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        2022年專題

        小東苑餐廳:口味獨(dú)特的紅燒肘子
        更新時(shí)間:2024-3-8 10:24:36    來源:焦作日?qǐng)?bào)



          對(duì)于愛吃肉的人來說,肘子絕對(duì)是一道讓人想起來就會(huì)流口水的美食。小東苑餐廳的紅燒肘子,不但是該店的招牌菜之一,還是一道有著30多年傳承的美味佳肴。

          3月6日,記者來到東苑路北頭的小東苑餐廳一探這道美食的魅力。

          小東苑餐廳的老板張周,來自溫縣武德鎮(zhèn)蘇王村,他經(jīng)營這家小東苑餐廳已有33年。為了振興本土餐飲,他一直實(shí)踐著就地取材,用家鄉(xiāng)的特色食材做出本地特色菜肴。

          記者見到張周時(shí),憨厚實(shí)誠的張周正在后廚忙著安排一應(yīng)事宜,說起店內(nèi)的招牌菜——紅燒肘子時(shí),他笑著說:“這道菜選用的是優(yōu)質(zhì)肘子,所有用料皆是上等材料。我們?yōu)榱耸晨蛡兊娘嬍辰】,長期堅(jiān)持做安全、健康、綠色、美味的特色菜肴,樹立安全放心、品質(zhì)過硬、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的餐飲門店。”

          說起傳承,張周感慨萬千。2003年,作為廚師的張周從姑姑手中接過這家店,挑起了傳承本地特色菜品的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)!罢\信經(jīng)營、量大實(shí)惠是姑姑經(jīng)營多年的準(zhǔn)則,接手后,我循跡而行!睆堉苷f。

          “民以食為天。吃不僅是為了生存,還能測量生活質(zhì)量和文化品位。一個(gè)地方之所以有特色、享美譽(yù),其中必有美食的要素,美食是地方特色不可或缺的組成部分!睆堉苷f。

          肘子自古受廣大人民的喜愛,為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸、血紅素和促進(jìn)人體吸收的胱氨酸,能改善缺鈣性貧血。豬、牛肉含豐富的維生素B,可以使身體有力氣,經(jīng)常食用可以滋陽潤燥、消渴,對(duì)羸瘦、燥咳、便秘有功效。

          張周告訴記者,店里的這道紅燒肘子是無骨肘子,其色澤紅亮,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,老少皆宜。這道菜在該店已有30多年的歷史,是店中招牌菜之一。其間,為了讓味道更香醇,他不斷研發(fā),經(jīng)過多次改良,現(xiàn)在的紅燒肘子比起最初的味道更香醇,入口更鮮香,美味軟爛,肥而不膩,瘦而不柴,肉不糊嘴,口味獨(dú)特,不油膩,可以讓您一朝大快朵頤,回味無窮,是眾多回頭客必點(diǎn)必吃的一道美味佳肴。

          作為一家經(jīng)營本地美食的餐飲企業(yè),張周每周都在不斷琢磨、研究四大懷藥方面的本地特色美食,以此來吸引外地游客。

          快到18時(shí),不少顧客已經(jīng)到店,廚師們熱火朝天忙碌著。此時(shí),記者發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象,不少顧客都會(huì)點(diǎn)一道紅燒肘子或山藥蛋紅燒黃河大鯉魚。

          張周說,紅燒肘子、山藥蛋紅燒黃河大鯉魚、東苑醬排骨等是店內(nèi)傳承多年的特色菜品,比如紅燒肘子,菜名就帶著一股濃濃的鄉(xiāng)土氣息,讓人倍感親切!盀榇,每隔一段時(shí)間,我就會(huì)特意回趟老家溫縣,專門尋訪一些隱沒在鄉(xiāng)村、城鎮(zhèn)的餐飲老前輩,和他們一起探討傳統(tǒng)特色菜以及菜品的傳統(tǒng)技法等。”張周說。

          “美食是人們感知當(dāng)?shù)貧v史和文化的重要途徑,為文旅增添豐富的文化魅力,而美食旅游已成為地域文旅發(fā)展的新品牌!睆堉苷f,本土美食不僅需要有心人去挖掘、提煉、傳承,還需要?jiǎng)?chuàng)造。他希望在探索本土美食元素、旅游融合中不但能為店里拉動(dòng)旅游消費(fèi),還能打響小東苑餐廳的本土美食品牌。

        (記者 齊云霞)

        文章編輯:李燦 
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        小東苑餐廳:口味獨(dú)特的紅燒肘子
        2024-3-8 10:24:36    來源:焦作日?qǐng)?bào)



          對(duì)于愛吃肉的人來說,肘子絕對(duì)是一道讓人想起來就會(huì)流口水的美食。小東苑餐廳的紅燒肘子,不但是該店的招牌菜之一,還是一道有著30多年傳承的美味佳肴。

          3月6日,記者來到東苑路北頭的小東苑餐廳一探這道美食的魅力。

          小東苑餐廳的老板張周,來自溫縣武德鎮(zhèn)蘇王村,他經(jīng)營這家小東苑餐廳已有33年。為了振興本土餐飲,他一直實(shí)踐著就地取材,用家鄉(xiāng)的特色食材做出本地特色菜肴。

          記者見到張周時(shí),憨厚實(shí)誠的張周正在后廚忙著安排一應(yīng)事宜,說起店內(nèi)的招牌菜——紅燒肘子時(shí),他笑著說:“這道菜選用的是優(yōu)質(zhì)肘子,所有用料皆是上等材料。我們?yōu)榱耸晨蛡兊娘嬍辰】担L期堅(jiān)持做安全、健康、綠色、美味的特色菜肴,樹立安全放心、品質(zhì)過硬、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的餐飲門店!

          說起傳承,張周感慨萬千。2003年,作為廚師的張周從姑姑手中接過這家店,挑起了傳承本地特色菜品的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。“誠信經(jīng)營、量大實(shí)惠是姑姑經(jīng)營多年的準(zhǔn)則,接手后,我循跡而行!睆堉苷f。

          “民以食為天。吃不僅是為了生存,還能測量生活質(zhì)量和文化品位。一個(gè)地方之所以有特色、享美譽(yù),其中必有美食的要素,美食是地方特色不可或缺的組成部分!睆堉苷f。

          肘子自古受廣大人民的喜愛,為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸、血紅素和促進(jìn)人體吸收的胱氨酸,能改善缺鈣性貧血。豬、牛肉含豐富的維生素B,可以使身體有力氣,經(jīng)常食用可以滋陽潤燥、消渴,對(duì)羸瘦、燥咳、便秘有功效。

          張周告訴記者,店里的這道紅燒肘子是無骨肘子,其色澤紅亮,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,老少皆宜。這道菜在該店已有30多年的歷史,是店中招牌菜之一。其間,為了讓味道更香醇,他不斷研發(fā),經(jīng)過多次改良,現(xiàn)在的紅燒肘子比起最初的味道更香醇,入口更鮮香,美味軟爛,肥而不膩,瘦而不柴,肉不糊嘴,口味獨(dú)特,不油膩,可以讓您一朝大快朵頤,回味無窮,是眾多回頭客必點(diǎn)必吃的一道美味佳肴。

          作為一家經(jīng)營本地美食的餐飲企業(yè),張周每周都在不斷琢磨、研究四大懷藥方面的本地特色美食,以此來吸引外地游客。

          快到18時(shí),不少顧客已經(jīng)到店,廚師們熱火朝天忙碌著。此時(shí),記者發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象,不少顧客都會(huì)點(diǎn)一道紅燒肘子或山藥蛋紅燒黃河大鯉魚。

          張周說,紅燒肘子、山藥蛋紅燒黃河大鯉魚、東苑醬排骨等是店內(nèi)傳承多年的特色菜品,比如紅燒肘子,菜名就帶著一股濃濃的鄉(xiāng)土氣息,讓人倍感親切!盀榇,每隔一段時(shí)間,我就會(huì)特意回趟老家溫縣,專門尋訪一些隱沒在鄉(xiāng)村、城鎮(zhèn)的餐飲老前輩,和他們一起探討傳統(tǒng)特色菜以及菜品的傳統(tǒng)技法等!睆堉苷f。

          “美食是人們感知當(dāng)?shù)貧v史和文化的重要途徑,為文旅增添豐富的文化魅力,而美食旅游已成為地域文旅發(fā)展的新品牌。”張周說,本土美食不僅需要有心人去挖掘、提煉、傳承,還需要?jiǎng)?chuàng)造。他希望在探索本土美食元素、旅游融合中不但能為店里拉動(dòng)旅游消費(fèi),還能打響小東苑餐廳的本土美食品牌。

        (記者 齊云霞)

        文章編輯:李燦 
         

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