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        2022年專題

        茶香漁村:最濃“信陽(yáng)味”
        更新時(shí)間:2024/5/31 11:06:32    來源:焦作晚報(bào)



          每一種美食總帶有它本身的地方色彩。在喧囂的城市中,記者發(fā)現(xiàn)了一個(gè)靜謐之所——茶香漁村。這里不僅僅是一個(gè)品嘗美食的場(chǎng)所,還是一個(gè)感受信陽(yáng)本土文化的地方。

          信陽(yáng)菜與川菜相比,微辣而不麻,屬于香辣范疇;與湘菜臘味相比,咸香中不含煙熏;與豫菜相比,口味稍咸、偏辣。5月29日,記者來到茶香漁村,感受信陽(yáng)菜的獨(dú)特魅力。

          “信陽(yáng)菜鮮香、醇厚、爽滑,口味適中,融匯了南北東西的口味。”該店總經(jīng)理汪君說,信陽(yáng)菜融南北之風(fēng)味,匯東西之大菜,存地方之特色,是信陽(yáng)人創(chuàng)造、制作的適合信陽(yáng)人口味和飲食習(xí)慣的菜,是豫菜的重要組成部分,性質(zhì)上屬地方特色菜。

          “老家的食材豐富,品質(zhì)也佳。店里都是用老家的食材,保證了菜品的質(zhì)量,也贏得了消費(fèi)群體!蓖艟切抨(yáng)人,多年來,他在焦作一直致力于發(fā)揚(yáng)家鄉(xiāng)的地方特色菜,店內(nèi)所有食材都是直接從信陽(yáng)發(fā)過來的。

          夜幕降臨,在燈光的照射下,人們從四面八方而來,大家圍坐一桌,把酒言歡,再點(diǎn)上幾盤獨(dú)具信陽(yáng)風(fēng)味的特色菜:信陽(yáng)烤魚、信陽(yáng)燜土公雞、南灣湖魚頭、悶罐肉等,氣氛就更加熱烈了,不知不覺間去除了一天的奔波勞累。

          來到這里,首先,茶香漁村的信陽(yáng)烤魚不得不提,這道菜是信陽(yáng)的特色美食,選用新鮮的南灣魚。這道美食既保留了烤魚特有的炭火香味和魚肉的外焦里嫩,又避免了烤魚常有的腥味和作料不容易入味的通病,而且把燒烤與火鍋完美地結(jié)合在一起。

          吃過烤魚的大都見過其制作,將鮮魚整理干凈,在火上烤至九成熟,然后放在湯料里面加以豆腐、黃豆芽、洋蔥等菜煮一會(huì)兒就好了。信陽(yáng)烤魚的特色就在這個(gè)“烤”字,烤制后的魚外邊焦酥,而湯水煮又保持魚肉足夠鮮嫩美味。

          其次,我們來說說信陽(yáng)燜土公雞。這道菜用的是信陽(yáng)當(dāng)?shù)靥厣纳B(yǎng)雞,肉質(zhì)鮮美,菜香味撲鼻,口感層次豐富。雞肉嫩而不柴,搭配上微辣的口感,讓人回味無窮。

          從原料來源來看,信陽(yáng)菜倡導(dǎo)綠色食品,大量使用野生原料,就連調(diào)料都以蔥、姜、蒜等植物調(diào)料為主,無論在用料、技法、口味上,都體現(xiàn)了原生態(tài)、原汁原味。

          汪君說,信陽(yáng)菜用料上講求鮮活,搭配上講求互補(bǔ),制作上講求多種技法同時(shí)使用,烹制的菜品的基本要求是 “素瘦葷肥”,即素菜講究清淡,保留原味,葷菜講究色重、味濃。鮮香是信陽(yáng)菜的基本風(fēng)味特征,鮮、香、爽、醇是信陽(yáng)菜的基本特點(diǎn)。

          河鮮是信陽(yáng)菜系的主要原料,獨(dú)特的食材資源稟賦影響著信陽(yáng)菜烹飪技法的發(fā)展。從烹飪技法上看,民間烹飪方法以炒、燜為主,燉煮次之,還有蒸、煎、炸、熘、汆、鹵等方法,在原料保管上采用了腌、臘、風(fēng)干等方法。從口味上來看,信陽(yáng)菜以咸、爛、香、微辣、醇厚、味濃、色微重、爽滑為主味。

          當(dāng)然,除了美食,茶香漁村的用餐環(huán)境亦是一絕。店內(nèi)的裝修風(fēng)格融入了信陽(yáng)的地域特色,讓人在品嘗美食的同時(shí),還能感受到這個(gè)地方的歷史和文化。在這里,你不僅能品嘗到正宗的信陽(yáng)菜,也能感受到這個(gè)地方的文化和歷史。茶香漁村讓人能感覺到一種淳樸的氣息,沒有那些復(fù)雜、雕飾的味道,就是一個(gè)香,香得特別親切。

          ■《尋味焦作》

          欄目支持:焦作市麗源家政服務(wù)有限公司

          主要承接:餐飲與住宿服務(wù)人員崗前培訓(xùn)與安置、保潔和托管保潔、外墻清洗、門頭招牌清洗、地面防滑、管道及閥門安裝和更換、中央空調(diào)維保及空調(diào)清洗與維修、廚房清洗和設(shè)備維修、管道疏通、防水堵漏、保姆月嫂護(hù)工等業(yè)務(wù)。

          聯(lián)系人:朱先生

          聯(lián)系電話:15939187729

        (記者 齊云霞)

        文章編輯:李燦 
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        茶香漁村:最濃“信陽(yáng)味”
        2024/5/31 11:06:32    來源:焦作晚報(bào)



          每一種美食總帶有它本身的地方色彩。在喧囂的城市中,記者發(fā)現(xiàn)了一個(gè)靜謐之所——茶香漁村。這里不僅僅是一個(gè)品嘗美食的場(chǎng)所,還是一個(gè)感受信陽(yáng)本土文化的地方。

          信陽(yáng)菜與川菜相比,微辣而不麻,屬于香辣范疇;與湘菜臘味相比,咸香中不含煙熏;與豫菜相比,口味稍咸、偏辣。5月29日,記者來到茶香漁村,感受信陽(yáng)菜的獨(dú)特魅力。

          “信陽(yáng)菜鮮香、醇厚、爽滑,口味適中,融匯了南北東西的口味!痹摰昕偨(jīng)理汪君說,信陽(yáng)菜融南北之風(fēng)味,匯東西之大菜,存地方之特色,是信陽(yáng)人創(chuàng)造、制作的適合信陽(yáng)人口味和飲食習(xí)慣的菜,是豫菜的重要組成部分,性質(zhì)上屬地方特色菜。

          “老家的食材豐富,品質(zhì)也佳。店里都是用老家的食材,保證了菜品的質(zhì)量,也贏得了消費(fèi)群體。”汪君是信陽(yáng)人,多年來,他在焦作一直致力于發(fā)揚(yáng)家鄉(xiāng)的地方特色菜,店內(nèi)所有食材都是直接從信陽(yáng)發(fā)過來的。

          夜幕降臨,在燈光的照射下,人們從四面八方而來,大家圍坐一桌,把酒言歡,再點(diǎn)上幾盤獨(dú)具信陽(yáng)風(fēng)味的特色菜:信陽(yáng)烤魚、信陽(yáng)燜土公雞、南灣湖魚頭、悶罐肉等,氣氛就更加熱烈了,不知不覺間去除了一天的奔波勞累。

          來到這里,首先,茶香漁村的信陽(yáng)烤魚不得不提,這道菜是信陽(yáng)的特色美食,選用新鮮的南灣魚。這道美食既保留了烤魚特有的炭火香味和魚肉的外焦里嫩,又避免了烤魚常有的腥味和作料不容易入味的通病,而且把燒烤與火鍋完美地結(jié)合在一起。

          吃過烤魚的大都見過其制作,將鮮魚整理干凈,在火上烤至九成熟,然后放在湯料里面加以豆腐、黃豆芽、洋蔥等菜煮一會(huì)兒就好了。信陽(yáng)烤魚的特色就在這個(gè)“烤”字,烤制后的魚外邊焦酥,而湯水煮又保持魚肉足夠鮮嫩美味。

          其次,我們來說說信陽(yáng)燜土公雞。這道菜用的是信陽(yáng)當(dāng)?shù)靥厣纳B(yǎng)雞,肉質(zhì)鮮美,菜香味撲鼻,口感層次豐富。雞肉嫩而不柴,搭配上微辣的口感,讓人回味無窮。

          從原料來源來看,信陽(yáng)菜倡導(dǎo)綠色食品,大量使用野生原料,就連調(diào)料都以蔥、姜、蒜等植物調(diào)料為主,無論在用料、技法、口味上,都體現(xiàn)了原生態(tài)、原汁原味。

          汪君說,信陽(yáng)菜用料上講求鮮活,搭配上講求互補(bǔ),制作上講求多種技法同時(shí)使用,烹制的菜品的基本要求是 “素瘦葷肥”,即素菜講究清淡,保留原味,葷菜講究色重、味濃。鮮香是信陽(yáng)菜的基本風(fēng)味特征,鮮、香、爽、醇是信陽(yáng)菜的基本特點(diǎn)。

          河鮮是信陽(yáng)菜系的主要原料,獨(dú)特的食材資源稟賦影響著信陽(yáng)菜烹飪技法的發(fā)展。從烹飪技法上看,民間烹飪方法以炒、燜為主,燉煮次之,還有蒸、煎、炸、熘、汆、鹵等方法,在原料保管上采用了腌、臘、風(fēng)干等方法。從口味上來看,信陽(yáng)菜以咸、爛、香、微辣、醇厚、味濃、色微重、爽滑為主味。

          當(dāng)然,除了美食,茶香漁村的用餐環(huán)境亦是一絕。店內(nèi)的裝修風(fēng)格融入了信陽(yáng)的地域特色,讓人在品嘗美食的同時(shí),還能感受到這個(gè)地方的歷史和文化。在這里,你不僅能品嘗到正宗的信陽(yáng)菜,也能感受到這個(gè)地方的文化和歷史。茶香漁村讓人能感覺到一種淳樸的氣息,沒有那些復(fù)雜、雕飾的味道,就是一個(gè)香,香得特別親切。

          ■《尋味焦作》

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