美食頻道
牛肉拉面。本報記者 齊云霞 攝
面食不僅僅是日常飲食的重要組成部分,更是攜帶著豐富文化和歷史的藝術(shù)形式。拉面,以其獨特的風(fēng)味和工藝著稱。位于市東苑路的唐記拉面王店已扎根焦作30多年,歷經(jīng)風(fēng)雨,更凸顯勃勃生機。
6月19日18時許,唐記拉面王店門口人頭攢動,散去一身疲憊的人們?nèi)宄扇鹤哌M店內(nèi)。店里已有一些早到的食客,或邊喝啤酒邊吃燒烤,或在品嘗熱氣騰騰的牛肉拉面。
說起唐記拉面王店,不僅居住在周邊的居民很多人都認(rèn)準(zhǔn)這里,還有不少食客慕名而來,“湯清爽、面筋道、肉量足”是大家的一致評價。
店主唐冠珍說,他十幾歲離開老家漯河,從一名學(xué)徒做起,慢慢成長起來。因為祖輩都愛吃面食,他就摸索著開了這家拉面店。該店現(xiàn)主要以牛肉拉面和燒烤為特色。30多年來,該店從只有幾張桌子的小店面,發(fā)展為現(xiàn)在的一個大店面,且成為這一帶經(jīng)營最久的餐飲店之一。如今,唐冠珍的子女也學(xué)成手藝,挑起了傳承的擔(dān)子,分別在市建設(shè)路和市工業(yè)路開店。
“我們因為有燒烤,所以一般都是晚上營業(yè)。”唐冠珍說,“我家的拉面從開店至今,一直是手工和面。面食好不好吃,最重要的就是和面的方式!
拉面,每一次搓揉和烹煮,都承載著智慧的結(jié)晶。面條能不能拉出來,和揉面及醒面有很大關(guān)系。唐冠珍說,揉面用的是巧勁,而不是蠻力,面團如果揉不透的話,那么面就很難拉出來。很多人會揉面,但是不知道面團要揉到什么程度才算好,所以不是面團揉過頭了,就是面團沒揉透。醒面也十分重要,因為醒面可以讓面團內(nèi)部生成的面筋更加穩(wěn)定,所以一般醒面時間都要超過40分鐘,而這個時間不是一次性醒面時間。
“面團醒一段時間后,要再揉面,揉一會兒再把面團包裹起來繼續(xù)醒,然后再拿出來揉面、醒面。反復(fù)地醒面、揉面,可以最大程度增加面團的延伸性,這也是拉面制作的關(guān)鍵!碧乒谡湔f。
筋道的拉面搭配上精選牛肉和清爽的牛肉湯,再加入多種香料和蔬菜,一碗熱氣騰騰的拉面中,不僅有味覺的誘惑,還能感受到生活的美好。
“我們店的燒烤也很不錯,尤其是在夏夜里,更是人們喜愛的美味佳肴!碧乒谡湔f,“調(diào)味料基本為老三樣——孜然、辣椒面、鹽,但我家的燒烤經(jīng)過多年不斷改良,再加上獨特的秘制配料,師傅能根據(jù)食材、火候烤出不同的風(fēng)味!
夜幕初上,熱氣有所消退,伴著夏夜的絲絲涼風(fēng),人們?nèi)迦艘蛔,來上各種暈素烤串,再來幾瓶啤酒,享受夏日的微風(fēng)和微醺,城市的煙火氣從這里冉冉升騰。
(記者 齊云霞)
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牛肉拉面。本報記者 齊云霞 攝
面食不僅僅是日常飲食的重要組成部分,更是攜帶著豐富文化和歷史的藝術(shù)形式。拉面,以其獨特的風(fēng)味和工藝著稱。位于市東苑路的唐記拉面王店已扎根焦作30多年,歷經(jīng)風(fēng)雨,更凸顯勃勃生機。
6月19日18時許,唐記拉面王店門口人頭攢動,散去一身疲憊的人們?nèi)宄扇鹤哌M店內(nèi)。店里已有一些早到的食客,或邊喝啤酒邊吃燒烤,或在品嘗熱氣騰騰的牛肉拉面。
說起唐記拉面王店,不僅居住在周邊的居民很多人都認(rèn)準(zhǔn)這里,還有不少食客慕名而來,“湯清爽、面筋道、肉量足”是大家的一致評價。
店主唐冠珍說,他十幾歲離開老家漯河,從一名學(xué)徒做起,慢慢成長起來。因為祖輩都愛吃面食,他就摸索著開了這家拉面店。該店現(xiàn)主要以牛肉拉面和燒烤為特色。30多年來,該店從只有幾張桌子的小店面,發(fā)展為現(xiàn)在的一個大店面,且成為這一帶經(jīng)營最久的餐飲店之一。如今,唐冠珍的子女也學(xué)成手藝,挑起了傳承的擔(dān)子,分別在市建設(shè)路和市工業(yè)路開店。
“我們因為有燒烤,所以一般都是晚上營業(yè)!碧乒谡湔f,“我家的拉面從開店至今,一直是手工和面。面食好不好吃,最重要的就是和面的方式!
拉面,每一次搓揉和烹煮,都承載著智慧的結(jié)晶。面條能不能拉出來,和揉面及醒面有很大關(guān)系。唐冠珍說,揉面用的是巧勁,而不是蠻力,面團如果揉不透的話,那么面就很難拉出來。很多人會揉面,但是不知道面團要揉到什么程度才算好,所以不是面團揉過頭了,就是面團沒揉透。醒面也十分重要,因為醒面可以讓面團內(nèi)部生成的面筋更加穩(wěn)定,所以一般醒面時間都要超過40分鐘,而這個時間不是一次性醒面時間。
“面團醒一段時間后,要再揉面,揉一會兒再把面團包裹起來繼續(xù)醒,然后再拿出來揉面、醒面。反復(fù)地醒面、揉面,可以最大程度增加面團的延伸性,這也是拉面制作的關(guān)鍵!碧乒谡湔f。
筋道的拉面搭配上精選牛肉和清爽的牛肉湯,再加入多種香料和蔬菜,一碗熱氣騰騰的拉面中,不僅有味覺的誘惑,還能感受到生活的美好。
“我們店的燒烤也很不錯,尤其是在夏夜里,更是人們喜愛的美味佳肴!碧乒谡湔f,“調(diào)味料基本為老三樣——孜然、辣椒面、鹽,但我家的燒烤經(jīng)過多年不斷改良,再加上獨特的秘制配料,師傅能根據(jù)食材、火候烤出不同的風(fēng)味!
夜幕初上,熱氣有所消退,伴著夏夜的絲絲涼風(fēng),人們?nèi)迦艘蛔,來上各種暈素烤串,再來幾瓶啤酒,享受夏日的微風(fēng)和微醺,城市的煙火氣從這里冉冉升騰。
(記者 齊云霞)
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