2022年專題
開欄的話
品生活,悟人生,世間百味,盡在唇齒之間。穿梭于城市街巷之間,一個人,一道美味,一個小攤兒,背后反映出的是每個人對于生活的感悟和憧憬,是每個家庭關(guān)于幸福的N種答案和解讀。感受著這些充滿煙火氣的美好生活,人們會發(fā)現(xiàn),真正衡量一個城市幸福感的,正是這些巷子里鮮活的人,和他們所經(jīng)歷的生活,所從事的工作,而這才是這座城市的煙火氣,真實且斑斕。
楊宗燚在調(diào)味雞湯。
魚丸湯開賣。
人間煙火氣,最撫凡人心。有很多美食藏在那些不起眼的小街巷里,店面很小,裝修也一般,有的甚至只是一個小攤位,但做出來的美味讓你念念不忘。漁玩兒,一個不足兩平方米的小攤位,剛一開業(yè)沒幾天,便因其鮮美的手工魚丸、牛肉包子迅速被吃貨們找到。
6月13日16時許,記者尋味來到景苑路與常宏西巷交叉口附近,找到了這家漁玩兒。此時,攤主楊宗燚已經(jīng)開始當(dāng)日魚丸、牛肉包子的準(zhǔn)備工作。
對于這個小小的攤位,已在餐飲界摸爬滾打了10年的楊宗燚有著自己的執(zhí)著和堅守。“攤位雖小,但它也是入口的行當(dāng),一樣需要有工匠精神,要認(rèn)真對待。食材必需新鮮,衛(wèi)生必須到位,這是一個餐飲人必需要堅守的底線!睏钭跔D說。
每天16時左右,楊宗燚都會和自己的助手選用鮮活鰱魚,殺魚、片取魚肉、打魚漿、制肉餡、捏魚丸、水煮定型、出鍋……魚丸煮完色澤潔白晶亮,再用雞熬煮出一鍋鮮美的湯汁。用小芹菜、香菜、蒜油等為佐料,最后調(diào)制作出一碗鮮香、美味的魚丸湯。
魚丸放入口中,輕咬瞬間齒頰留香,齒縫間還傳來一股暗暗的對抗反彈,綿長有力,讓人意猶未盡。湯水鮮香不膩,喜愛湯粉的女士還可在魚丸湯中加土豆粉,男士則可以加份面,那便又是另一種風(fēng)味。
楊宗燚另一個吸人味蕾的主打美食——牛肉包子,選用新鮮的牛里脊,用料調(diào)制成餡,再用發(fā)好的面包成包子。
牛里脊是牛肉中最嫩的一塊部位,從西餐的菲力牛排、T骨牛排,到中餐中的水煮牛肉、杭椒牛柳,這些名菜都得靠牛里脊來獲得食客的青睞。牛里脊入口柔順,肉香四溢,一塊小小的牛里脊能給味蕾帶來無上的體驗。
說起做漁玩兒,楊宗燚表示,在最開始做餐飲時,他做的便是魚丸火鍋店,魚丸是店里的明星產(chǎn)品。現(xiàn)在市集盛行,他便想趁著這個煙火氣,將魚丸單獨拿出來讓更多食客愛上它。
為此,楊宗燚做了不少準(zhǔn)備工作。令他開心的是,漁玩兒推出四五天,立刻收獲一大波粉絲。
18時左右,漁丸兒的所有準(zhǔn)備工作全部完成了,楊宗燚打開了餐車前面的兩道小窗,開始一天的售賣。出沒坊巷煙火氣引得食客循味而來,很快,三三兩兩顧客涌來,有的打包帶走,有的直接坐在餐車旁邊的小桌前品嘗,輕咬上一口,鮮而不腥、Q爽彈牙、筋道十足,令人不禁大呼“好吃!”
聽到“好吃”的評價,楊宗燚松了口氣。他笑著表示,正是這一句句來自顧客的肯定堅定了他十年如一日從事餐飲的初心。
尋味焦作
欄目支持:焦作市麗源家政服務(wù)有限公司
主要承接:餐飲與住宿服務(wù)人員崗前培訓(xùn)與安置、保潔和托管保潔、外墻清洗、門頭招牌清洗、地面防滑、管道及閥門安裝和更換、中央空調(diào)維保及空調(diào)清洗與維修、廚房清洗和設(shè)備維修、管道疏通、防水堵漏、保姆月嫂護(hù)工等業(yè)務(wù)。
電話:15939187729
聯(lián)系人:朱先生
(記者 齊云霞)
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品生活,悟人生,世間百味,盡在唇齒之間。穿梭于城市街巷之間,一個人,一道美味,一個小攤兒,背后反映出的是每個人對于生活的感悟和憧憬,是每個家庭關(guān)于幸福的N種答案和解讀。感受著這些充滿煙火氣的美好生活,人們會發(fā)現(xiàn),真正衡量一個城市幸福感的,正是這些巷子里鮮活的人,和他們所經(jīng)歷的生活,所從事的工作,而這才是這座城市的煙火氣,真實且斑斕。
楊宗燚在調(diào)味雞湯。
魚丸湯開賣。
人間煙火氣,最撫凡人心。有很多美食藏在那些不起眼的小街巷里,店面很小,裝修也一般,有的甚至只是一個小攤位,但做出來的美味讓你念念不忘。漁玩兒,一個不足兩平方米的小攤位,剛一開業(yè)沒幾天,便因其鮮美的手工魚丸、牛肉包子迅速被吃貨們找到。
6月13日16時許,記者尋味來到景苑路與常宏西巷交叉口附近,找到了這家漁玩兒。此時,攤主楊宗燚已經(jīng)開始當(dāng)日魚丸、牛肉包子的準(zhǔn)備工作。
對于這個小小的攤位,已在餐飲界摸爬滾打了10年的楊宗燚有著自己的執(zhí)著和堅守!皵偽浑m小,但它也是入口的行當(dāng),一樣需要有工匠精神,要認(rèn)真對待。食材必需新鮮,衛(wèi)生必須到位,這是一個餐飲人必需要堅守的底線!睏钭跔D說。
每天16時左右,楊宗燚都會和自己的助手選用鮮活鰱魚,殺魚、片取魚肉、打魚漿、制肉餡、捏魚丸、水煮定型、出鍋……魚丸煮完色澤潔白晶亮,再用雞熬煮出一鍋鮮美的湯汁。用小芹菜、香菜、蒜油等為佐料,最后調(diào)制作出一碗鮮香、美味的魚丸湯。
魚丸放入口中,輕咬瞬間齒頰留香,齒縫間還傳來一股暗暗的對抗反彈,綿長有力,讓人意猶未盡。湯水鮮香不膩,喜愛湯粉的女士還可在魚丸湯中加土豆粉,男士則可以加份面,那便又是另一種風(fēng)味。
楊宗燚另一個吸人味蕾的主打美食——牛肉包子,選用新鮮的牛里脊,用料調(diào)制成餡,再用發(fā)好的面包成包子。
牛里脊是牛肉中最嫩的一塊部位,從西餐的菲力牛排、T骨牛排,到中餐中的水煮牛肉、杭椒牛柳,這些名菜都得靠牛里脊來獲得食客的青睞。牛里脊入口柔順,肉香四溢,一塊小小的牛里脊能給味蕾帶來無上的體驗。
說起做漁玩兒,楊宗燚表示,在最開始做餐飲時,他做的便是魚丸火鍋店,魚丸是店里的明星產(chǎn)品,F(xiàn)在市集盛行,他便想趁著這個煙火氣,將魚丸單獨拿出來讓更多食客愛上它。
為此,楊宗燚做了不少準(zhǔn)備工作。令他開心的是,漁玩兒推出四五天,立刻收獲一大波粉絲。
18時左右,漁丸兒的所有準(zhǔn)備工作全部完成了,楊宗燚打開了餐車前面的兩道小窗,開始一天的售賣。出沒坊巷煙火氣引得食客循味而來,很快,三三兩兩顧客涌來,有的打包帶走,有的直接坐在餐車旁邊的小桌前品嘗,輕咬上一口,鮮而不腥、Q爽彈牙、筋道十足,令人不禁大呼“好吃!”
聽到“好吃”的評價,楊宗燚松了口氣。他笑著表示,正是這一句句來自顧客的肯定堅定了他十年如一日從事餐飲的初心。
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