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2022年專題
手搟面歷史悠久,最早可以追溯到2000年以前的漢朝,延續(xù)至今,一直被大眾所喜愛。在錦祥花園商業(yè)街北頭的眾多門面店里,隱藏著一家寶藏店鋪——順?biāo)畞砼H馐謸{面。
好面不怕巷子深,“吃貨”總會(huì)尋著誘人的香味而來。順?biāo)畞砼H馐謸{面店鋪不大,小小的屋里只擺放著五六張桌,店老板王長安和妻子熱情好客,兩人守著小小的店鋪,溫情又溫馨。他家的牛肉手搟面完全是靠著實(shí)打?qū)嵉氖止ぶ谱,因而成為很多人常常惦記的美味?/P>
王長安是土生土長的焦作人,靠著手搟牛肉面,在焦作經(jīng)營了30多年。每天一大早,夫妻倆就開始忙活起來,王長安和面、揉面,妻子則清理店鋪的每一個(gè)角落。10時(shí)許,熬制了幾個(gè)小時(shí)的鹵汁差不多完成了,開始散發(fā)出特有的鮮香味。
11時(shí)30分左右,外賣開始不停地接單,顧客也陸續(xù)上門,一碗碗熱氣騰騰的牛肉手搟面或端到了坐在桌前的顧客面前,或被匆匆趕來的外賣小哥快速送往點(diǎn)單的顧客手中。這樣一碗貨真價(jià)實(shí)的面端上桌,不管是面還是澆頭,都是越吃越香。
“作為本地百姓家中常吃的手搟面,具有口感筋道的特點(diǎn),再加上青菜和鮮美的牛肉澆頭,口味豐富濃郁,讓人難以忘記!蓖蹰L安說。在機(jī)械加工面條盛行的今天,他仍然堅(jiān)持手工制作,所追求的就是手搟面那種特有的家的味道,而這種吃起來非常筋道又不糊湯的效果,機(jī)器很難做出來。
“手搟面的精髓就在于和面、醒面的技巧。”王長安說,和面有講究,和面時(shí)要根據(jù)氣溫的不同而有所變化。手搟面的秘訣在于粉好、面干、揉光。粉好,是指面粉要好;面干是指面團(tuán)不能和得太軟,軟面好搟、省力,但會(huì)失去筋道;揉光是指要把面團(tuán)反復(fù)揉搓,直到表面光滑,不能有一點(diǎn)粗糙。只有揉到這種地步,面條才會(huì)有韌勁。
揉面、搟面是力氣活,雖然現(xiàn)在早晨很涼爽,一個(gè)多小時(shí)的忙活后,王長安的額頭上滲出細(xì)細(xì)的汗珠!坝腥藖韺W(xué)做手搟面,學(xué)了沒多久就放棄了,說是無法忍受搟這樣費(fèi)勁的面條!蓖蹰L安說。
王長安做的牛肉手搟面,湯汁很鮮美,味道鮮香,十分開胃;牛肉香味濃郁,塊很大,非常軟爛入味,新鮮可口,性價(jià)比很高。
說起開店的初衷,王長安說,自己特別喜愛美食,雖不是正經(jīng)廚師出身,但因?yàn)橄矏,所以?zhí)著。此前,王長安也干過一些別的工作,但最終還是選擇了美食。
“我喜歡美食,沒事就琢磨,有機(jī)會(huì)也向同行討教、學(xué)習(xí)。”王長安說。7月11日,以“弘揚(yáng)工匠精神、打造豫菜品牌、促進(jìn)餐飲消費(fèi)、樂享美好生活”為主題的河南省餐飲行業(yè)三項(xiàng)大賽在鄭州舉行,在焦作市餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)的帶領(lǐng)下,他參加了“千廚千味”比賽,與全省1000名廚師制作的1000道美食同臺(tái)競技,不但是對(duì)自己的一場(chǎng)考驗(yàn),更從中獲益良多。
■《尋味焦作》
欄目支持:焦作市麗源家政服務(wù)有限公司
主要承接:餐飲與住宿服務(wù)人員崗前培訓(xùn)與安置、保潔和托管保潔、外墻清洗、門頭招牌清洗、地面防滑、管道及閥門安裝和更換、中央空調(diào)維保及空調(diào)清洗與維修、廚房清洗和設(shè)備維修、管道疏通、防水堵漏、保姆月嫂護(hù)工等業(yè)務(wù)。
聯(lián)系人:朱先生
聯(lián)系電話:15939187729
(記者 齊云霞)
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手搟面歷史悠久,最早可以追溯到2000年以前的漢朝,延續(xù)至今,一直被大眾所喜愛。在錦祥花園商業(yè)街北頭的眾多門面店里,隱藏著一家寶藏店鋪——順?biāo)畞砼H馐謸{面。
好面不怕巷子深,“吃貨”總會(huì)尋著誘人的香味而來。順?biāo)畞砼H馐謸{面店鋪不大,小小的屋里只擺放著五六張桌,店老板王長安和妻子熱情好客,兩人守著小小的店鋪,溫情又溫馨。他家的牛肉手搟面完全是靠著實(shí)打?qū)嵉氖止ぶ谱,因而成為很多人常常惦記的美味?/P>
王長安是土生土長的焦作人,靠著手搟牛肉面,在焦作經(jīng)營了30多年。每天一大早,夫妻倆就開始忙活起來,王長安和面、揉面,妻子則清理店鋪的每一個(gè)角落。10時(shí)許,熬制了幾個(gè)小時(shí)的鹵汁差不多完成了,開始散發(fā)出特有的鮮香味。
11時(shí)30分左右,外賣開始不停地接單,顧客也陸續(xù)上門,一碗碗熱氣騰騰的牛肉手搟面或端到了坐在桌前的顧客面前,或被匆匆趕來的外賣小哥快速送往點(diǎn)單的顧客手中。這樣一碗貨真價(jià)實(shí)的面端上桌,不管是面還是澆頭,都是越吃越香。
“作為本地百姓家中常吃的手搟面,具有口感筋道的特點(diǎn),再加上青菜和鮮美的牛肉澆頭,口味豐富濃郁,讓人難以忘記!蓖蹰L安說。在機(jī)械加工面條盛行的今天,他仍然堅(jiān)持手工制作,所追求的就是手搟面那種特有的家的味道,而這種吃起來非常筋道又不糊湯的效果,機(jī)器很難做出來。
“手搟面的精髓就在于和面、醒面的技巧!蓖蹰L安說,和面有講究,和面時(shí)要根據(jù)氣溫的不同而有所變化。手搟面的秘訣在于粉好、面干、揉光。粉好,是指面粉要好;面干是指面團(tuán)不能和得太軟,軟面好搟、省力,但會(huì)失去筋道;揉光是指要把面團(tuán)反復(fù)揉搓,直到表面光滑,不能有一點(diǎn)粗糙。只有揉到這種地步,面條才會(huì)有韌勁。
揉面、搟面是力氣活,雖然現(xiàn)在早晨很涼爽,一個(gè)多小時(shí)的忙活后,王長安的額頭上滲出細(xì)細(xì)的汗珠。“有人來學(xué)做手搟面,學(xué)了沒多久就放棄了,說是無法忍受搟這樣費(fèi)勁的面條!蓖蹰L安說。
王長安做的牛肉手搟面,湯汁很鮮美,味道鮮香,十分開胃;牛肉香味濃郁,塊很大,非常軟爛入味,新鮮可口,性價(jià)比很高。
說起開店的初衷,王長安說,自己特別喜愛美食,雖不是正經(jīng)廚師出身,但因?yàn)橄矏郏詧?zhí)著。此前,王長安也干過一些別的工作,但最終還是選擇了美食。
“我喜歡美食,沒事就琢磨,有機(jī)會(huì)也向同行討教、學(xué)習(xí)。”王長安說。7月11日,以“弘揚(yáng)工匠精神、打造豫菜品牌、促進(jìn)餐飲消費(fèi)、樂享美好生活”為主題的河南省餐飲行業(yè)三項(xiàng)大賽在鄭州舉行,在焦作市餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)的帶領(lǐng)下,他參加了“千廚千味”比賽,與全省1000名廚師制作的1000道美食同臺(tái)競技,不但是對(duì)自己的一場(chǎng)考驗(yàn),更從中獲益良多。
■《尋味焦作》
欄目支持:焦作市麗源家政服務(wù)有限公司
主要承接:餐飲與住宿服務(wù)人員崗前培訓(xùn)與安置、保潔和托管保潔、外墻清洗、門頭招牌清洗、地面防滑、管道及閥門安裝和更換、中央空調(diào)維保及空調(diào)清洗與維修、廚房清洗和設(shè)備維修、管道疏通、防水堵漏、保姆月嫂護(hù)工等業(yè)務(wù)。
聯(lián)系人:朱先生
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(記者 齊云霞)
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