2022年專題
味正份足的地鍋已在焦作美食界中走紅數(shù)年,憑借著龐大的“追星族”,其以絕對的實力躋身特色美食之列。而農耕記品尚地鍋堪稱其中的精品。
農耕記品尚地鍋雖然地處偏遠,但是因為口味獨特,每天也是客流不斷,這些執(zhí)著的食客大多是奔著地鍋和魚的味道而來,先品魚頭面,最后來一份地鍋,就著貼餅子,鮮美可口,正對應了焦作人熱情好客的豪氣。
5月8日中午,記者來到農耕記品尚地鍋。依著平素對地鍋店的記憶,本以為這里也會是墻上到處糊滿了舊報紙、室內略顯灰暗。記者卻發(fā)現(xiàn),這家店窗明幾亮,簡約的風格中雜糅著傳統(tǒng)中式的裝飾,給人一種心情舒暢的感覺,屋頂安裝的具有大自然氣息的大片頂燈,更令人心情愉悅。
“我這的地鍋和別家不一樣,灶具全是用電,更顯干凈,等待吃飯的時間也縮減了一半!痹摰曦撠熑死罴t偉說。眾所周知,吃地鍋要等的時間比較久,尤其是冬天的寒冷更讓人覺得時間漫長。為此,李紅偉和合伙人幾經琢磨,最終選定了與眾不同的地鍋制作模式,讓等待的時間縮短一半。
之所以會縮短等待時間,是因為他們別具一格地將地鍋菜分為兩層,底下一層與別家一樣,一口大鍋里先炒制客人點的排骨、雞等地鍋菜,上面一層則是鮮香美味的剁椒大魚頭。
“剁椒大魚頭一般蒸十幾分鐘就熟了。這時,客人就可以邊吃魚邊等地鍋菜。服務員此時會在鍋邊貼一圈金黃的玉米小餅!崩罴t偉說,等魚吃差不多了,地鍋菜和玉米小餅也熟了。
因醬料的不同,魚的吃法也有多種,有剁椒、蒜蓉等多種口味,如果不愛食辣,也可清蒸,味道也非常鮮美。“我們精選了6種產自湖南和海南的辣椒品種,以黃金比例巧妙搭配,再以老壇自然發(fā)酵,味道十分鮮美!崩罴t偉說。
之所以在地鍋之前先食用魚,李紅偉解釋道:“現(xiàn)在人都注重養(yǎng)生,不少人進食要求控油。人在饑餓時吃進大量肉類對養(yǎng)生不利,而魚則不然,魚類食品中富含優(yōu)質蛋白質等多種營養(yǎng)物質,與其他肉類相比,屬于低脂肪、高蛋白質的食物,營養(yǎng)更容易被身體吸收,它提供了豐富的營養(yǎng)而不會給身體增加過多的飽和脂肪!
“有魚肉打底,再食用排骨、雞等地鍋菜時,就不用怕對身體造成不必要的負擔了。”李紅偉說。
制作地鍋一般需要半個小時,精準的火候決定食材的口感,為保證來到店內的食客都能吃到新鮮的地鍋,店內都是現(xiàn)點現(xiàn)炒,讓客人親眼見證食材烹飪的每一步。
細節(jié)決定成敗。為了讓食客更能了解他們?yōu)槭裁匆瘸贼~再吃肉的做法,該店在顯眼處專門懸掛了“先吃魚頭后吃肉簡介”,讓大家更深層次地明白這種吃法的好處。
記者看到,簡介上不僅說明了魚頭的產地、運輸方式,還說明了魚頭的配料——剁椒是精選自哪些地方及制作方法。簡介中還寫明了吃魚頭各部位的口感和有何好處等。
“我們的宗旨就是引領時代潮流,創(chuàng)新品尚地鍋;好食材看得見,吃出美味健康最關鍵!”李紅偉說,先吃魚頭是讓魚蛋白保護胃腸,后吃肉可以有效減少脂肪的吸收,讓大家的身體更健康。
(記者 齊云霞)
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味正份足的地鍋已在焦作美食界中走紅數(shù)年,憑借著龐大的“追星族”,其以絕對的實力躋身特色美食之列。而農耕記品尚地鍋堪稱其中的精品。
農耕記品尚地鍋雖然地處偏遠,但是因為口味獨特,每天也是客流不斷,這些執(zhí)著的食客大多是奔著地鍋和魚的味道而來,先品魚頭面,最后來一份地鍋,就著貼餅子,鮮美可口,正對應了焦作人熱情好客的豪氣。
5月8日中午,記者來到農耕記品尚地鍋。依著平素對地鍋店的記憶,本以為這里也會是墻上到處糊滿了舊報紙、室內略顯灰暗。記者卻發(fā)現(xiàn),這家店窗明幾亮,簡約的風格中雜糅著傳統(tǒng)中式的裝飾,給人一種心情舒暢的感覺,屋頂安裝的具有大自然氣息的大片頂燈,更令人心情愉悅。
“我這的地鍋和別家不一樣,灶具全是用電,更顯干凈,等待吃飯的時間也縮減了一半!痹摰曦撠熑死罴t偉說。眾所周知,吃地鍋要等的時間比較久,尤其是冬天的寒冷更讓人覺得時間漫長。為此,李紅偉和合伙人幾經琢磨,最終選定了與眾不同的地鍋制作模式,讓等待的時間縮短一半。
之所以會縮短等待時間,是因為他們別具一格地將地鍋菜分為兩層,底下一層與別家一樣,一口大鍋里先炒制客人點的排骨、雞等地鍋菜,上面一層則是鮮香美味的剁椒大魚頭。
“剁椒大魚頭一般蒸十幾分鐘就熟了。這時,客人就可以邊吃魚邊等地鍋菜。服務員此時會在鍋邊貼一圈金黃的玉米小餅!崩罴t偉說,等魚吃差不多了,地鍋菜和玉米小餅也熟了。
因醬料的不同,魚的吃法也有多種,有剁椒、蒜蓉等多種口味,如果不愛食辣,也可清蒸,味道也非常鮮美!拔覀兙x了6種產自湖南和海南的辣椒品種,以黃金比例巧妙搭配,再以老壇自然發(fā)酵,味道十分鮮美!崩罴t偉說。
之所以在地鍋之前先食用魚,李紅偉解釋道:“現(xiàn)在人都注重養(yǎng)生,不少人進食要求控油。人在饑餓時吃進大量肉類對養(yǎng)生不利,而魚則不然,魚類食品中富含優(yōu)質蛋白質等多種營養(yǎng)物質,與其他肉類相比,屬于低脂肪、高蛋白質的食物,營養(yǎng)更容易被身體吸收,它提供了豐富的營養(yǎng)而不會給身體增加過多的飽和脂肪!
“有魚肉打底,再食用排骨、雞等地鍋菜時,就不用怕對身體造成不必要的負擔了!崩罴t偉說。
制作地鍋一般需要半個小時,精準的火候決定食材的口感,為保證來到店內的食客都能吃到新鮮的地鍋,店內都是現(xiàn)點現(xiàn)炒,讓客人親眼見證食材烹飪的每一步。
細節(jié)決定成敗。為了讓食客更能了解他們?yōu)槭裁匆瘸贼~再吃肉的做法,該店在顯眼處專門懸掛了“先吃魚頭后吃肉簡介”,讓大家更深層次地明白這種吃法的好處。
記者看到,簡介上不僅說明了魚頭的產地、運輸方式,還說明了魚頭的配料——剁椒是精選自哪些地方及制作方法。簡介中還寫明了吃魚頭各部位的口感和有何好處等。
“我們的宗旨就是引領時代潮流,創(chuàng)新品尚地鍋;好食材看得見,吃出美味健康最關鍵!”李紅偉說,先吃魚頭是讓魚蛋白保護胃腸,后吃肉可以有效減少脂肪的吸收,讓大家的身體更健康。
(記者 齊云霞)
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