一直追求的目標(biāo)�！痹诓似方�(jīng)營上他既抱樸守拙又守正創(chuàng)新，結(jié)合焦作特產(chǎn)，先后開發(fā)出了牛膝燉骨頭、牛膝燉牛腩、山藥燉老母雞等菜品，深受客人喜愛。
“民以食為天。2000多年前楚文化在信陽大地綻放，我也要讓信陽美食之花在山陽大地綻放。同時，也要讓焦作‘四大懷藥’融入信陽菜系，弘揚(yáng)壯大傳統(tǒng)文化。”對未來，曹甫建充滿信心。
（記者 李新和）
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