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        2022年專題

        “春味”集體上新餐飲業(yè)加速“熱”起來
        更新時(shí)間:2023-3-24 15:42:06    來源:焦作晚報(bào)

        小花椒金湯酸菜魚:腐皮芝麻卷。

        焦作迎賓館:鮑魚春筍馬蹄獅子頭。


        焦作迎賓館:XO醬蜜豆羊肚菌。

        趙記燴面堂:奶香小土豆。

         趙記燴面堂:功夫小黃魚。

        小花椒金湯酸菜魚:玉女瓜拌螺片。

          春暖花開季,賞味正當(dāng)時(shí),懷川“春味”紛至沓來。懷菊熗拌臺(tái)灣山蘇、香椿苗澳帶馬蹄盞、腐皮芝麻卷、玉女瓜拌螺片、猴腦菌燒桃仁……近段時(shí)間,消費(fèi)及餐飲業(yè)逐漸復(fù)蘇,趁著春菜上市,各餐飲企業(yè)也是信心滿滿,各家紛紛通過新品研發(fā)和上新時(shí)令春菜等創(chuàng)新手段,為消費(fèi)者帶來不一樣的美食體驗(yàn)。

          春季正是萬物生長時(shí)期,豐富的食材也給餐飲行業(yè)提供了一股清新的氣息。就像在時(shí)尚界,舉行時(shí)尚發(fā)布會(huì),近段時(shí)間,在餐飲界,各家飯店也忙著發(fā)布自家的春季新菜品,也帶動(dòng)了餐飲界的“食尚”氣息。

          忙碌完工作,犒勞自己的最好方式就是好好吃一頓。最近,焦作各餐飲企業(yè)紛紛出手,為市民帶來了眾多美食福利。隨著天氣漸漸轉(zhuǎn)暖,美食福利繼續(xù)上新,焦作迎賓館、焦作月季花園酒店、小花椒金湯酸菜魚、馬家大爺牛肉面、趙記燴面堂、大長垣等多家餐飲企業(yè)陸續(xù)推出新菜品,廣大市民可以呼朋喚友在一起享受美好生活。

          “我們陸續(xù)推出的春季新菜品,客人反響非常熱烈。”焦作迎賓館相關(guān)負(fù)責(zé)人說,該店懷府養(yǎng)生菜嚴(yán)選全國和世界各地最優(yōu)質(zhì)食材,利用現(xiàn)代料理手法,并融合風(fēng)干、發(fā)酵、煙熏等中國傳統(tǒng)制法,推陳出新,也不忘傳統(tǒng)文化,成功創(chuàng)新出四五十種春季新菜品。

          菜譜最能體現(xiàn)一個(gè)餐飲企業(yè)市場(chǎng)定位和策略。在焦作迎賓館馬不停蹄為春季新菜品忙碌的時(shí)候,我市其他餐飲企業(yè)也沒閑著。這個(gè)春天,為了新菜譜,廚師們紛紛使出渾身解數(shù),創(chuàng)新各種新菜新吃法,他們也只為食客的那聲贊譽(yù)。

          “春季的食材雖多,但做法最關(guān)鍵,現(xiàn)在食客的口味多樣化!毙』ń方饻岵唆~相關(guān)負(fù)責(zé)人說,這就對(duì)餐飲企業(yè)提出了更高的要求,怎樣把這些食材做得更鮮、營養(yǎng)、美味。該店飯店的廚師團(tuán)隊(duì)時(shí)常要出去考察學(xué)習(xí),尋找特色食譜。尤其是春季,正是每年菜譜更新的好時(shí)候。

          記者從多家飯店了解到,追求原生態(tài)是各飯店春季新菜的共同特點(diǎn)。這種原生態(tài),成了食客們喜歡的標(biāo)準(zhǔn)和味道,也成了飯店不斷發(fā)展和創(chuàng)新的目標(biāo)。

          值得關(guān)注的是,隨著春菜的集中上新,各大餐飲企業(yè)也根據(jù)時(shí)令特點(diǎn)和顧客口味偏好加大了春菜中時(shí)令菜新菜品的研發(fā)。其中,香椿、春筍、野菜類新品最近也是火出圈。

          借著春菜大量上市的時(shí)機(jī),各大餐飲企業(yè)的大廚們也紛紛亮出拿手絕活,用焯、炒、拌、燜等各種技法將春菜做成一道道視覺、味覺盛宴,光鮮嫩的賣相就吸引了不少消費(fèi)者。

          “見到這些春菜,春天的感覺立馬來了,看著鮮,吃著嫩,還有利于身體健康!笔忻裢跖空f。

          “食過春日筍,方知春之味”,吸飽雨水的春筍在濃油赤醬的襯托下,脆嫩口感一嘗便知;正值春季產(chǎn)卵期的黃魚,肉質(zhì)格外肥嫩多汁,鮮到咂舌;香椿是春天的特有食材,氣味獨(dú)特。

          家常食材要做出不家常的味道,還得看大廚們的巧思。在大廚們的巧思、巧手搭配中,這些春菜瞬間變成多種不同的美食,組成了一桌桌創(chuàng)意春味,吸引著眾多食客的眼球和味蕾。比如,焦作迎賓館的大廚,用老母雞、云南火腿等熬制的上湯,迅速燙熟各種山野菜,最大限度地保留其口感和營養(yǎng)成分,味道且鮮美。

          小花椒金湯酸菜魚的廚師用豆腐皮卷上處理過的野菜等,一道保留著原味的美食腐皮芝麻卷便呈現(xiàn)在餐桌上。

          春季除了各色新鮮時(shí)蔬以外,也是吃河海鮮的好時(shí)候,比如鱖魚、黃魚等,都是春季“鮮”味。

          趙記燴面堂的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,這次他們推出的春季菜單里有一道功夫小黃魚。這道菜品的制作方法不僅能保留黃魚肉質(zhì)里的鮮嫩,回味還會(huì)帶有一絲絲的香氣。

          “春天就要吃春菜!現(xiàn)在的春菜不一樣了,品種多、花樣巧、顏值高!”市民劉先生說。最近,劉先生和朋友到飯店就餐時(shí),聽服務(wù)員說要上新一波創(chuàng)意春菜,讓他們非常期待。

          “把春天端在碗里,逐漸成為一種新的美食現(xiàn)象!瘪R家大爺牛肉面相關(guān)負(fù)責(zé)人說,很多人的消費(fèi)觀念早已從吃飽、吃好到吃出健康、吃出特色,這是消費(fèi)升級(jí)的大勢(shì)所趨。消費(fèi)者愿意為鮮、新、奇的蔬菜、水果埋單。

        記者 齊云霞 攝影報(bào)道

        總值班:李相宜

        統(tǒng) 籌:曾琳琳

        責(zé) 編:劉 佳

        審 核:黃小霞

        編 輯:劉鳴捷

        校 對(duì):王金偉

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        “春味”集體上新餐飲業(yè)加速“熱”起來
        2023-3-24 15:42:06    來源:焦作晚報(bào)

        小花椒金湯酸菜魚:腐皮芝麻卷。

        焦作迎賓館:鮑魚春筍馬蹄獅子頭。


        焦作迎賓館:XO醬蜜豆羊肚菌。

        趙記燴面堂:奶香小土豆。

         趙記燴面堂:功夫小黃魚。

        小花椒金湯酸菜魚:玉女瓜拌螺片。

          春暖花開季,賞味正當(dāng)時(shí),懷川“春味”紛至沓來。懷菊熗拌臺(tái)灣山蘇、香椿苗澳帶馬蹄盞、腐皮芝麻卷、玉女瓜拌螺片、猴腦菌燒桃仁……近段時(shí)間,消費(fèi)及餐飲業(yè)逐漸復(fù)蘇,趁著春菜上市,各餐飲企業(yè)也是信心滿滿,各家紛紛通過新品研發(fā)和上新時(shí)令春菜等創(chuàng)新手段,為消費(fèi)者帶來不一樣的美食體驗(yàn)。

          春季正是萬物生長時(shí)期,豐富的食材也給餐飲行業(yè)提供了一股清新的氣息。就像在時(shí)尚界,舉行時(shí)尚發(fā)布會(huì),近段時(shí)間,在餐飲界,各家飯店也忙著發(fā)布自家的春季新菜品,也帶動(dòng)了餐飲界的“食尚”氣息。

          忙碌完工作,犒勞自己的最好方式就是好好吃一頓。最近,焦作各餐飲企業(yè)紛紛出手,為市民帶來了眾多美食福利。隨著天氣漸漸轉(zhuǎn)暖,美食福利繼續(xù)上新,焦作迎賓館、焦作月季花園酒店、小花椒金湯酸菜魚、馬家大爺牛肉面、趙記燴面堂、大長垣等多家餐飲企業(yè)陸續(xù)推出新菜品,廣大市民可以呼朋喚友在一起享受美好生活。

          “我們陸續(xù)推出的春季新菜品,客人反響非常熱烈!苯棺饔e館相關(guān)負(fù)責(zé)人說,該店懷府養(yǎng)生菜嚴(yán)選全國和世界各地最優(yōu)質(zhì)食材,利用現(xiàn)代料理手法,并融合風(fēng)干、發(fā)酵、煙熏等中國傳統(tǒng)制法,推陳出新,也不忘傳統(tǒng)文化,成功創(chuàng)新出四五十種春季新菜品。

          菜譜最能體現(xiàn)一個(gè)餐飲企業(yè)市場(chǎng)定位和策略。在焦作迎賓館馬不停蹄為春季新菜品忙碌的時(shí)候,我市其他餐飲企業(yè)也沒閑著。這個(gè)春天,為了新菜譜,廚師們紛紛使出渾身解數(shù),創(chuàng)新各種新菜新吃法,他們也只為食客的那聲贊譽(yù)。

          “春季的食材雖多,但做法最關(guān)鍵,現(xiàn)在食客的口味多樣化!毙』ń方饻岵唆~相關(guān)負(fù)責(zé)人說,這就對(duì)餐飲企業(yè)提出了更高的要求,怎樣把這些食材做得更鮮、營養(yǎng)、美味。該店飯店的廚師團(tuán)隊(duì)時(shí)常要出去考察學(xué)習(xí),尋找特色食譜。尤其是春季,正是每年菜譜更新的好時(shí)候。

          記者從多家飯店了解到,追求原生態(tài)是各飯店春季新菜的共同特點(diǎn)。這種原生態(tài),成了食客們喜歡的標(biāo)準(zhǔn)和味道,也成了飯店不斷發(fā)展和創(chuàng)新的目標(biāo)。

          值得關(guān)注的是,隨著春菜的集中上新,各大餐飲企業(yè)也根據(jù)時(shí)令特點(diǎn)和顧客口味偏好加大了春菜中時(shí)令菜新菜品的研發(fā)。其中,香椿、春筍、野菜類新品最近也是火出圈。

          借著春菜大量上市的時(shí)機(jī),各大餐飲企業(yè)的大廚們也紛紛亮出拿手絕活,用焯、炒、拌、燜等各種技法將春菜做成一道道視覺、味覺盛宴,光鮮嫩的賣相就吸引了不少消費(fèi)者。

          “見到這些春菜,春天的感覺立馬來了,看著鮮,吃著嫩,還有利于身體健康。”市民王女士說。

          “食過春日筍,方知春之味”,吸飽雨水的春筍在濃油赤醬的襯托下,脆嫩口感一嘗便知;正值春季產(chǎn)卵期的黃魚,肉質(zhì)格外肥嫩多汁,鮮到咂舌;香椿是春天的特有食材,氣味獨(dú)特。

          家常食材要做出不家常的味道,還得看大廚們的巧思。在大廚們的巧思、巧手搭配中,這些春菜瞬間變成多種不同的美食,組成了一桌桌創(chuàng)意春味,吸引著眾多食客的眼球和味蕾。比如,焦作迎賓館的大廚,用老母雞、云南火腿等熬制的上湯,迅速燙熟各種山野菜,最大限度地保留其口感和營養(yǎng)成分,味道且鮮美。

          小花椒金湯酸菜魚的廚師用豆腐皮卷上處理過的野菜等,一道保留著原味的美食腐皮芝麻卷便呈現(xiàn)在餐桌上。

          春季除了各色新鮮時(shí)蔬以外,也是吃河海鮮的好時(shí)候,比如鱖魚、黃魚等,都是春季“鮮”味。

          趙記燴面堂的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,這次他們推出的春季菜單里有一道功夫小黃魚。這道菜品的制作方法不僅能保留黃魚肉質(zhì)里的鮮嫩,回味還會(huì)帶有一絲絲的香氣。

          “春天就要吃春菜!現(xiàn)在的春菜不一樣了,品種多、花樣巧、顏值高!”市民劉先生說。最近,劉先生和朋友到飯店就餐時(shí),聽服務(wù)員說要上新一波創(chuàng)意春菜,讓他們非常期待。

          “把春天端在碗里,逐漸成為一種新的美食現(xiàn)象。”馬家大爺牛肉面相關(guān)負(fù)責(zé)人說,很多人的消費(fèi)觀念早已從吃飽、吃好到吃出健康、吃出特色,這是消費(fèi)升級(jí)的大勢(shì)所趨。消費(fèi)者愿意為鮮、新、奇的蔬菜、水果埋單。

        記者 齊云霞 攝影報(bào)道

        總值班:李相宜

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