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2022年專題
提起毛主席的《沁園春》詞,很多人都讀過,但沁園在哪兒?據(jù)傳博愛的三八水席也來源于沁園文化,是真的嗎?懷著種種疑惑,在粽香四溢的端午假期,我隨著清風(fēng)游學(xué)團(tuán)隊(duì)來了一場(chǎng)和漢朝沁水公主的邂逅之旅。當(dāng)年,漢明帝為出嫁的沁水公主在沁水之濱修建了一座沁園,而歷代研究者都認(rèn)為,詞牌名《沁園春》就來源于沁水公主的這座沁園。
風(fēng)煙散盡,多少榮華富貴湮滅無跡,多少征戰(zhàn)殺伐成為歷史或閃光或污濁的遺跡,而長(zhǎng)流于世,一直生機(jī)勃勃,繁榮昌盛的除了流水、草木、日月星辰,還有美食。
一方水土養(yǎng)一方人。作為懷川大地一隅的博愛,其美食自然離不開懷川性格,水席,也是如此。有句話說,民族的就是世界的。其實(shí),我覺得更準(zhǔn)確的應(yīng)該是民族的才能長(zhǎng)久,尤其對(duì)于美食來說。
博愛水席,深扎于這片土壤,也深植于人們心中,源遠(yuǎn)流長(zhǎng),生生不息,蘊(yùn)藏著蓬勃的生命力。
我們的午餐在博愛沁園春大酒店進(jìn)行。從熱辣辣的太陽地突然進(jìn)入沁園春大酒店,一身燥熱頓時(shí)消失無蹤。渾身清涼舒爽,心神皆安。
上菜前,我們聆聽了博愛本土飲食文化名人對(duì)清化街三八席的講解,老師們翔實(shí)生動(dòng)的講解讓人茅塞頓開,掌聲不斷。接著,開始上菜。八個(gè)涼菜首先登臺(tái)亮相,四葷四素,菜品豐富,花生米、蓮菜、芹菜、石花菜、鹵肉、燒雞、皮凍、小車牛肉等。最有特色的是豬頭貢肉,豬頭貢肉制作講究,富含膠原蛋白,吃起來滋味十足,讓人贊不絕口。博愛灌腸用豬大腸裝入五花肉、木耳、花生、淀粉、雞蛋等配料煮制而成,吃起來更有嚼頭,口感也更豐富。三鮮湯鮮美醇厚。肉片蓮湯滋味濃郁。牛肉湯(或者牛雜湯)肉質(zhì)筋軟,湯底鮮純。健腐肉軟爛香濃。芝麻紅薯湯(或者山藥湯)把芝麻和炸紅薯(或者炸山藥)巧妙搭配,甜蜜香濃。紅棗蓮子銀耳湯養(yǎng)顏潤(rùn)心。還有肚絲湯、燴白丸、博愛燴雜拌、糖醋魚、豆腐湯、山楂湯、黃燜排骨……二十四道菜,涼熱酸咸香,軟爛酥脆爽,款款都是好滋味。
水席、水席,自然以湯水為主!皽币恢笔侵袊(guó)傳統(tǒng)烹飪調(diào)味的根本。在中國(guó)經(jīng)濟(jì)還不發(fā)達(dá),各類化學(xué)調(diào)味品還沒有普及時(shí),幾乎所有正規(guī)飯店都是靠湯來提鮮調(diào)味的。要不,為啥有“百年老湯”之說呢。湯,要想熬好,考驗(yàn)的是慢功夫、巧功夫,考驗(yàn)的是廚師對(duì)火候和時(shí)間的掌握。
博愛人總結(jié)了一句話:“水席不水,高湯為主,窮菜富湯!辈⿶廴藞(jiān)持制湯做菜,利用各類食材的特性調(diào)和補(bǔ)充,利用火候和時(shí)間的長(zhǎng)短熬制不同湯品,在五味雜陳中,權(quán)衡調(diào)整,達(dá)到和諧養(yǎng)人的狀態(tài),這是中國(guó)烹飪哲學(xué)中“和”的體現(xiàn)。
相比于現(xiàn)在調(diào)料亂用,我還是情愿喝慢慢熬煮的湯。清晨開門前,一大鍋熬好的濃香四溢的調(diào)味湯,拉開了一天的塵世煙火,那是多么熱氣騰騰的生活呀,那湯里傾注著多少熱情和祝福呀。
三八水席向來是民間頗為隆重的席面,置辦婚慶、壽宴、慶滿月、喬遷、團(tuán)圓等這類人生大事,三八席就登臺(tái)上場(chǎng)了。想想那場(chǎng)景,一盤盤、一碗碗的美食,如行云流水一般不斷往桌上擺,眾鄉(xiāng)親其樂融融,笑語不斷,杯來盞往,祝福聲聲。何等的體面和排場(chǎng),何等的熱鬧和喜慶。且博愛三八席口味清淡,有甜有咸,酸辣點(diǎn)綴,老少皆宜?芍^考慮全面,只要坐到席面上的人,絕不會(huì)讓你餓著肚子回家。
(記者 廉彩紅)
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提起毛主席的《沁園春》詞,很多人都讀過,但沁園在哪兒?據(jù)傳博愛的三八水席也來源于沁園文化,是真的嗎?懷著種種疑惑,在粽香四溢的端午假期,我隨著清風(fēng)游學(xué)團(tuán)隊(duì)來了一場(chǎng)和漢朝沁水公主的邂逅之旅。當(dāng)年,漢明帝為出嫁的沁水公主在沁水之濱修建了一座沁園,而歷代研究者都認(rèn)為,詞牌名《沁園春》就來源于沁水公主的這座沁園。
風(fēng)煙散盡,多少榮華富貴湮滅無跡,多少征戰(zhàn)殺伐成為歷史或閃光或污濁的遺跡,而長(zhǎng)流于世,一直生機(jī)勃勃,繁榮昌盛的除了流水、草木、日月星辰,還有美食。
一方水土養(yǎng)一方人。作為懷川大地一隅的博愛,其美食自然離不開懷川性格,水席,也是如此。有句話說,民族的就是世界的。其實(shí),我覺得更準(zhǔn)確的應(yīng)該是民族的才能長(zhǎng)久,尤其對(duì)于美食來說。
博愛水席,深扎于這片土壤,也深植于人們心中,源遠(yuǎn)流長(zhǎng),生生不息,蘊(yùn)藏著蓬勃的生命力。
我們的午餐在博愛沁園春大酒店進(jìn)行。從熱辣辣的太陽地突然進(jìn)入沁園春大酒店,一身燥熱頓時(shí)消失無蹤。渾身清涼舒爽,心神皆安。
上菜前,我們聆聽了博愛本土飲食文化名人對(duì)清化街三八席的講解,老師們翔實(shí)生動(dòng)的講解讓人茅塞頓開,掌聲不斷。接著,開始上菜。八個(gè)涼菜首先登臺(tái)亮相,四葷四素,菜品豐富,花生米、蓮菜、芹菜、石花菜、鹵肉、燒雞、皮凍、小車牛肉等。最有特色的是豬頭貢肉,豬頭貢肉制作講究,富含膠原蛋白,吃起來滋味十足,讓人贊不絕口。博愛灌腸用豬大腸裝入五花肉、木耳、花生、淀粉、雞蛋等配料煮制而成,吃起來更有嚼頭,口感也更豐富。三鮮湯鮮美醇厚。肉片蓮湯滋味濃郁。牛肉湯(或者牛雜湯)肉質(zhì)筋軟,湯底鮮純。健腐肉軟爛香濃。芝麻紅薯湯(或者山藥湯)把芝麻和炸紅薯(或者炸山藥)巧妙搭配,甜蜜香濃。紅棗蓮子銀耳湯養(yǎng)顏潤(rùn)心。還有肚絲湯、燴白丸、博愛燴雜拌、糖醋魚、豆腐湯、山楂湯、黃燜排骨……二十四道菜,涼熱酸咸香,軟爛酥脆爽,款款都是好滋味。
水席、水席,自然以湯水為主!皽币恢笔侵袊(guó)傳統(tǒng)烹飪調(diào)味的根本。在中國(guó)經(jīng)濟(jì)還不發(fā)達(dá),各類化學(xué)調(diào)味品還沒有普及時(shí),幾乎所有正規(guī)飯店都是靠湯來提鮮調(diào)味的。要不,為啥有“百年老湯”之說呢。湯,要想熬好,考驗(yàn)的是慢功夫、巧功夫,考驗(yàn)的是廚師對(duì)火候和時(shí)間的掌握。
博愛人總結(jié)了一句話:“水席不水,高湯為主,窮菜富湯!辈⿶廴藞(jiān)持制湯做菜,利用各類食材的特性調(diào)和補(bǔ)充,利用火候和時(shí)間的長(zhǎng)短熬制不同湯品,在五味雜陳中,權(quán)衡調(diào)整,達(dá)到和諧養(yǎng)人的狀態(tài),這是中國(guó)烹飪哲學(xué)中“和”的體現(xiàn)。
相比于現(xiàn)在調(diào)料亂用,我還是情愿喝慢慢熬煮的湯。清晨開門前,一大鍋熬好的濃香四溢的調(diào)味湯,拉開了一天的塵世煙火,那是多么熱氣騰騰的生活呀,那湯里傾注著多少熱情和祝福呀。
三八水席向來是民間頗為隆重的席面,置辦婚慶、壽宴、慶滿月、喬遷、團(tuán)圓等這類人生大事,三八席就登臺(tái)上場(chǎng)了。想想那場(chǎng)景,一盤盤、一碗碗的美食,如行云流水一般不斷往桌上擺,眾鄉(xiāng)親其樂融融,笑語不斷,杯來盞往,祝福聲聲。何等的體面和排場(chǎng),何等的熱鬧和喜慶。且博愛三八席口味清淡,有甜有咸,酸辣點(diǎn)綴,老少皆宜?芍^考慮全面,只要坐到席面上的人,絕不會(huì)讓你餓著肚子回家。
(記者 廉彩紅)
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