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        2022年專題

        曹甫建:三尺灶臺烹出精彩人生
        更新時間:2023-8-2 15:48:27    來源:焦作日報

          作為市勞動模范、軒成大別山商務(wù)酒店行政總廚,曹甫建沒有想到,自己只是每天顛勺炒菜也能成為勞動模范。但是,他又堅信,只要努力奮斗,就會成為勞動模范。

          從1992年聽著“春天里故事”外出打工,到1994年返鄉(xiāng)學(xué)藝,四年練就信陽菜廚藝;從2013年起成為統(tǒng)管200人的行政總廚,十年磨劍,不僅實(shí)現(xiàn)了信陽飲食文化的靈魂傳承,而且促進(jìn)了信陽特色與焦作特產(chǎn)有機(jī)結(jié)合,讓信陽菜齒頰留香。曹甫建深感欣慰,自己的拼搏奮斗值得。

          曹甫建15歲開始拜鄒綿軍老師學(xué)藝。為了學(xué)到真本事,他先從廚房打雜做起,早上到店里活煤、掏煤渣,一番忙活后,開始練習(xí)切菜、配菜。為練習(xí)切菜的基本功,他一有空就拿廢棄的蘿卜、黃瓜頭、菜梗和菜幫練刀工。由于不熟練,他左手中指不知被切爛多少回,現(xiàn)在仍可以看到一道道明顯傷口。長期的刻苦練習(xí),讓他的右手食指中間部位出現(xiàn)硬塊。練習(xí)炒菜時,由于練翻吊動作過度,導(dǎo)致現(xiàn)在胳膊舉起艱難。一年后,開始掌勺,先給飯店員工炒菜,等到大家認(rèn)可后,才能給顧客正式炒菜。

          好吃不過信陽人,好吃不過信陽菜。提起信陽菜他如數(shù)家珍:信陽菜大概從商周時期就有了。從《楚辭·招魂》里,就可以領(lǐng)略兩千多年前楚國飲食文化的發(fā)達(dá)。

          他努力從歷史和地域文化中領(lǐng)悟信陽飲食文化的精髓。他遵循信陽菜傳統(tǒng)文化的脈絡(luò),虛心向鄒師傅學(xué)習(xí)獨(dú)特原料保存技藝,嫻熟運(yùn)用主要原料初步的熟處理、焯水、煸炒、煎炸等工序,進(jìn)一步摸索信陽菜清燉、蒸燉、奶湯燉等方式,總結(jié)出了不同的燉法采取不同的加熱方式。

          “‘鍋氣’與悟性相連,悟性決定做菜的水平。‘鍋氣’就是在炒菜時各種食材和調(diào)味料在熾熱鍋內(nèi),高溫翻炒下所產(chǎn)生的物理和化學(xué)變化,從而使所炒的菜具有一種特殊復(fù)合型鮮香的味道!彼Π选澳鶚勥^程”當(dāng)成一種美的享受,不斷創(chuàng)新豐富著自己的地理知識、歷史知識、健康知識。

          焦作有“四大懷藥”等名特產(chǎn),如何把這些特產(chǎn)融入信陽菜?他進(jìn)行了探索實(shí)踐。

          “食上江湖,眾口難調(diào)。飲食行業(yè)競爭異常激烈!彼f,“如何講好信陽菜故事是我一直追求的目標(biāo)!痹诓似方(jīng)營上他既抱樸守拙又守正創(chuàng)新,結(jié)合焦作特產(chǎn),先后開發(fā)出了牛膝燉骨頭、牛膝燉牛腩、山藥燉老母雞等菜品,深受客人喜愛。

          “民以食為天。2000多年前楚文化在信陽大地綻放,我也要讓信陽美食之花在山陽大地綻放。同時,也要讓焦作‘四大懷藥’融入信陽菜系,弘揚(yáng)壯大傳統(tǒng)文化。”對未來,曹甫建充滿信心。

        (記者 李新和)

        文章編輯:李燦 
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        曹甫建:三尺灶臺烹出精彩人生
        2023-8-2 15:48:27    來源:焦作日報

          作為市勞動模范、軒成大別山商務(wù)酒店行政總廚,曹甫建沒有想到,自己只是每天顛勺炒菜也能成為勞動模范。但是,他又堅信,只要努力奮斗,就會成為勞動模范。

          從1992年聽著“春天里故事”外出打工,到1994年返鄉(xiāng)學(xué)藝,四年練就信陽菜廚藝;從2013年起成為統(tǒng)管200人的行政總廚,十年磨劍,不僅實(shí)現(xiàn)了信陽飲食文化的靈魂傳承,而且促進(jìn)了信陽特色與焦作特產(chǎn)有機(jī)結(jié)合,讓信陽菜齒頰留香。曹甫建深感欣慰,自己的拼搏奮斗值得。

          曹甫建15歲開始拜鄒綿軍老師學(xué)藝。為了學(xué)到真本事,他先從廚房打雜做起,早上到店里活煤、掏煤渣,一番忙活后,開始練習(xí)切菜、配菜。為練習(xí)切菜的基本功,他一有空就拿廢棄的蘿卜、黃瓜頭、菜梗和菜幫練刀工。由于不熟練,他左手中指不知被切爛多少回,現(xiàn)在仍可以看到一道道明顯傷口。長期的刻苦練習(xí),讓他的右手食指中間部位出現(xiàn)硬塊。練習(xí)炒菜時,由于練翻吊動作過度,導(dǎo)致現(xiàn)在胳膊舉起艱難。一年后,開始掌勺,先給飯店員工炒菜,等到大家認(rèn)可后,才能給顧客正式炒菜。

          好吃不過信陽人,好吃不過信陽菜。提起信陽菜他如數(shù)家珍:信陽菜大概從商周時期就有了。從《楚辭·招魂》里,就可以領(lǐng)略兩千多年前楚國飲食文化的發(fā)達(dá)。

          他努力從歷史和地域文化中領(lǐng)悟信陽飲食文化的精髓。他遵循信陽菜傳統(tǒng)文化的脈絡(luò),虛心向鄒師傅學(xué)習(xí)獨(dú)特原料保存技藝,嫻熟運(yùn)用主要原料初步的熟處理、焯水、煸炒、煎炸等工序,進(jìn)一步摸索信陽菜清燉、蒸燉、奶湯燉等方式,總結(jié)出了不同的燉法采取不同的加熱方式。

          “‘鍋氣’與悟性相連,悟性決定做菜的水平!仛狻褪窃诔床藭r各種食材和調(diào)味料在熾熱鍋內(nèi),高溫翻炒下所產(chǎn)生的物理和化學(xué)變化,從而使所炒的菜具有一種特殊復(fù)合型鮮香的味道!彼Π选澳鶚勥^程”當(dāng)成一種美的享受,不斷創(chuàng)新豐富著自己的地理知識、歷史知識、健康知識。

          焦作有“四大懷藥”等名特產(chǎn),如何把這些特產(chǎn)融入信陽菜?他進(jìn)行了探索實(shí)踐。

          “食上江湖,眾口難調(diào)。飲食行業(yè)競爭異常激烈!彼f,“如何講好信陽菜故事是我一直追求的目標(biāo)!痹诓似方(jīng)營上他既抱樸守拙又守正創(chuàng)新,結(jié)合焦作特產(chǎn),先后開發(fā)出了牛膝燉骨頭、牛膝燉牛腩、山藥燉老母雞等菜品,深受客人喜愛。

          “民以食為天。2000多年前楚文化在信陽大地綻放,我也要讓信陽美食之花在山陽大地綻放。同時,也要讓焦作‘四大懷藥’融入信陽菜系,弘揚(yáng)壯大傳統(tǒng)文化。”對未來,曹甫建充滿信心。

        (記者 李新和)

        文章編輯:李燦 
         

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