美食頻道
圖① 炒面。
圖② 鹵雞。
圖③ 燒鹵制五花肉。
本報記者 齊云霞 攝
總有一些美食店以最簡單的美食牢牢抓住食客的心,令人回味無窮。
在麗景新天地商業(yè)街,有一家名叫靳記客家鹵肉炒面的美食店,熟悉這家店的食客都知道,他家的鹵肉和炒面堪稱一絕。
8月20日中午,記者來到靳記客家鹵肉炒面店,此時店里已是賓客盈門。記者看到,每桌必點的是鹵肉、炒面。
豬耳朵、豬腸、豬肚、豬蹄……看那一盤盤端上來的美食,別說吃了,光看那紅潤的色澤,就叫人口水直流。該店的鹵肉肥而不膩,瘦而不柴,肉爛味美,香濃可口。
該店老板叫靳海軍,今年53歲,一手鹵肉、炒面的絕活兒是跟他姥姥學的!19歲那年,在中站區(qū),我跟著姥姥邊學手藝,邊開店。在姥姥手把手的指導下,我掌握了制作鹵肉和炒面的‘秘籍’!苯\娬f。慢慢地,他店里的鹵肉、炒面也吸引了一大波粉絲。
5年后,不滿足于現(xiàn)狀的靳海軍告別家人,到廣州等地邊打工邊學習各種美食的做法。
“在外面漂泊很辛苦,我每到閑暇時也很想念家人!苯\娬f,不管怎么說,自己一定要多學一些東西回去,才不枉幾年的漂泊生涯。
靳海軍在學習的過程中不斷完善姥姥的技法,令他制作鹵肉的水平更上一層樓。多年后,學了不少本事的他返回家鄉(xiāng),再次開店。
“我鹵肉的食材都是自己每天到菜市場挑選的,肉肥瘦相間。”靳海軍說,豬肉、豬蹄、豬耳等要先用秘制調(diào)料腌制幾個小時,再用老湯鹵制三四個小時,才能制成令食客追捧的美味。該店除了鹵肉外,還有鹵雞等鹵制品。
指著桌上的燒鹵制五花肉,靳海軍說:“這道菜做的時候在鍋中放少許油,將鹵好的五花肉放入鍋中稍煎一下。因為五花肉本身就有油,煎之前要少放油。放油是為了防止肉粘鍋,煎五花肉也能煉出來很多油,再佐以洋蔥、青紅椒,鮮香而不油膩。”
再說店里的炒面,只見那鍋和勺在廚師手里上下翻飛,熱油中爆起雞蛋的香氣,然后放入蔥、姜、蒜、豆角和豆芽。鍋里的面起起落落,勺在調(diào)味盒內(nèi)輕點,料隨勺起撒進鍋里,頓時芳香四溢。最后撒上一些花生碎,一盤炒面在行云流水中上了餐桌。他家的炒面鮮香味美,口感十足。雖然是炒的,但是一點兒不油膩,味道咸淡適中,嚼勁十足,且有雞蛋的香味。豆角的清爽和豆芽的清脆融合在一起,給炒面增添了不少風味,讓整份炒面味道更好。
多年來,靳海軍靠自己的雙手打拼著,讓食客感受到美食所帶來的快樂,為懷川大地增添了一抹溫暖的色彩。
■《尋味焦作》
欄目支持:焦作市麗源家政服務有限公司
主要承接:餐飲與住宿服務人員崗前培訓與安置、保潔和托管保潔、外墻清洗、門頭招牌清洗、地面防滑、管道及閥門安裝和更換、中央空調(diào)維保及空調(diào)清洗與維修、廚房清洗和設備維修、管道疏通、防水堵漏、保姆月嫂護工等業(yè)務。
聯(lián)系人:朱先生 聯(lián)系電話:15939187729
(記者齊云霞)
|
焦作網(wǎng)免責聲明: | ||||||||
|
圖① 炒面。
圖② 鹵雞。
圖③ 燒鹵制五花肉。
本報記者 齊云霞 攝
總有一些美食店以最簡單的美食牢牢抓住食客的心,令人回味無窮。
在麗景新天地商業(yè)街,有一家名叫靳記客家鹵肉炒面的美食店,熟悉這家店的食客都知道,他家的鹵肉和炒面堪稱一絕。
8月20日中午,記者來到靳記客家鹵肉炒面店,此時店里已是賓客盈門。記者看到,每桌必點的是鹵肉、炒面。
豬耳朵、豬腸、豬肚、豬蹄……看那一盤盤端上來的美食,別說吃了,光看那紅潤的色澤,就叫人口水直流。該店的鹵肉肥而不膩,瘦而不柴,肉爛味美,香濃可口。
該店老板叫靳海軍,今年53歲,一手鹵肉、炒面的絕活兒是跟他姥姥學的!19歲那年,在中站區(qū),我跟著姥姥邊學手藝,邊開店。在姥姥手把手的指導下,我掌握了制作鹵肉和炒面的‘秘籍’。”靳海軍說。慢慢地,他店里的鹵肉、炒面也吸引了一大波粉絲。
5年后,不滿足于現(xiàn)狀的靳海軍告別家人,到廣州等地邊打工邊學習各種美食的做法。
“在外面漂泊很辛苦,我每到閑暇時也很想念家人。”靳海軍說,不管怎么說,自己一定要多學一些東西回去,才不枉幾年的漂泊生涯。
靳海軍在學習的過程中不斷完善姥姥的技法,令他制作鹵肉的水平更上一層樓。多年后,學了不少本事的他返回家鄉(xiāng),再次開店。
“我鹵肉的食材都是自己每天到菜市場挑選的,肉肥瘦相間!苯\娬f,豬肉、豬蹄、豬耳等要先用秘制調(diào)料腌制幾個小時,再用老湯鹵制三四個小時,才能制成令食客追捧的美味。該店除了鹵肉外,還有鹵雞等鹵制品。
指著桌上的燒鹵制五花肉,靳海軍說:“這道菜做的時候在鍋中放少許油,將鹵好的五花肉放入鍋中稍煎一下。因為五花肉本身就有油,煎之前要少放油。放油是為了防止肉粘鍋,煎五花肉也能煉出來很多油,再佐以洋蔥、青紅椒,鮮香而不油膩!
再說店里的炒面,只見那鍋和勺在廚師手里上下翻飛,熱油中爆起雞蛋的香氣,然后放入蔥、姜、蒜、豆角和豆芽。鍋里的面起起落落,勺在調(diào)味盒內(nèi)輕點,料隨勺起撒進鍋里,頓時芳香四溢。最后撒上一些花生碎,一盤炒面在行云流水中上了餐桌。他家的炒面鮮香味美,口感十足。雖然是炒的,但是一點兒不油膩,味道咸淡適中,嚼勁十足,且有雞蛋的香味。豆角的清爽和豆芽的清脆融合在一起,給炒面增添了不少風味,讓整份炒面味道更好。
多年來,靳海軍靠自己的雙手打拼著,讓食客感受到美食所帶來的快樂,為懷川大地增添了一抹溫暖的色彩。
■《尋味焦作》
欄目支持:焦作市麗源家政服務有限公司
主要承接:餐飲與住宿服務人員崗前培訓與安置、保潔和托管保潔、外墻清洗、門頭招牌清洗、地面防滑、管道及閥門安裝和更換、中央空調(diào)維保及空調(diào)清洗與維修、廚房清洗和設備維修、管道疏通、防水堵漏、保姆月嫂護工等業(yè)務。
聯(lián)系人:朱先生 聯(lián)系電話:15939187729
(記者齊云霞)
|
焦作網(wǎng)免責聲明: | ||||||||
|
|
|