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        2022年專題

        懷府宴:獨(dú)特的“味道”感受
        更新時(shí)間:2024/5/17 10:34:24    來(lái)源:焦作日?qǐng)?bào)

          “這個(gè)辣椒炒肉的辣椒比肉更貴,辣椒比肉更好吃!薄斑@個(gè)菜品制作時(shí)間要長(zhǎng)一些,需要告訴顧客!薄斑@個(gè)菜品的食材來(lái)自湖南,一種知名的地標(biāo)食材!薄斑@個(gè)菜是清蒸的,講究的是食材地道本味!薄斑@道菜可辣可不辣,一定要事先征詢一下客戶的喜好!

          日前,在玉溪路懷府宴魚頭泡餅店,一場(chǎng)內(nèi)部的新菜培訓(xùn)會(huì)正在舉行。這是該店為了讓食客更好地了解菜品和獲得更好的就餐體驗(yàn)而進(jìn)行新菜培訓(xùn)講解。

          當(dāng)天,該店主廚一道道講解著每道菜品的食材搭配、制作工藝、菜品特色和味道,前臺(tái)服務(wù)人員手拿紙筆詳細(xì)記錄著,遇到疑問便認(rèn)真仔細(xì)地詢問,并及時(shí)記錄,這讓多次參加我市餐飲企業(yè)內(nèi)培的記者深深感到震撼:一個(gè)餐飲品牌做得好不是沒道理的。

          其實(shí)有關(guān)餐飲,社會(huì)上有句話反映了大多數(shù)人的認(rèn)知:行行都干遍,還是開飯店。

          在許多人的印象里,餐飲是最好干,也是生活中百姓最離不了的行業(yè)。之所以這樣認(rèn)為,是因?yàn)樵S多人覺得開飯店只要菜做得好、有味道就行,其次干餐飲成本低,擺個(gè)攤兒弄間房子、起個(gè)灶臺(tái)支個(gè)鍋就能干。

          而真正開過飯店干過餐飲這一行的才會(huì)知道,餐飲人人都能干,但想干好真難。這也是許多人看到的一個(gè)現(xiàn)象:路邊餐飲新店天天開,天天都有餐飲店關(guān)閉不干的。

          為啥?因?yàn)閷?duì)餐飲認(rèn)知有偏差,對(duì)餐飲的“味道”沒理解。

          餐飲,特別是現(xiàn)代餐飲,對(duì)“味道”的內(nèi)涵有著更深的延伸和理解。

          “用世界的食材做焦作的味道!边@是記者現(xiàn)場(chǎng)采訪時(shí),聽到企業(yè)負(fù)責(zé)人謝毅說的一句話。正如店名一樣,懷府宴自開業(yè)以來(lái),一直在堅(jiān)持做“懷府味道”,而這個(gè)味道并不是簡(jiǎn)單用焦作當(dāng)?shù)厥巢闹谱鳌?/P>

          其實(shí)這幾年來(lái),作為鴻鵠餐飲下面的一個(gè)品牌,懷府宴一直堅(jiān)持走出去請(qǐng)進(jìn)來(lái),將各地優(yōu)質(zhì)食材和特色菜品引進(jìn)來(lái),根據(jù)焦作本地食客的口味習(xí)慣進(jìn)行新菜研發(fā)。同時(shí),他們還非常注重對(duì)現(xiàn)代餐飲企業(yè)管理新思路和新理念的學(xué)習(xí),為此,企業(yè)經(jīng)常邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)優(yōu)秀餐飲企業(yè)管理人員與廚師來(lái)講課和對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。

          “體現(xiàn)出企業(yè)特有的菜品味道的同時(shí),更要讓食客就餐時(shí)從服務(wù)到環(huán)境再到文化深入內(nèi)心體驗(yàn)到企業(yè)的獨(dú)特‘味道’!敝x毅說。

          而這不是簡(jiǎn)單的一句話訂個(gè)目標(biāo)就可以的。記者參加過鴻鵠餐飲多次新品發(fā)布會(huì),雖然每次都是在企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行,但每次給記者的感受就是企業(yè)非常認(rèn)真去對(duì)待。

          在與企業(yè)負(fù)責(zé)人的接觸中,記者經(jīng)常看到企業(yè)負(fù)責(zé)人即便發(fā)現(xiàn)菜品味道出現(xiàn)細(xì)小偏差時(shí),仍會(huì)當(dāng)場(chǎng)要求后廚重做。

          而細(xì)化到服務(wù)和食客的就餐體驗(yàn),從新菜發(fā)布到新菜講解內(nèi)培的現(xiàn)場(chǎng)細(xì)節(jié)可以看出,不僅僅是廚師要做出一道有味道的菜,廚師還要與前臺(tái)和服務(wù)人員充分溝通交流,讓一線服務(wù)人員了解每道菜的特色、制作和文化內(nèi)涵,再傳遞給每位食客,使食客從進(jìn)店開始便能從方方面面體驗(yàn)到企業(yè)品牌獨(dú)有的“味道”。

          而這也是鴻鵠餐飲能讓旗下所有品牌深深扎根在食客心中的獨(dú)特“味道”。

        (記者 陳東明)

        文章編輯:李燦 
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        懷府宴:獨(dú)特的“味道”感受
        2024/5/17 10:34:24    來(lái)源:焦作日?qǐng)?bào)

          “這個(gè)辣椒炒肉的辣椒比肉更貴,辣椒比肉更好吃!薄斑@個(gè)菜品制作時(shí)間要長(zhǎng)一些,需要告訴顧客!薄斑@個(gè)菜品的食材來(lái)自湖南,一種知名的地標(biāo)食材!薄斑@個(gè)菜是清蒸的,講究的是食材地道本味。”“這道菜可辣可不辣,一定要事先征詢一下客戶的喜好!

          日前,在玉溪路懷府宴魚頭泡餅店,一場(chǎng)內(nèi)部的新菜培訓(xùn)會(huì)正在舉行。這是該店為了讓食客更好地了解菜品和獲得更好的就餐體驗(yàn)而進(jìn)行新菜培訓(xùn)講解。

          當(dāng)天,該店主廚一道道講解著每道菜品的食材搭配、制作工藝、菜品特色和味道,前臺(tái)服務(wù)人員手拿紙筆詳細(xì)記錄著,遇到疑問便認(rèn)真仔細(xì)地詢問,并及時(shí)記錄,這讓多次參加我市餐飲企業(yè)內(nèi)培的記者深深感到震撼:一個(gè)餐飲品牌做得好不是沒道理的。

          其實(shí)有關(guān)餐飲,社會(huì)上有句話反映了大多數(shù)人的認(rèn)知:行行都干遍,還是開飯店。

          在許多人的印象里,餐飲是最好干,也是生活中百姓最離不了的行業(yè)。之所以這樣認(rèn)為,是因?yàn)樵S多人覺得開飯店只要菜做得好、有味道就行,其次干餐飲成本低,擺個(gè)攤兒弄間房子、起個(gè)灶臺(tái)支個(gè)鍋就能干。

          而真正開過飯店干過餐飲這一行的才會(huì)知道,餐飲人人都能干,但想干好真難。這也是許多人看到的一個(gè)現(xiàn)象:路邊餐飲新店天天開,天天都有餐飲店關(guān)閉不干的。

          為啥?因?yàn)閷?duì)餐飲認(rèn)知有偏差,對(duì)餐飲的“味道”沒理解。

          餐飲,特別是現(xiàn)代餐飲,對(duì)“味道”的內(nèi)涵有著更深的延伸和理解。

          “用世界的食材做焦作的味道!边@是記者現(xiàn)場(chǎng)采訪時(shí),聽到企業(yè)負(fù)責(zé)人謝毅說的一句話。正如店名一樣,懷府宴自開業(yè)以來(lái),一直在堅(jiān)持做“懷府味道”,而這個(gè)味道并不是簡(jiǎn)單用焦作當(dāng)?shù)厥巢闹谱鳌?/P>

          其實(shí)這幾年來(lái),作為鴻鵠餐飲下面的一個(gè)品牌,懷府宴一直堅(jiān)持走出去請(qǐng)進(jìn)來(lái),將各地優(yōu)質(zhì)食材和特色菜品引進(jìn)來(lái),根據(jù)焦作本地食客的口味習(xí)慣進(jìn)行新菜研發(fā)。同時(shí),他們還非常注重對(duì)現(xiàn)代餐飲企業(yè)管理新思路和新理念的學(xué)習(xí),為此,企業(yè)經(jīng)常邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)優(yōu)秀餐飲企業(yè)管理人員與廚師來(lái)講課和對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。

          “體現(xiàn)出企業(yè)特有的菜品味道的同時(shí),更要讓食客就餐時(shí)從服務(wù)到環(huán)境再到文化深入內(nèi)心體驗(yàn)到企業(yè)的獨(dú)特‘味道’。”謝毅說。

          而這不是簡(jiǎn)單的一句話訂個(gè)目標(biāo)就可以的。記者參加過鴻鵠餐飲多次新品發(fā)布會(huì),雖然每次都是在企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行,但每次給記者的感受就是企業(yè)非常認(rèn)真去對(duì)待。

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          而細(xì)化到服務(wù)和食客的就餐體驗(yàn),從新菜發(fā)布到新菜講解內(nèi)培的現(xiàn)場(chǎng)細(xì)節(jié)可以看出,不僅僅是廚師要做出一道有味道的菜,廚師還要與前臺(tái)和服務(wù)人員充分溝通交流,讓一線服務(wù)人員了解每道菜的特色、制作和文化內(nèi)涵,再傳遞給每位食客,使食客從進(jìn)店開始便能從方方面面體驗(yàn)到企業(yè)品牌獨(dú)有的“味道”。

          而這也是鴻鵠餐飲能讓旗下所有品牌深深扎根在食客心中的獨(dú)特“味道”。

        (記者 陳東明)

        文章編輯:李燦 
         

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