2022年專題
上圖 趙紅霞展示做好的羊肉泡饃。
記者 齊云霞 攝
在焦作,說起燴面,很多人都會贊一聲“趙記燴面堂的燴面美味又好吃”。非遺老字號特色美食——趙記燴面堂燴面,經(jīng)過趙家三代人用心經(jīng)營,已成為焦作燴面的代表。其實,除了令人贊不絕口的燴面,趙記羊肉泡饃也是該店一道讓人稱贊的美食。尤其是前不久,趙記羊肉泡饃在鄭州舉行的河南省餐飲行業(yè)三項大賽的“千廚千味”比賽中獲得獎項,更綻放出了耀眼的光茫。
走進趙記燴面堂,中式的裝修風格非?季浚髲d、包間都給人暖暖的舒適感。獎牌掛滿了店面,彰顯了這個43年老牌子店家的實力。
羊肉泡饃的原料,不用說你也能想到,肯定得是羊肉。該店每天要選用幾十公斤優(yōu)質(zhì)的羊肉和羊骨,在廚師精心烹飪中,去除腥膻味,最后熬制成白色高湯。
之后,廚師再用優(yōu)質(zhì)的面粉,一半燙面,一半白面,一起揉成光滑面團。醒發(fā)后,烙成圓形薄餅,用手掰成小快。鍋內(nèi)放高湯,下入掰好的饃塊、粉條,湯與饃塊充分融合,放入調(diào)料,倒入碗中,放香菜、羊肉、木耳、銀耳、枸杞,一碗香氣濃郁、肉軟入味、香氣四溢、肥瘦不膩、泡饃筋道的美食佳肴就做好了。吃時,還可根據(jù)自己的口味嗜好,調(diào)入辣椒之類的佐料。吃后喝湯,異香滿口,頓覺神清氣爽。
“趙記泡饃是我從父親手上接過店面后增加的一道美食!痹摰昕偨(jīng)理趙紅霞說,之所以會增加羊肉泡饃,她的想法很簡單。她認為,燴面和泡饃都以羊肉鮮湯打底,且燴面、泡饃就如同一對好兄弟,應(yīng)該形影不離。
有了計劃后,趙紅霞帶領(lǐng)店里的廚師,多次到外地考察、反復(fù)研制,最終成功,并獲得食客的好評。
說起羊肉泡饃,趙紅霞談起了一件令她至今都記憶深刻的事。
2021年7月份,連日暴雨襲城,防汛形勢嚴峻,全市黨員干部和群眾日夜堅守在一線,我市很多餐飲企業(yè)為他們送上熱乎乎的飯菜,用自己特有的方式回饋社會,為防汛工作貢獻力量。這其中就有趙記燴面堂。“我們連續(xù)多天為防汛一線工作人員送餐,剛開始送的是趙記燴面,送了兩次后發(fā)現(xiàn),燴面時間久了會坨,口感也不好了,我們立刻就改成了經(jīng)久耐泡的羊肉泡饃!壁w紅霞說,“沒想到,羊肉泡饃很受大家的歡迎?吹酱蠹疫@么喜歡羊肉泡饃,之后,我們就一直給防汛一線的工作人員送羊肉泡饃。”
傳承烹飪技藝,弘揚美食文化。這是趙記燴面堂一直以來的奮斗目標。趙紅霞說,美食是人們感知當?shù)貧v史和文化的重要途徑,為文旅增添豐富的文化魅力,而美食旅游已成為地域文旅發(fā)展的新品牌。本土美食不僅需要有心人去挖掘、提煉、傳承,更需要創(chuàng)造。她希望在探索本土美食元素、旅游融合中不但能為店里拉動旅游消費,更能打響趙記燴面的本土美食品牌!
(記者 齊云霞)
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上圖 趙紅霞展示做好的羊肉泡饃。
記者 齊云霞 攝
在焦作,說起燴面,很多人都會贊一聲“趙記燴面堂的燴面美味又好吃”。非遺老字號特色美食——趙記燴面堂燴面,經(jīng)過趙家三代人用心經(jīng)營,已成為焦作燴面的代表。其實,除了令人贊不絕口的燴面,趙記羊肉泡饃也是該店一道讓人稱贊的美食。尤其是前不久,趙記羊肉泡饃在鄭州舉行的河南省餐飲行業(yè)三項大賽的“千廚千味”比賽中獲得獎項,更綻放出了耀眼的光茫。
走進趙記燴面堂,中式的裝修風格非?季浚髲d、包間都給人暖暖的舒適感。獎牌掛滿了店面,彰顯了這個43年老牌子店家的實力。
羊肉泡饃的原料,不用說你也能想到,肯定得是羊肉。該店每天要選用幾十公斤優(yōu)質(zhì)的羊肉和羊骨,在廚師精心烹飪中,去除腥膻味,最后熬制成白色高湯。
之后,廚師再用優(yōu)質(zhì)的面粉,一半燙面,一半白面,一起揉成光滑面團。醒發(fā)后,烙成圓形薄餅,用手掰成小快。鍋內(nèi)放高湯,下入掰好的饃塊、粉條,湯與饃塊充分融合,放入調(diào)料,倒入碗中,放香菜、羊肉、木耳、銀耳、枸杞,一碗香氣濃郁、肉軟入味、香氣四溢、肥瘦不膩、泡饃筋道的美食佳肴就做好了。吃時,還可根據(jù)自己的口味嗜好,調(diào)入辣椒之類的佐料。吃后喝湯,異香滿口,頓覺神清氣爽。
“趙記泡饃是我從父親手上接過店面后增加的一道美食。”該店總經(jīng)理趙紅霞說,之所以會增加羊肉泡饃,她的想法很簡單。她認為,燴面和泡饃都以羊肉鮮湯打底,且燴面、泡饃就如同一對好兄弟,應(yīng)該形影不離。
有了計劃后,趙紅霞帶領(lǐng)店里的廚師,多次到外地考察、反復(fù)研制,最終成功,并獲得食客的好評。
說起羊肉泡饃,趙紅霞談起了一件令她至今都記憶深刻的事。
2021年7月份,連日暴雨襲城,防汛形勢嚴峻,全市黨員干部和群眾日夜堅守在一線,我市很多餐飲企業(yè)為他們送上熱乎乎的飯菜,用自己特有的方式回饋社會,為防汛工作貢獻力量。這其中就有趙記燴面堂!拔覀冞B續(xù)多天為防汛一線工作人員送餐,剛開始送的是趙記燴面,送了兩次后發(fā)現(xiàn),燴面時間久了會坨,口感也不好了,我們立刻就改成了經(jīng)久耐泡的羊肉泡饃!壁w紅霞說,“沒想到,羊肉泡饃很受大家的歡迎?吹酱蠹疫@么喜歡羊肉泡饃,之后,我們就一直給防汛一線的工作人員送羊肉泡饃。”
傳承烹飪技藝,弘揚美食文化。這是趙記燴面堂一直以來的奮斗目標。趙紅霞說,美食是人們感知當?shù)貧v史和文化的重要途徑,為文旅增添豐富的文化魅力,而美食旅游已成為地域文旅發(fā)展的新品牌。本土美食不僅需要有心人去挖掘、提煉、傳承,更需要創(chuàng)造。她希望在探索本土美食元素、旅游融合中不但能為店里拉動旅游消費,更能打響趙記燴面的本土美食品牌!
(記者 齊云霞)
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